Hogyan fejleszthető a házi sör habszilárdsága?
A hab ellenállásának javítása
A sör fő jellemzője, otthoni főzés, a sör képes hosszú ideig tartani a gyönyörű habszivacsot. A kereskedelmi sörfőzdék különböző módszerek és adalékok felhasználásával javítják a hab ellenállást. Azonban az otthoni sörfőzők is hozzáférhetnek az összetevőkhöz, amelyek segítenek abban, hogy a hab a hosszú ideig ellenálljon.
Megjegyezzük, hogy a hab ellenállása közvetlenül kapcsolódik a sör "testéhez". A hab a sörön áthaladó széndioxid (CO2) buborékok emelkedésének eredménye. A vesicles vonzza a sörből származó anyagokat, és héjat képez. Nyilvánvaló, hogy minél több CO2 van a sörben, annál több buborék, de a sörgyár célja nem annyira a buborékok száma, mint a habos kupak stabilitása. Amikor a hab eltűnik, az elpárologtató buborékok hajlamosak "megkeményedni" a sört, így néhány sör kevesebb habot ad ki néhány perc alatt.
A hab ellenállásának javítása
Vegye figyelembe a következő módszereket:
- Különleges málta felhasználásával, amely "testet" és egy kupakot, például kristályt (karamell), búzát és carafoamot (nem rájött, hogyan kell lefordítani ezt a kifejezést)
- A habosítási rendszer megváltoztatása a habot támogató fehérjék növelése érdekében Habanyagok felhasználása - a kupakot támogató segédanyagok
Malt, kalapot hozva létre
A fehérjék és a dextrinek gyártási folyamatba való bevonása testet és jó habos kupakot hoz létre a kész sörben. A fehérjék és a dextrinek magas koncentrációjának hátránya a tanninokkal való kölcsönhatás, ami csökkentette az átláthatóságot és a sör megnövekedett zavarosságát, mindig egyensúlyt kell teremteni. A kristály maláta magában foglalja a könnyű karapillákat és a karalábé-malátot, valamint a karamell malátát.
Ezek a leggyakrabban használt adalékanyagok a sör és hab testének javítására, mert dextrineket és más komplex fehérjéket tartalmaznak. Más szemek, mint például az árpa vagy a búza, összetett fehérjéket tartalmaznak, amelyek javítják a habos kupakot, de ez az átláthatóságnak köszönhető.
Mashing mód
mert a hab ellenállása a nagy molekulatömegű fehérjék tartalmától függ, a fehérjéket elpusztító hőmérséklet-megszakítás nem kívánatos. Például a fehérje szüneteltetése 50-60 C (122-140 F) tartományban nemkívánatos. A hab ellenállásának javítása érdekében 70 ° C-os (158 ° F) hőmérsékleti szünetet és a fehérje-rés hézagát ajánljuk.
Habanyagok
Az otthoni sörfőzőknek szóló üzletek különböző kiegészítőket adnak el a "Vezető ügynök" néven. Némelyikük a palackozás során hozzáadódik, néhány - a sörleves forrása után. Számos habanyagot állítanak elő az enzimektől (enzimek), amelyeket pepszineknek neveznek, sertésekből nyerik ki.
Egyéb népszerű habanyagok közé tartoznak a vas-sók, ragasztók és poliszacharidok. Minden habszivacs a sör ízét befolyásolja, általában az íze lágyabbá válik. Általánosságban elmondható, hogy a habosítószerek nem szükségesek az olyan hazai sörfőzők számára, akik 100% malátát és búzát készítenek. A habszivacsokat általában olyan kereskedelmi sörfőzdékben használják, amelyek nagy mennyiségű rizst vagy kukoricát fogyasztanak, ami a maláttal szemben hiányos fehérjéket tartalmaz.
Amint azt a bevezetőben már említettük, az alfa-sav egyfajta izohumofonok szintén javítják a habot. Az alfa-sav a keserű komló. így Nagyon habosított sörnek nagy habja lesz. Nyilvánvalóan ne felejtsd el a maláta-keserűség egyensúlyát, de bizonyos esetekben a hab növeléséhez több komlót, különösen sötét testes sörfajtákat használhatsz.
A szappan használatának korlátozása
Az edények mosásához használt szappan jelentős hatással van a sör habzásállóságára. Ne használjon szappant mosóeszközök vagy edények mosásához. A detergensekkel mosott szemüvegek nem teszik lehetővé a habos sapkának a hosszú ideig való tartását, még a megfelelően előkészített sör számára is. Ehelyett használjon sörtisztító mosószereket az otthoni sörfőzőktől.
Keverék nitrogénnel
Egyes sörfajtákat (a leghíresebb - Guiness Irish Stout) nitrogén és széndioxid (CO2) keverékével karbonizálnak. A széndioxid viszonylag könnyű oldódni a sörben és így. nem biztosítja ugyanazon gázbuborékok kialakulását, mint az oldhatatlan gázok esetében. A nitrogén sokkal sűrűbben oldódik a sörben, és stabilabb és hosszabb habot biztosít. A nitrogén ízét azonban könnyedén észlelhetjük a sörben, és a nitrogén önmagában történő használata nagyon nem kívánatos, kellemetlen érzést okoz a sör íze.
Üveg alakú
Az üveg formája azt is meghatározza, hogy miként alakul ki a hab sapka a palackozás alatt, és annak időtartama. Egy hosszú, vékony üvegben biztosítja a hab jelenlétét és tartósságát, míg rövid és széles üveg - nem. Emiatt sok bajor búzafajtát és Pilsneret hosszú vékony poharakban szolgálnak fel. így Használja a megfelelő szemüveget minden sör számára, hogy javítsa a teljes hatást.
Ön érdekel:
Sörkóstolás során meg kell adnia a benyomásait és az ízlést, de nem mindenki képes erre. Néhány.
Karamel maláta - gyártás. A karamel maláta egy különleges maláta, és a fő málta adalékanyagaként szolgál. A gépkocsi gyártása során.
Az a képesség, hogy a sört olyan sörözzék, ami annyira fontos az otthoni sörfők számára Fontos a sörök kóstolása? Szerintem a kérdésre adott válasz megérte.
Kaszkád felhasználása. A komló kaszkádot olyan sörökben használják, mint: porter, búza sör, gyümölcssör, sör. Hop leírás.
Útmutató a sör stílusához: a szokásos amerikai vagy amerikai világos sör, amerikai amber ale, amerikai barna.