Borsó kulináris hagyományai
A friss zöldborsó melléktermékként szolgál és "angolul" vagy "francia módon" főzhető. "Angolul", a zöldborsót forralt sós vízben forralják. A főzés végén engedje le a vizet, engedje le, és adj hozzá vajat és mentát. Francia módra a borsó párolt, közepes méretű hagymával és saláta levelekkel szolgálják fel. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat vagy mártást.
A francia konyhaművészetben a "Clamart" kifejezés azt jelenti, hogy zöldborsóval díszítették (pl. A borjúkevász Clamartban). Clamart - a borsó ősi fajtáinak neve, amely az Ode de Saint területén volt gyakori.
"À la Fontanges": friss zöldborsó püré alapon főzött levest, amelyet sorsacskával és csirkével tisztítanak és bebörtönöznek. Ez a recept kapta a nevét tiszteletére Marie Angelique de Skorell de Russil hercegnő Fontanges, aki a kedvenc XIV és meghalt a húszéves.
«Á la Saint-Germain», ami lefordítva azt jelenti: „Saint-Germain”, a nevét egy gazdag külvárosában Párizsban, ahol a XIX jött létre, a divat és kezeli a pénzügyeit (előnyösen O. de Balzac, ez már nem, és talán nem fog írni). Ez azt jelentette, hogy a főételhez kis zöldborsó melléktálcáját kíséri.
Az etiketthez csak egy villával zöldborsókat kell fogyasztani, anélkül, hogy késsel kinyitnák.
Egész bab, kínai ő lan Dou (荷兰豆) használják sok receptet, ha főzés egy serpenyőben vagy wokban, különösen a kínai konyha USA-ban. Sajnos a gyümölcsöket hosszú ideig nem tárolják és gyorsan fel kell használni, és mivel nincs örök nyárunk, ennek a zöldségnek a szezonja rövid.
Indiában, a friss zöldborsó jönnek a különböző receptek, mint például alu matar (burgonya, borsó pörkölt) vagy matar panir (borsó sajt) főtt, göngyölt sajt, de ez az étel, akkor lehet cserélni gyorsan fagyasztott zöldborsó.
Máltán készítsünk pastizzist - egy finom süteményből készült csemege zöldborsópürével vagy ricottaval készült töltelékkel.
A kínai konyhaművészetben ne felejtsd el a borsócsírákat (豆苗, dòu miáo), amelyeket rendszerint egy serpenyõben főztek, és kellemes ízléssel. Csakúgy, mint a fiatal hajtások, ez egy finomság, és nem a legolcsóbb.
A zöldborsó peeling után maradva a leveleket "konyhai maradványoknak" nevezik. Vagyis olyan termékek, amelyek eldobhatók, de főzhetők is. A séf testvérek, Troisgros például azt javasolta, hogy a leves zöldborsóhéjakból készült receptje legyen.
De ez minden a zöldborsóról és a friss gyümölcsről szólt. Most egy kicsit a száraz, azaz a hámozott borsóról. Leggyakrabban levesben, burgonyapürében vagy nemzeti konyhákban készített készítményekben találhatók. Az egész szárazborsót legalább 12 órával át kell áztatni a főzés előtt. Még enyhíteni, hozzáadhat egy kis szódát.
A hámozott borsó leves egy hagyományos étel Európában és Észak-Amerikában.
A svéd konyha ételkülönlegessége az ásrtoppa (borsólevél) hagyományos étel, amelyet a vikingek óta ismertek. A borsó, mint már említettük, nagyon korán érlelő kultúra és sikeresen fejlődött Skandináviában, és nagyon népszerű volt a szegények között. A szegények edényeitől kezdve egy, a tűzhely felett felfüggesztett állvánnyal rendelkezõ, egyszerû edény volt, az edények azonnal az elsõ és a második. Ha volt sertés, a leves kész alatt a büszke nevet ärtsoppa och lombikba (borsó leves szalonna), és ez a hagyomány túlélte a mai napig. Amikor a skandinávok keresztények lettek, ezt a levest hagyományosan főzték és evették csütörtökön este, mivel a péntek gyors nap volt.
A sárga borsó leves Quebec szimbolikus edénye.
Japánban, Kínában, Tajvanon és néhány délkelet-ázsiai országban, beleértve Thaiföldet és Malajziát is, a szárított borsót sültek és sózzák könnyű snackként étkezés előtt; a japán borsót isabival főzzük.
Görögországban, Törökországban, Cipruson és más mediterrán országokban a szalonna borsót hozzáadják a pörkölt húsokhoz és burgonyához. A görögül ez a ragu arakas, míg Cipruson és Törökországban mpizeli vagy mpizelia.
Az Erbswurst, amely tipikus csomagolásban "borsó kolbászt" jelent - Németországból származik. Ez egyfajta borsóból készült kolbász, amelyet az egyik cégek (Knorr) gyártottak. Azt találta 1867-ben Johann Heinrich Grueneberg mint félkész terméket, hogy egy gyors levest, amely eladta a szabadalmat a porosz állam, mint a termék száraz adag katonák a francia-porosz háború. Ez egy fűszeres borsó, amelyet kolbászok formájában díszítenek, és félkész termékként szolgálnak borsóleves és borsópürének előállítására, amelyet hagyományosan sertésszáron szolgálnak fel.