Biokémiai folyamatok a betakarítás utáni érés és a gabona tárolása során
Afterripening van, mint a neve is sugallja, a befejezése COS-Revani gabonát, t. E. A komplex szintézis befejezése PROTSES-cos, így szemes formában Xia fehérjék, zsírok, szénhidrátok, és így tovább. D.
A fehérjék tulajdonságaiban bekövetkező változások a glutén tulajdonságainak megváltozását okozzák a betakarítás utáni adagolás során.
Ha a glutén mennyisége a betakarítás utáni időszakban gyakorlatilag változatlan marad, a minősége kissé eltérhet. E változások irányát nagymértékben meghatározza a glutén kezdeti minősége. A betakarítás utáni érlelési folyamatban a glutén javíthatja rugalmasságát, nyújthatóságát, duzzadási kapacitását. Azonban bizonyos glutén gyengülés is előfordulhat.
Mindkét esetben a glutén fizikai tulajdonságainak változása a betakarítás utáni feldolgozás befejezésének következménye.
A betakarítás utáni érés hatása a magra és a gabona technológiai tulajdonságaira. Már tudjuk, hogy a gabona, amely nem fejezte be az érlelés utáni időszakot, csekély csírázottsággal rendelkezik. Melyek ennek a jelenségnek az okai? Az érlelési időszakban pontosan mi jár a csírázó képesség növekedésével?
Az olyan gabonafélékből izolált embrió, amely nem érte el a betakarítást követő érési időszakot, normális, egészséges csírázó csírát ad. Ennek következtében az alacsony csírázás oka nem az embrió állapota, hanem más okok, amelyek késleltetik a növekedést.
A betakarítás utáni érésnek a gabonák őrlési tulajdonságaira gyakorolt hatását érdekes adatokat NI Sosedov professzor szerezte. A feldolgozás során a búzaszem a teljes időszakra afterripening képest gabona visszahúzott a technikai érettség fázist munka szája-csökkentését köszörülés hossza átlagosan 14% az energiafogyasztás csökkentését a 6- 7% javulást hamutartalom és a hozamok mü- az első öt csiszolórendszertől.
Ugyanakkor, a további tárolás során a fiziológiai érés folyamatának befejezése után nem volt különbség a kétóránként rendszeresen elvégzett őrlésekben.
A gabona sütési tulajdonságai, amelyek a vetés utáni érlelést befejezték, szintén jelentősen javulnak. Az ilyen szemekből készített tészta rugalmasabb, rasstzhimym és kenyér - nagyobb mennyiség és jobb minőségű. Ha a technikai érettségből betakarított gabonából előállított kenyér átfogó értékelése csak kielégítő, ugyanabból a gabonafélékből, de élettani érettséghez képest jó.
Már korábban jeleztük a zsírmennyiség növekedését, amikor a gabona megérik. Azonban, ha gabonafélék esetében ez a növekedés elhanyagolható, akkor az olajos magvak esetében, például a szójabab esetében, nagy értékeket ér el.
Ennek következtében az éretlen szójabab magvak feldolgozása, amelyek csökkentett olajtartalommal rendelkeznek, nem gazdaságos. Ajánlatos feldolgozni azokat a magokat, amelyek befejezték a betakarítás utáni időszakot.
Mindez két kihívást jelent a tudósok és a szakemberek számára: megvizsgálni az egyes növények termés utáni időzítésének időtartamát, és fel tudják gyorsítani ezt a folyamatot.
A különböző kultúrák utáni betakarítás időtartamát. Long. Nem a gabona éréséhez szükséges ritmus, sok tényezőtől függ, amelyek közül a kultúra típusa a meghatározó. Például a zab esetében ez az időszak hosszabb, mint az árpa és a búza esetében, a rozs pedig az utóbbihoz képest rövidebb. Ismert, hogy a téli termények gyorsabban befejezik ezt a periódust, mint tavasszal, a korai érés gyorsabb, mint a késői érés. De ugyanabban a kultúrában a betakarítás utáni érési periódus időtartama a fajták szerint változik.
Egyes növények (például a hajdina) egyáltalán nem rendelkeznek betakarítás után érleléssel. A betakarítás utáni érési időtartam becsült értékét csak néhány átlagos mutatónak kell tekinteni.
Ez az időtartam csak egyfajta jele, vagy csak bizonyos külső hatásoktól függ?
Kiderül, hogy az érési időszak, amely a fajta jellegzetes jellemzője, az időjárási viszonyok hatására változhat a csírázás, kialakulás, érés és betakarítás során. Például, a magas hőmérséklet és az elégtelen csapadék csírázás alatt csökkenti az időszak az érés, és az alacsony hőmérséklet és a páratartalom emelkedett-súlyozott - annak növekedését. Minél hosszabb expozíció a magas hőmérsékleten a viasz érettségében, annál rövidebb a magvak nyugalmi periódusa. Ezzel a fázis időtartamával közvetlenül arányos a csapadék mennyisége ebben az időszakban.
E feltételeknek a betakarítás utáni érési periódus időtartamára gyakorolt hatása igen jelentős határok között ingadozik. Így a Krasnodar 424 rizs esetében ez az időszak 37-125 napig terjedhet, és a Dubovsky 129 fajtára - 25-95 napra.
Effect befejezése élettani PROTSES-cos gabona, visszahúzott technikai érettség szakaszában a tárolási stabilitás, feldolgozási tulajdonságok és szemcsefinomítására technológia állított Uch-CIÓ feladat - megtalálni a módját, hogy csökkentsék az időszak.
Hogyan lehet felgyorsítani a betakarítást követő érlelési időszakot?
Még az ősi időkben az emberek észrevették, hogy a frissen betakarított gabona rosszul csírázik, de ha napsütéses, a csírázás meredeken emelkedik. És razypyaya gabona vékony réteg száraz, földes ploschadkah, akkor időről időre kötve, hogy még egyenletesebb felmelegedés. A hő pozitív hatása a gabona csírázására már régóta ismert.
Több mint ezer év telt el, mielőtt a tudósok elkezdték tanulmányozni annak lehetőségét, hogy felgyorsítsák a betakarítást követő érési folyamatot.
A múlt század végén az AI Batalin orosz tudós 32,2% -ról 90,9% -ra növelte a csírázóképességet, 35-45 ° C-os hőmérsékleten szárítva.
Sok kutató tanulmányozta és tanulmányozta a szárítás hatását a magvak csírázására. Ugyanakkor nehéz összehasonlítani az adatokat, és megfelelő következtetéseket levonni, ha a szárítási körülmények eltérőek. Egy esetben a gabona fűtése segít növelni a csírázást, a másikban pedig nem csak a csökkentést, hanem az élő gabona kezdetének általános halálát is. De még ugyanazokkal a szárítási rendszerekkel is, a hő hatása a gabonára különböző lehet. Ez függ a gabona kezdeti minőségétől, az érettség mértékétől, a gabona érési időtartamától, amely különböző kultúrákban, sőt ugyanazon kultúrán belüli fajtákon kívül más.
Ezenkívül, a fűtésnek a csírázóképességre gyakorolt hatásának vizsgálata során figyelembe kell venni nem csupán a szemcse érését a szárítás végén, hanem a hőkezelést vagy a szellőztetést követő érés arányát is. Ezeket a pontokat a tárolás gyakorlatában figyelembe kell venni.
Sajnos a szakirodalomban nincsenek adatok a szárítás időtartamának függvényében a csövet követő érés időszakában. És ez döntő szerepet játszhat a gabona mesterséges eljuttatásában az élettani érettséghez.
Próbálják felgyorsítani ezt a folyamatot, akkor mindig emlékezni: a szárítás gabona végzett befejezni a fiziológiai folyamatok Vigor jellemző druzhnost hajtásokat, szinte nincs változás a meghatározását a szárítás után azonnal. De ha a tárolás során ilyen gabonát figyel, akkor kiderül, hogy ez a jelző sokkal gyorsabban növekszik, mint a szárítás nélküli szemcsék.
A betakarítás utáni érési folyamat gyorsításának egyik fontos módja a gabonamag aktív szellőzése. A legnagyobb hatás a 30-35% -os páratartalmú levegő használatával történik, függetlenül a szellőztetés mértékétől. Így szerint NI Sosedova, azt csak 6 óra a teljes érlelő posleuboroch-TION búzából lutescens 62 vskho-ón, amelyek ugyanabban az időben növekedett 79 és 100%. Különböző növényeknél és fajtáknál a szellőzés időtartama eltérő. Azonban nem mindig lehetséges a teljes élettani érés a gabona szellőzés bezárásáig. De a folyamat befejezése, amikor ilyen gabonát tárol, sokkal gyorsabb lesz, mint a feldolgozatlan gabonaféléknél.
Tehát a betakarítás utáni érési idő a gabona szerves anyagainak kitöltése. Hiányossága a megnövekedett élettani aktivitás miatt tárolva tárolja a gabonát. Az ilyen szemek feldolgozása csökkenti a berendezések gyártási kapacitását, rossz minőségű termékeket állít elő, míg az olajos magvak feldolgozása csökkenti az olaj hozamát.
A tárolás során a betakarítás utáni érés felgyorsulhat úgy, hogy a szemcséket hővel szemcsézett vagy aktív szellőzőberendezésekkel kezeli.
Az a gabona, amely nem haladta meg a betakarítás utáni adagolás időtartamát, nem ajánlott a téli tároláshoz, mivel az alacsony hőmérséklet lassítja ezt a folyamatot és csökkenti a gabona ellenállását.