Sózott makréla
Az ország kultúráját meghatározó egyik legfontosabb jellemző az élelmiszer, amelyet a lakosok eszik, valamint hogy hogyan választanak ételeket, kombinálják, felkészítik és szolgálják az asztalra.
A japán konyha tükrözte a japán kultúrában rejlő összes főbb jellemzőt: egyszerűség, kegyelem, a részletekre való figyelem és a miniatűr szeretet.
Az étel elkészítéséhez - Saba-zushi - a makréla friss filét marinálják, majd rizzsel formázzák a sushit.
Kezdje el főzni ezt a sajtot 8 órával a kiszolgálás előtt, különben a halaknak nincs ideje nyálkásodni.
Összetevők 12 darabra:
500 g makrélafilé só
rizs ecet
egy darab friss gyömbér gyökér egy 2 cm
szójaszósz
Sushi (pácolt rizs) összetevők:
200 g rövid szemű japán rizs
8 teáskanál rizs ecetet
4 teáskanál finom porcukrot
1 teáskanál sót
1. Helyezzük a makrélafilmet egy sík edényre, lehúzzuk, sűrű sót adunk, és 3-5 órán át hagyjuk.
2. A sushi esetében a rizst nagy mennyiségű vízzel öblítse le, amíg a víz tisztázódik.
Ezután fordítsa át a szitán és hagyja száradni 1 órán át.
3. Tegye a rizst egy kis mély serpenyőbe és öntsön vizet: 200 gramm rizsre 250 ml vizet.
Zárja le a tálat egy fedéllel, és forralja fel a vizet.
Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Ezután csökkentse a hőt, és enyhén forraljuk fel a rizst, a fedél felemelése nélkül, 12 percig.
Amikor a rizs felveszi a vizet, hallani fog egy enyhe csípést.
Távolítsa el a rizst a hőből és hagyja állni 10 percig.
4. Helyezze át a főtt rizst egy japán mosott medencébe a rizsért.
Egy kis tálban egyesítse az ecetet a cukorporral és a sóval, és keverje addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Ezzel a keverékkel öntsük rá a rizst, vízzel megnedvesített spatulával, de keverés nélkül.
Jó lenne a rizs rajongani vele, hogy gyorsan lehűljön.
Akkor a su-mese kiderül, hogy ragyogó.
Fedje le a tálat egy nedves konyhai törölközővel, és engedje lehűlni.
5. Törölje le a makréla a sóból egy szövetpapírt.
Használja csipeszeket a maradék csontok eltávolításához.
Óvatosan vegye le a bőrt a filéból a farok irányától a fejig.
Helyezze a hámozott filét tiszta edényre, és öntsön rá rizset, hogy teljesen lefedi a halat.
Hagyja 20 percig, majd ürítse ki az ecetet, és törölje le a halat egy papírtörölközővel.
6. Töltse fel az élelmiszert egy 25x7,5x4 cm-es méretben: a film mérete kétszer akkora legyen, mint a forma.
Helyezze a filé formáját a külső oldalával lefelé úgy, hogy teljesen fedje le az alját.
Vágjuk meg a megmaradt filéket, és helyezzük őket egy penészgéppé, hogy az alján egy folyamatos halréteg legyen.
7. Tegyétek bele a su-mashi, a font, az élelmiszerfilm borítóját, és nyomja le az elnyomással.
Hűtsük le három órán keresztül.
8. Vegye ki a sushiet az öntőformából, és vágja darabokra 2 cm széles.
Minden alkalommal, ha levágja a szeletet, törölje át a kést a késsel egy rizs ecettel áztatott szalvétával.
9. Tegye a sushiet egy edénybe, megszórjuk gyömbérrel.
Külön szőlőmártással szolgálnak.
Ez a recept minden más receptre épül, ahol a Su-Mesi szerepel.
Ezért ha a receptben olyan sok adag su-mashi van, akkor a rész az itt megjelölt termékek számát jelenti.