Kenyértörténet és titkok - kenyér, kenyérfajok, kenyértörténet, egészség
A kenyér alapja a liszt és a víz. Ezek az összetevők állandóan jelen vannak, nélkülük nem lehet felkészülni. Ezután mindenféle adalékanyagot felvehet: fűszerek, mákos magvak, szezámmagok, köménymagok, földimogyoró, magvak stb.
Úgy gondolják, hogy az orosz "kenyér" szó származik az egyik ősi germán dialektusból, hasonló hangkombinációk vannak.
Egy kis történelem
A kenyér az egyik legrégebbi élelmiszertermék. Az emberek megtanulták, hogy a neolitikus időkben újra főzzék. A tudósok úgy vélik, hogy a főzés módja baleset volt. Például víz jutott a szemekbe, duzzadt, összeolvadt, majd ez a tömeg kiszáradt. Így jelent meg az első primitív kenyér. De lehetséges, hogy ezek a gabona kísérletek voltak, amelyeket az ókori emberek végeztek.
Kezdetben az emberek lapos sütemények formájában sütötték a kenyeret. Például az ősi sumérök árpa süteményeket főztek, és az egyiptomiak, régen a korunk előtt, az utcán vásároltak kenyér süteményeket "ta" -nak. Sírjaikban gabonás zsákokat találtak, ami azt jelzi, hogy ismerik a kenyeret.
Hogy volt az élesztő kenyér
Élesztő tészta. először az ősi Egyiptomban jelent meg. Ez nem véletlen. Előkészítéséhez speciális búzára volt szükség, amely nagyobb mennyiségű glutént tartalmazott. Az egyiptomiak sikerült ilyen fajta változatot hozniuk, még korunk előtt is. Abban az időben ez a fajta búza csak az ókori Egyiptomban létezett, nem exportáltak más országba.
A savanyú tészták módszerei
Ezután meg kellett találnunk a különböző módszereket a teszteléshez. Először, amikor az élesztő még nem volt, helyettük baktériumokat alkalmaztak, a környezeti levegőben. A tésztát mindaddig nyitva hagyta, amíg az óra, a baktériumok elvégezték a munkájukat, ennek köszönhetően a tészta nőtt és emelkedett.
Ezután ebből a célból habot használt a sörről. Az emberek észrevették, hogy ebben az esetben a kenyér világosabb, szellős. Kezdőként a lisztből és szőlőléből készült bort vagy lisztet kevernek. De a legmegbízhatóbb módja az volt, hogy hagyja el a felemelt tészta egy részét, és másnap pedig használjon új sütéshez.
By the way, az egészségre a leginkább hasznos a lucernövény alapú kovász. Igaz, az ipari termelésre ez a módszer nem megfelelő, mivel a tészta túl hosszú, és néha savanyú.
A kenyérhez való hozzáállás
Az emberek régóta megtanulják készíteni a különböző formájú kenyeret. Ezek nem csak tortillák voltak, hanem gombák formájában is. Egy különleges tányér volt a kenyér fürtje, amelyet egy köpésre sütöttek.
A kenyeret nem csak a búzából, hanem más gabonafélékből is megcsapolták: árpa, zab, kukorica. De a legfontosabb dolog volt a búza, a kenyér pedig a legfinomabbnak számított. A XIX. Században már Európában is érvényesült. De a rozskenyér csak Oroszországban, a balti és skandináv népekben és néhány németországi területen volt gyakori.
Érdekes tény. A középkorban Európában a kenyér lemezként volt használva. Kb. 15 x 15 cm méretű darabokat helyeztünk az asztalra. Hozzák el az ételt és ettek. Az étkezés után ezeket a kenyérdarabokat, amelyek lemezként szolgálnak, és felszívták a mártást és az élelmiszerek maradványait, a szegényeknek vagy a kutyáknak kapták. A faeszközöket később is meg kellett tenni.
Évszázadokon át a fehér kenyér gazdagon gazdag volt, és egy egyszerű lakosság szürke és rozskenyeret fogyasztott. De a huszadik század elején a helyzet megváltozott: a fekete kenyér egészségesebbnek tekinthető, fehér pedig - fordítva. Mostantól az alacsonyabb osztályra, vagyis azokra az emberekre, akik nem különös fontosságot tulajdonítanak az egészségnek.
Különféle kenyerek különböző nemzetekben
Sok országban vannak olyan speciális kenyérfajok, amelyek az egész világon ismertek. Örömmel próbálják ki a turistákat.
Németországban például híres szeletek - apró perecek, mákos magvak, mogyorók. Franciaországban ez a brióta egy szeszélyes adagolt zsemle.
Mindenki ismeri az orosz cipőt, valamint az ukrán serpenyőt, a grúz lazacot. Izraeli matzah, közel-keleti pita.
Németországban van egy speciális kenyér - pumpernickel. A durva őrlésű rozslisztből sütjük, a be nem töltött szemek befogadásával. Nagyon hatékony a székrekedés ellen, és erre a célra a középkorban már használatos.
Mexikóban ismert egy tortillát - egy vékony, kör alakú sütemény, amely hasonlít a kukoricából vagy búzalisztből készült pita kenyérhez. Az ilyen típusú olasz lapos süteményeket focaccia-nak hívják. És Indiában hasonló a lavashhoz hasonló pasztellákkal.
Az egész világ ismeri a francia bagettot - egy hosszú vékony kenyeret, puha belső, finom ropogós kéreggel. Olaszországban egy ilyen tekercset ciabattának neveznek, csak ott a morzsának nagyobb, szellős pórusai vannak.