A rozskenyér története
Főoldal »Cikkek» Rozs kenyér története
A történelmi tények azt mutatják, hogy a hagyományos orosz kenyér recept savas alapon rozslisztből süt. Fekete kenyér Oroszországban megjelent a 11. század körül. Azóta az oroszországi rozskenyéret minden osztály - a gazdag, a szegény és a középső parasztok - teljesen elfogyasztotta.
A legenda szerint az orosz-török háború 1736-ban az orosz csapatokat szinte legyőzte a szokásos étrend hiánya miatt. A krími kánátum területén elkövetett támadások során a rozskenyérrel ellátott kocsik elvesztek. A Kaukázus abban az időben sült kenyeret a búzalisztből. A harcosok, akik nem szoktak enni, tapasztalt betegségek és bukás.
Annak ellenére, hogy Oroszországban gyakran volt valami divat minden tengerentúlon, egy ilyen sors egyáltalán nem terjedt át a kenyérről. Éppen ellenkezőleg, az oroszországi emigránsok és utazók határozottan panaszkodtak a szokásos fekete kenyér hiányára külföldön. Ezt bizonyítja Sheremetyev gróf túlélő levelei Alexander Pushkinnek.
Külföldön, például Angliában, volt egy adag rozsliszt. Azonban a fekete kenyér a csőcselék, vagyis a lakosság legszegényebb részeinek sorsa volt. Oroszországban a termékhez való hozzáállás teljesen más volt - a fekete kenyeret hagyományosnak tekintették. Valószínűleg azért történt, mert a szélességünk éghajlata a rozs számára kedvezőbb, mint más növényeknél.
A 14. és 15. században sokféle rozskenyér volt Oroszországban. Custard, Borodinsky, Krasnoselsky - ezek a receptek még ma is ismertek, sőt, éppen ezekből a távoli időkből jöttek hozzánk.
Oroszország mindig is nagy hatalom volt, és a fekete savanyú kenyér iránti elkötelezettségét az egész világon tiszteletben kellett tartani. Így a gyülekezet két ágba - keleti, keresztény és katolikus - szétválasztása során a pápa megtiltotta a fekete savanyú kenyér használatát. Oroszország számára ez a termék nemzeti szimbólum volt. És Oroszország megállapodott abban, hogy csak azokkal az országokkal működik együtt, amelyek ellenezték ezt a tilalmat.
A rozskenyér nagyon tápláló, ugyanakkor egészséges. A rozsliszt csökkenti a vér koleszterinszintjét és cukorszintjét, és a rost és az indító kombinációja lehetővé teszi, hogy hasznos mikroflórt hozzon létre a szervezetben.
A rozskenyér megfelelõ megközelítést igényel mind a gyártás, mind a tárolás során. Fontos, hogy az ilyen kenyér morzsája minőségi sült. Ellenkező esetben a kovász folytatja tevékenységét, és az ilyen kenyér hosszú ideig nem tárolódik - penészgéppel borítja. Emellett az aktív folyamatok folytatása a kenyér szerkezetében káros az emberi szervezetre nézve, még egy ilyen veszélyes kenyér is van. Ha a rozskenyér megfelelően van főzve, az ízlésével és illatával örömmel fogja érezni a fogyasztókat.
- Rozs kenyér története