Hogyan válhat kulináris guru, és megtanulják, hogyan mesteri módon sütjük a sütőt különböző tészták tanulmányozásával
Véleménye szerint a jó sütés és a kulináris készségek titka a különböző típusú tészták kezelése. Milyen teszt létezik és hogyan működik együtt velük?
Puff aprított tésztát
A puffasztott tészta összetétele általában lisztet, vajat, vizet és csipet sót tartalmaz. Az összetevők egyszerűsége ellenére a tészta ízletes és sokoldalú - ugyanúgy illik mind az édes, mind a nem édesített pite-ekhez.
A liszt és az olaj aránya a kísérletben könnyen megjegyezhető: 2: 1. 200 g liszthez - 100 g olaj. Plusz 5-6 tbsp. l. vízzel és csipetnyi sóval.
1. Minden terméknek hidegnek kell lennie. Egy tálban öntsük a lisztet, oldjuk fel a sót jeges vízben (ha sózatlan vajat használunk).
2. Tegyen olajat a lisztbe és vágja. Például az olajot nagyméretű rácson lerázza, és ne felejtse el állandóan összekeverni a forgácsokat a liszttel, hogy ne szoruljon össze. Ennek eredményeként egy lisztet és hideg vajdarabot kell kapnia a dió méretével.
3. A kapott keverékben töltsön egy kútba, öntsön be minden vizet, és keverje össze a tésztát. Próbálja gyorsan gyúrni, de nem túl sokat. Miután a tésztát egy tölcsérbe ragasztották, készen áll. Illessze be, fonja be egy filmet, és hagyja fél órán át a hűtőben. Ezután helyezzük a tésztát az asztalra, lisztbe öntjük, és tekerjük, időről időre elfordítjuk a réteget.
A puffasztott tésztát vagy közvetlenül a töltelékkel lehet sütni (ha vastag), vagy először sütjük le az alapot, majd töltsük töltelékkel.
Apróra vágott édes tészta
Talán ez a legnépszerűbb tészta az otthoni sütéshez. Arany, mérsékelten
édes, ropogós - mind a cookie-k, a sütemények, mind a pite-ok számára.
A liszt, a vaj és a cukor aránya a tesztben: 4: 2: 1. Például 200 g lisztet - 100 g olajat, 50 g cukrot, 1 tojást, 1-2 evőkanál. l. tejet. Plusz, különböző ízű ízek - citromhéj, fahéj, dió.
1. Minden terméknek hidegnek kell lennie. Egy tálban adj hozzá minden száraz összetevőt, és adj hozzá a hideg vajat. Az olajat nagydarabra rácsozhatja, vagy késsel késthet. Kell egy keverék, hasonló a nedves homokhoz. Érintse meg - hideg legyen az érintés.
2. Az olajat és a lisztet morzsoljuk, majd egy hornyot készítsünk és öntsük az összes folyadékot. A közepétől kezdve gyúrja a tésztát, fokozatosan hozzáadva a morzsát a folyadékhoz. Ez a tészta egyáltalán nem keverhető hosszú ideig - megolvasztja a vajat, és a sütés után a termékek kemények és durvák lesznek. Tehát állj meg, amint a morzsát tészták.
3. A tésztát felhúzza, lapos süteményt lerázzon és helyezze a lisztbe öntött asztalra. A tésztát simán ki kell húzni, miközben gyakrabban próbálják megfordítani a réteget - így nem ragaszkodik az asztalhoz, és a tészta megtartja "puffadtságát".
Sütés közben a tészta puha és műanyag lesz. Az élek lecsúszhatnak az alakzaton, és egyenetlenek lesznek, ezért előre rögzíteni kell őket. Általában apróra vágott tésztát könnyű arany színűre sütnek.
porhanyós tészta
A rövid kenyér a legérzékenyebb, legyengetőbb és édes mindenféle vajpogácsa. Úgy hívják homok, mert a késztermékek könnyen összeomlanak és töröttek. Egyrészt az e vizsgálatból származó termékek nagyon finomak, másrészt gondos kezelést és a sütési szabályok betartását igénylik.
A liszt, olaj és cukor aránya a tesztben: 2: 1: 1. Például 200 g lisztet - 100 g olajat, 100 g porított cukrot, 1 jellort.
Egy rövid tészta elkészítéséhez minden ételnek szobahőmérsékleten kell lennie. Először, az olajat cukorporral őröljük, majd a maradék összetevőket (kivéve a lisztet) adjuk hozzá, és finoman keverjük. Végül, adjunk hozzá lisztet és gyorsan gyúrjuk a tésztát. Az elkészített tésztát azonnal fel kell használni. A kész tésztát ki lehet húzni, kivágni a kekszet, és kézzel elosztani a formákban.
Sütés előtt az előkészített tételeket el kell távolítani a hűtőszekrényben, hogy az olaj megmerevesse. A rövid tésztából készült termékek magas hőmérsékleten sütik - 180-200 ° C, a sütőt természetesen előre kell melegíteni. Kis cookie-k
sütjük 8-12 percig, nagy kosarakat - körülbelül 20 percet, vastag rétegeket tésztát és alapokat a tartinki - körülbelül fél órát. A formákat és a sütést nem szabad kenni, mivel a vizsgálat sok olajat tartalmaz.
Tésztát cupcakes
Mi legyen a megfelelő cupcake? Gyengéd, morzsa, törékeny, sűrű barna színű. A szokásos torta tészta lisztből, cukorból, vajból és tojásból áll.
Az összetevők aránya 1 csésze: 1 tojás (kb. 50 gramm) - 50 gramm vaj, 50 g cukor, 50 g liszt. Plusz ízek, a receptektől, alkoholtól, ízesített teától, különböző eszenciáktól, mézektől vagy szirupoktól függően.
1. Ahhoz, hogy valamennyi termék jól keverje és homogén sima tésztát képezzen, ugyanazon (helyiség) hőmérsékleten kell lenniük. A torta tészta elkészítéséhez először a vajat érezni kell cukorral mindaddig, amíg észrevehetően meg nem könnyül, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, minden alkalommal, amikor gondosan keverjük össze a keveréket. Így az olajtartalmú tojásokat emulzióvá alakítják át, homogén, sima tömegűek.
2. A lisztet előzetesen szitálják, és ha a sütőpor szerepel a receptben, akkor a lisztet szitálják. Mindegyik kevert keverővel alacsony sebességgel vagy lapáttal keverje, amíg sima tésztát nem kap a liszt nélkül. Túl hosszú ahhoz, hogy megállítsuk, nem szükséges.
A torta tészta nehéz és vastag, hosszú ideig sült. Ezért téglalap alakú "cake" formákban vagy kerek formákban lyukkal süsse meg - így a hőt egyenletesen osztják el. Ha nincs különleges alakja vagy sütni akarod
torta kerek vagy négyzet alakú, csak csökkenti a hőmérséklet 10-20 ° C és sütni tovább. Tehát a torta lesz ideje sütni, és nem ég.
Az öntőforma előkészítéséhez lágyított olajjal kenje meg a belső felületét, majd kis mennyiségű lisztrel megszórja. A készenlétet lézersugárral lehet ellenőrizni.
Keksz tésztát
Keksz nélkül szinte semmiféle sütemény nem tehető, a sütemények és a tekercsek a kekszből készültek, minden cukrászati termék alapjául szolgálnak. Bármi legyen is a keksz tésztája, csak a tojásokat kell megcsípni, és a maradék összetevőket a lehető legpontosabban meg kell adni. A robbantás során a hozzáadott levegő alatt, hogy a keksz megy fel a sütőben.
Az összetevők aránya: 4 tojás - 120 g cukor, 120 g liszt és nincs sütőpor.
1. Szívja a lisztet - levegővel telít, majd jobban keveredik a tésztába. Ossza a tojásokat mókusoknak és sárgáknak.
2. Öntsük a cukor felét a sárgásbarázdába, és a keverőt maximum sebességgel egy vastag, majdnem fehér tömegbe dobjuk.
3. Mossa és szárítsa meg a koronáit és a mókusokat maximális sebességgel, amíg a tömeg fehér és vastag. Helyezzük be a maradék cukrot és habverjünk addig, amíg a tömeg fehérvé és fényessé válik.
4. Adjunk hozzá tojássárgáját a fehérjékhez, és nagyon finoman keverjünk egy kanállal, hogy a tömeg homogénvé váljon, világossárga színűvé váljon.
5. Adjunk hozzá lisztet és egyéb száraz összetevőket. Keverjük. Ne zavarj túl sokat.
hosszú, mivel a tészta túlságosan kompakt lesz. Miután a lisztcsomók eltűntek - állj meg. Helyezze át a tésztát egy penészgombára, állítsa be a felületet és tegye be a sütőbe.
A sütőt előzetesen 180-200 ° C hőmérsékleten előmelegítjük. Sütjük kekszet, lehetőleg a sütő közepén. Próbálja kinyitni a sütőt az első 15 perc sütéskor, nehogy lehűtse a levegőt. Ellenőrizze a keksz elérhetőségét
25-30 perccel az elkészítés kezdete után.
Kész sütemény, amit egy fogpiszkálóval futtattak, nem kellett volna tésztát ragadnia.