Hogyan lehet ízlelni a bort, érdekes tényeket a borról?
Engedjék meg, hogy felajánl egy kísérletet, amely megmutatja, milyen különböző ízeket kaphat! Töltsük a öt pohár, egy - a friss víz, a második - málna szörp, vízzel hígítjuk 1: 5, egy harmadik hígítatlan -svezhevyzhatym citromlé, a negyedik - sós víz (só csipet pohár vízzel), és az ötödik - tónusos, ahonnan már bepároljuk szén-dioxid. A víz semleges, íztelen, nem hagy utódot. Miután a nyelv tetejét hígított szirupba helyezte, azonnal érezze édes íze. A citromlevet tartalmazó sav csikorgatja a nyelv hátsó részét. Sós íz érzi a nyelv elülső széleit. A tonikban először megpróbálja a cukrot, majd savanyú, ha még mindig megmarad. A kinin keserűsége csak lenyelve jelentkezik. A nyelv gyökerét regisztrálja, és az utóíz néhány percig marad.
A bor ízletes ízlése a különféle cukroknak köszönhető, melyek száraz borok literenként 1 - 2 g-ot tartalmaznak, édes borokban - legfeljebb 60 grammig. Édes íz az etil-alkoholban és a glicerinben is. Édes komplex felelős a bor mennyiségétől és sűrűségéért. Legjobb esetben a bor selymes, lédús, puha, telített. Ha az édes komplexum túl erős, a bor olajos, ragacsos, ragacsos lesz. Az alkoholfogyasztás olyan ízű, mint a bors, égető, durva. Ha a bor nincs koncentrációban, úgy tűnik, folyadék, kimerült, üreges.
Különböző savak részben a szőlőből, részben a fermentáció folyamatába kerülnek. A legtöbb vörösborban és részben fehérborokban előforduló sav biológiai bomlása során az almasavat tejsavvá alakítják át. Boros savas ízek.
kemény, almasav-zöld, citromsav-friss és tejsav-puha.
A borostyánkősav "bor", ugyanakkor enyhén szeletelt keserű íze. Az ecetsav agresszív. A vörösborokat a frissesség, a karakter és a tartós íze savanyítja, a fehérborok pedig az ízlés "csontvázak". Bor, ami nem elég savas, cukros édes, kifejezéstelen, nehéz, vastag és savanyú borokat frissítő bodryasche, befejezni őket jobban. Túl sok savval teszi a bort agresszív, tolakodó, kemény.
A bor 2-4 gramm sót, ásványi anyagot és nyomelemeket tartalmaz literenként. A bor ritkán nagyon sós, azonban a sók más ízminőséget is fokozzák, a bor frissességét és az íze teljességét.
Keserűség hiba kölcsönöznek különböző tanninok (tanninok) és savmegkötő anyag, elsősorban a magok és a szőlő bőr, valamint a gerincek, amikor a bogyók préseltük együtt hajtásokat, kisebb mértékben - a fa hordók, amelyek alapján a bor öregedés. A bor keserű ízét csillapító hatás kísérte.
Néhány év, vagy évtized után a borok feloldódnak a borban, majd a bor még erőteljesebb, puhább, puha és lédús lesz. A durva tanninok még szárazabbak és keserűek a korral. Fény keserű megjegyzés tökéletes minden hiba, adja fűszer és a teljes íz, de a domináns keserű íz tönkreteheti az öröm bor és egyidejűleg torzítják az ízeket, amelyhez bort szolgálnak fel.
A bor harmonikus íze
A bor ízét harmonikusnak, kiegyensúlyozottnak és kiegyensúlyozottnak tartják, ha mind a négy ízelem kombinálható, átfedés nélkül. A harmónia azonban nem jelenti az ízérzés hiányát. Négyszeres íz hiánya - ez is a harmónia, de akkor meg kell beszélni a tartalmát az üveg №1 ízlésünk teszt - a víz, nem bort.
