Hogyan kell játszani egy bolondot és pénzt keresni?
Hogyan kezdődött mindez?
Az éttermi üzlet véletlenül jött. Moszkvából jöttem. Nem mindenki szerencsés, hogy Kijevben született, mint te. Orvosi diák voltam, és megmentettem az embereket. Kisgyerekem volt. Valaki azt mondta neki, hogy más családokban naponta többet eszik, ezért sürgősen meg kellett keresni a munkát, mert egyáltalán nem táplálkoztak az intenzív ellátásban. Az édességek és alkoholok dobozán kívül semmit sem adnak. - Köszönöm, hogy megmentette a barátomat, itt van egy üveg, kérlek, inni.
Egy héttel később anyám azt mondta: "Sasha, ma hívtad. Nem emlékszem a névre. Néhány nem orosz: "Fritis-frutis".
Aztán láttunk egy 60 méteres platformot, ahol sok gyanús ember volt. Elmosolyodtak és felajánlották a cookie-kat. Az első dolog, ami velem történt, egy szekta. Három hete halottnak éreztük, elszakadtunk. Így kerültem a T.G.I. Pénteken években.
Aztán volt egy karrier-növekedés. Spanyolországba mentem, hogy nyitottam egy éttermet. Sokáig dolgoztam az étteremben, amíg fáradt voltam. És mint Jelcin, azt mondta, hogy fáradt és elhagyta.
Elhagytam az éttermet és az éttermi üzletből. Három héttel később felbomlottak. Nem volt elég meghajtó, éjszakai műszak. Tanácsadó lettem az éttermi üzletágban. Amint azt mondják, nem tudod dolgozni - mások tanítani.
Oroszországban a legjobbak lettünk, de kevesen voltak. Aztán megváltozott az életem. Én elvesztettem a súlyát, abbahagytam a dohányzást, költöztem Moszkvából St. Petersburgba
Egész életünket az OpelAstra-ra töltöttük. Ha elképzeled ezt a gépet, elképzelheted az életemet a méret alapján.
Kijevben csak két barátunk volt - házaspár. Ő énekes, hangmérnök. Négy napig maradtunk velük, amíg meg nem találtuk a házat, amelyben élünk eddig. Négy évvel ezelőtt volt.
Az ötlet egy étterem létrehozására
Megkezdődött a második lebontás. "Sasha, meg kell nyitnod a saját éttermed. Nincs elég. Az életed túl nyugodt.
A döntés született. A harmadik partner Sergey Lazarev volt.
Furcsa, de rossz tapasztalat
Ahogy a gyakorlat azt mutatja, ez a dolog nem működik ebben a formában. Nincs elég összekötő kapcsolat - a tulajdonos.
Hogyan hozzunk létre egy légkört?
Mit kell tenni ahhoz, hogy az étterem pénzhez jusson, és a vendégek kényelmesek benne? Fontos, hogy Ön és csapata is élvezze ...
Nem hiszem, hogy valami újat hoztunk létre, de magunk számára egy stratégiát választottunk - szakszerűen a munkahelyen a bolondot. Teljesen biztos vagyok benne, hogy sikerrel fogjuk elérni a sikert. Próbálunk szakértők lenni ebben.
Inni mindenhol, burger is fogyasztható minden tisztességes intézményben. De olyan légkör kialakításához, amelyben vissza akar térni - ez az, ahogy kiderült, a feladat nem a tüdőből származik.
Ha komolyan veszi a dolgokat, aludhat. Amikor látom a pecséteket a Facebookon, ez azt jelenti, hogy minden rendben lesz. Elõször reggel, mit csinálsz? Nézze meg a szalagot! Tömítések megjelentek - ez azt jelenti, hogy minden rendben van, az emberek lesznek.
Tudom, miért nyitottam egy bárpultot. Hivatalos engedélyem van a munkahelyi itallal. Hűvös. Most kis időbe telt. Valahol olvasta (Facebook-ban újra), hogy az alkohol 25 napig ürül ki a szervezetből, vagyis soha.
Igen, alkoholista vagyok. Az éttermi üzletágban való munka nem túl nehéz. Először is, újrahasznosítás. Másodszor, különböző találkozók: "Ó, egészséges ... nos, igyunk!" Sajnálatos vendég. Mindenki fáradt a stresszért. Egy idegi köteg vagyok. A vendégek belefáradtak a formalitásokba. Mindenki azt mondja, hogy minden látogatót vendégként fognak kezelni. Amíg nem kezded megmutatni, hogy vendéged nagyon kedves neked, ez nem fog megtörténni.
Mindenki fáradt a chernukha-ra. Mindannyian nem tudjuk, mi fog történni holnap. Szükség van egy helyre, ahol beszélgethetnek velük. Nem politikai témákról, ne mászódjanak bele a lelkükbe. Csak beszélj. Amikor felmegyek a vendégekhez és azt mondom: "Jó napot! Alexander vagyok, a bár tulajdonosa. Hogyan nyugodj meg? "Az első kérdés, amelyet megkérnek:" Mi történt? Minden rendben van velünk.
Aztán már megtudják, hogy a Sashka képes és kezelhet. Most már nyugodtak, máris jól vannak. Ezek nem üres szavak.
Boldog emberek
Az átlagos ellenőrzés 115 UAH. Egy hónap alatt 4650 ember látogat.
A bevétel, a megértésem szerint, a boldog vendégektől és a boldog személyzettől függ. A boldog személyzet többet fog tenni, mint amennyit elvár tőle. Boldog vendégek visszatérnek hozzátok, mondják másoknak.
Mit tegyünk, hogy a srácok boldogan dolgozhassanak?
Szemléletes motivációval foglalkozom. Az ügy Donetskben. Azt mondom, hogyan lehet érdekesnek lenni a dolgozók számára. Nem arról a pénzről, amiről beszéltünk. Természetesen nagyon nehéz lesz boldoggá tenni az alkalmazottakat, ha két hónapos fizetési késedelem van, és otthon - egy család.
Véletlenül eljutottam a műszakra, az étterem tulajdonosát Michaelnek hívták. Nem nőnek fel puritán család, én is be egy erős szó, de egy ilyen választás díszes gyapjú szőnyeg sosem hallottam életemben. Ez a személy pontosan módszeresen összehasonlította munkatársait a földre. Meghallgatták, hogy milyen idióták voltak. A beszédével így fejezte be: "Hogy nem látlak többé, szörnyetegek!"
És egy nyugodt lélekkel jön hozzám egy szellemi motivációval foglalkozó szemináriumon, és érdekli, hogyan lehet megvilágítani a személyzetet. Az alkalmazottak jellemző változása a váltás után - egymással kommunikálnak, mintha semmi sem történt volna. Nyilvánvaló, hogy ez nem az első alkalom, ezért nem szükséges beszélni a munkavállalók hűségéről.
"Sash, minden jó" mondja. - Játékok, öltözködés, de ahogy egyre mosolyogni „Megmondtam én személyzet, hogy nekik a jogot, hogy néz rám munka után, ha valaha is az életemben, így fogom tartani magam ?.
Hogyan kell játszani a bolondot a munkahelyén?
Szüksége van rzhaka. A mi esetünkben a szakács. Az ember nagyszerű szív. Ő gyakrabban van, mint bárki más a nirvana államban.
Pergetett. Van egy Yolkin alkalmazott és egy hangos szolgáltatási rendszer. Amikor elhalad, még a látogatók is kiabálnak neki: "Yolkin! Yolkin! "Minden csapatnak egy freak kell lennie. Először is vicces. Másodszor, nem szabványos megoldásokat kínálnak.
Amikor Misha Donetskben kiabálja az alkalmazottait: "Milyen idióták vagytok!", Jó hangulattal dolgozunk. A rossz hangulatot vissza kell állítani. Képzeld el, hogy van egy doboz a bejáratnál, amelybe tette.
Nyilvánvaló, hogy jobban mosolyognak. Mindenki megkérdezi: miért mosolyognak alkalmazottaink? Igen, megvertük őket!
Van még egy kérdésem. Miért jönnek más pincérek olyan kifejezéssel az arcukra, hogy családjuk tegnap költözött egy másik világba?
A válasz nagyon egyszerű - a vezetők. Annyira kemények, hogy nem mosolyognak magukon a tükörben. A mólón komoly üzleti tevékenységet folytatunk, ami itt mosolyog. Eljött, evett, öröm érkezett. Mint egy viccben: "Szex volt-e? Igen. Mit mondjak? Köszönöm. Következő! "
Azt gondolják: "Hogyan mosolyoghatok, azonnal a nyakamra ülnek?"
Nem hallottam a személyzet forgalmáról. Az alkalmazottak maguk nem hagynak bennünket. De három hónap alatt sikerült négy embert lőni. A szegény fegyelem, a késés.
Személyzet kiválasztása
A TrueBurgerBar-ban is ki kellett próbálnom magam (jelenleg 40 alkalmazott van az étteremben) 10% 3 hónapos munkában.)
Adjunk markert, skótot, Whatman csapatot. Mondja, hogy 7 percük van a boldogság ábrázolására. Miért? Vannak első vezetők, akik kezdenek parancsot tenni: rajzolsz mosolygó arcokat, te vagy a nap.
Az első vezetők a jövő pincérek és csaposok. A jó előadók szakácsok, nem kell különösen kommunikatív. Csak csendben áll a pálya szélén - nem az embered egyáltalán.
Egy másik lépés a leírás. Beszélnünk kell a termékről, hogy enni akar. Azt mondhatjuk: „Vedd a burgonya és a hús” és lehet „Kartoshechka sült hagymával, megszórjuk friss petrezselyemmel. Hús húzódott a sütőben. Mindezt friss zöldségekkel és olívaolajjal öntik. " Az emberek speciális eladási technikákat használnak, ez normális.
Még mindig nem döntesz, de már megfigyelheted. Ha valaki szomorú, akkor valószínűleg ez nem az Ön választása. Nem a munkakörülményekről beszélünk.
A legnehezebb rész volt, amikor meg kellett nézni az összes felvételt és eldönteni, hogy ki marad. Két és fél órát láttunk ezeken az embereken, de ha valaki azt mondta nekünk, hogy nem járt el, akkor látták, hogy mennyire feldúlnak a könnyek.
Minden, van egy alkalmazottja. Most - lepie.
A szabadság nem jelenti a felelőtlenséget. Természetesen a képzésről beszélünk. Természetesen különleges előnyökkel, szabályokkal rendelkezünk. Természetesen normális grafikát adunk nekik. Nincs szükségünk a holttestekre. Normális munkatársakra van szükségünk, akik rendszerint keresnek.
Nem sértettek bírságokat. De az ötödik jogsértés lesz az utolsó. „Én adtam négy esélye marad a csapat, játszik a bolond, hogy a pénz, de ha nem, akkor nem akar, és nem ért egyet, nem bírom az agyad, te agy nem tud állni. Jó út vagy! "Az embereknek emberi hozzáállásra van szükségük. Megérthetően kontroll, edzés. Ez ugyanaz a vendéglátás. Egy kicsit nem nézett ki - és ez az. Ez azonnal befolyásolja a minőséget.
Jól van, ha ...
Az Ön munkatársai felelősek az Ön éttermének brandingjéért. Ha a márka érdekes, és a munkatársak furcsaak, akkor biztosan meg fog történni.
Szabadidődben az alkalmazottaid absztrakt témákról beszélgethetnek. Először is, alapvetően beszélnek veled, mert vannak olyan helyzetek, amikor nem tudsz beszélni a főnökkel. Megkérdeztem azt a fickót, aki munkába állt nekünk, milyen kapcsolat volt a tulajdonosával, de nem értette, hogy mit értek. Megmagyarázta, hogy mit jelent, milyen gyakran kommunikáltak. Csak azt kérdezte: "Milyen értelemben kommunikáltak?"