Francia szilva krumpli, finom és gyönyörű natalya baldukkal
Az udvaron a nyár közepén van, ami azt jelenti, hogy a gyümölcs szezon eljött.
Miután a cseresznye és cseresznye megy a leeresztő vonal. Engedjék meg, hogy mutassam be a francia szilva krumplit! Hihetetlenül egyszerű - a homokszeletes tésztából készült krumpli alapja.
Töltelék - töltött szilva tejföllel.
Összetevők: 1 cm átmérőjű, 25 cm-es, 4 cm-es oldalak magassága:
200 g lisztet
2 evőkanál cukor
csipetnyi sót
100 g hűtött vaj
1 hűtött tojássárgája (a fehérje megy a töltetre)
1, 5 evőkanál. hideg vízzel
1, 5 evőkanál. citromlé
(Néha hozzá még, a negyedik evőkanál keverék citromlé és a víz, ha úgy érzem, hogy a kis lisztet és a vajat egy kicsit száraz. Páratartalom eltérő lehet, és ezért a folyadék mennyiségét a tészta kissé eltérhet).
20 közepes érett (nem túlérett) szilva, a lényeg az, hogy a csont jól el van választva a cellulózból.
200 g tejföl 25% zsír (tényleg csak 15% volt)
1 egész tojás
1 fehérjét
150 g porcukor vagy cukor
2 evőkanál keményítő nélkül
előállítás:
Szitáljuk kétszer a lisztet, adjunk hozzá cukrot és sót.
Az olajat apró darabokra vágják. Ha az olaj megolvadt, küldjön 10 percig a fagyasztóba.
Az olajban lisztet adunk hozzá, és egy széles kést vágunk, ezt gyorsan, előre haladva vissza kell vinni. balra, jobbra, hogy a morzsákat nem kézzel, hanem késsel fordítsa. Csak a konyhaszekrényen tettem.
Készíts egy hornyot és adjunk hozzá a tojássárgát, folytasd a szeletelést.
A vizet citromlével keverik, és két lépésben hozzáadják a tésztához (nem feltétlenül szükséges minden folyadék, de csak 3 evőkanál szükséges)
Citromsav és tojássárgája nem okoz glutént.
A lisztet a tészta tesztben nem keverik össze a vajjal, és a tészta réteges lesz!
Sütés közben apró darabok, amelyeket tésztába kevernek, elolvadnak.
A kibocsátott gőz lazítja a tésztát és benne vízszintes mikro üregeket hagy maga után.
Öntsük a tésztát egy száraz, tiszta felületre, és gyorsan lemosjuk a lemezt.
A tésztát nem mártjuk, és nem csipegetünk!
A lemezt műanyag fóliába csomagoljuk, és fél órára tegyük a hűtőbe. Lehet, hogy úgy gondolja, hogy egy enyhén nedves tésztát nem gyűjt össze egy csomóban, de ez csak első pillantásra. Gyűjtsd össze a hógolyót, enyhén megnyomva a tenyereket.
- Keverés után a tésztának feltétlenül "hűtőszekrényben" kell lennie legalább 30 percig, előnyösen több órán keresztül. Ez alatt az idő alatt az olajdarabok újra lehűlnek, a gluténszálak "pihennek" (a tészta nem törik meg a gördülést), és egyenletesen osztják el a nedvességet a tesztben.
Töltelék előkészítése:
A tejfölben adjunk hozzá cukor porot vagy cukrot, 1 tojást és 1 fehérjét, az összes keményítőt, ütős habverőt vagy keverőt egy kis SPEED-en!
Töltjük meg a szilvákat és küldje el őket az előmelegített sütőbe. A sütőt 175 ° C-ra melegítik.
A hőmérséklet felett nem ajánlott, folyadék öntése, az alappal jól sütve kell! A sütési idő kb. 50-60 perc. Korábban nem ajánlom a pite-t, annak ellenére, hogy a sütőtök oldalai nem az a tény, hogy az alját sütötték. Várjon 50 percet, és ellenőrizze a süteményt. Ha az oldalak nem égnek, akkor folytassa a sütést további 10 percig.
Az én esetemben a tortát pontosan egy órára sültem.
A töltetet megfelelően kell venni és kissé megközelíteni. Készenléti krumpli, kap a sütőből, és hűvös szobahőmérsékletre közvetlenül a formában.
Csak ezután vegye ki a tortát a szerszámból. Menj ki a szokásos módon, fedjük le egy lapos tányérral és fordítsuk át. Fedjük le egy második lemezt és forduljunk vissza. És várjunk még egy órát. Igen, várakozás. Mivel az öntés szükségszerűen lehűl. A hideg öntés íze, valami a madártej és a sajttorta között. Van türelme.
Tart készen áll. Jó teát!
