Bentenyésztés gombával és kölessel, recept
A mai recept témája egy sovány kulesh gomba és köles. Kulesh - egy étel ukrán konyha, pontosabban - kozák konyha. Ez egy nagyon vastag leves, inkább egy kása, nagyon szívós és ízletes. Korábban a szakács kizárólag a téten főtt, a Kazanka-ban főtt, hús, zöldség és gabonafélék főzve. Később egy öntöttvas fafőzőben kezdtek főzni, de most kulevit főzhetnek egy tűzhelyen, vagy a kazanokot a sütőbe rakhatják. Finom lesz!
Kulesh különféleeket főz: hús, csirke, hús vagy csont leves, zsíros, hal vagy gomba. A posztban a legmegfelelőbb receptet választjuk, majd egy sovány szakácsot készítünk gombával. Vegyük a gombákat, a leginkább hozzáférhetőek és könnyen elkészíthetők. Ezenkívül a gombákat nem kell előre főzni vagy előfőzni, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a főzést. És töltsük fel a foie gras-t.
A kulesh sajátossága az, hogy a darák felforralása után a levest nem kapcsolják ki, de továbbra is nagyon csendes tűzön áztatják. Ily módon sűrű konzisztencia érhető el, de a szemek nem ragadnak össze, de külön maradnak. A legtöbb levestől eltérően a kulesh finomabb, ha beadagolják, ezért előkészítse a készítményt néhány órával ebéd előtt.
- friss kagyló - 200 g;
- burgonya - 4-5 darab;
- víz vagy zöldség, gombatermő - 1,5 liter;
- sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 2 közepes méretű izzók;
- köles croup - 5-6 tbsp. l;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l;
- só - ízlés szerint;
- Laurushka - 2 levél;
- Friss vagy fagyasztott friss fűszernövények - 2-3 evőkanál. l;
- fekete bors por - ízlés szerint.
Ha kész (friss vagy fagyasztott) gomba, zöldségleves felmelegszik. Vagy a vizet vízen főzzük. Kb. 1,5 liter folyadékra van szükségünk. Míg a forralás megkezdődik - tiszta, az enyém és a zöldségek vágása. Kezdjük a sárgarépával - tiszta, körkörös vágással és szeletelő szalmával. Vágja le finoman a hagymát, kockával vagy félgyűrűvel.
A gombafejeket eltávolítjuk a filmből, kicsit kicsit vágjuk a lábakat. Vágott apró darabokra. A burgonyát önkényes, de nem túl nagy méretű darabokra vágják, gyorsan forraljuk.
Melegítsük az olajat egy serpenyőben egy vastag fenékkel. Először öntsük ki a hagymát, enyhén barnázzuk, amíg a szélek el nem párolognak. Adjuk hozzá a sárgarépát, néhány percig sütjük.
A gombákat elszórjuk. Keverjük össze a zöldségeket, adjunk hozzá egy kis tüzet. Pároljuk addig, amíg az összes gombafolyadék elpárolgott. Ezután a gombák kicsit enyhén sütik alacsony hőtől. Több egyenletesen szép szelet is fel kell tüntetni, hogy díszítse a levest (ha szükséges).
Adjunk burgonyát a pothoz. Azonnal tegyen minimális tüzet, hogy elkerülje a burgonya daraboknak a serpenyő aljára történő ragasztását. Keverjük össze, kb. Öt percig krumplit készítünk, amíg a darabok olajjal nem telnek.
Töltse fel a zöldségeket és a gombákat forró vízzel vagy húsleveszel, ismét forraljuk fel. Ízlés szerint.
A főtt levesben levesszük a mosott köleset. Mennyiség az ízeidhez, de a kulesh mindig sűrű vagy nagyon vastag. Keverjük fel a levest addig, amíg a forralás újra el nem indul, ellenkező esetben az alsó foglya ragad.
Tíz percig főzzük, mielőtt a köles forralnánk. A szemek lágyak és nyitottak lesznek - ez a színpad a köles hozatala. Ebben a szakaszban add hozzá a babérvet, az őrölt borsot és a tűz minimálisra.
Hagyja a kulesh-t, hogy meghajoljon, szorosan fedővel fedett. 20-25 perc elég lesz, mivel a forró folyadékban lévő tűz kikapcsolása után a dara továbbra is lágyul. A kikapcsolás előtt töltsük be a kulesh friss vagy fagyasztott zöldséggel, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Hagyja a levest egy meleg égőn, ne vegye le a fedelet.
Tálalás előtt a szakács felmelegszik. A tányérokra rakjuk ki, hozzáadunk gombás szeleteket, amelyeket a pörkölés elhalasztott. Megszórjuk a gyógynövényekkel vagy finoman apróra vágott hagymával, fokhagymával és szolgáljuk.
Emlékeztetünk arra, hogy utoljára megosztottunk veled egy receptet a sovány leves lencseivel.
Bon appetit!
- Szárított gomba gomba leves
- Kenyér burgonya gombával és babral
- Kenyér leves, sült krumpli és hajdina
- Zöldségleves gombával
- Kenyérsütemény burgonyával
- Kenyérsütemény sárgarépával és cukkinivel
- Post borsch krokettel
- Kenyérkáposzta gombával és rizszel
