Sterilizálás, pasztörizálás - az orosz konyha receptjei
A termékek melegítéssel többféleképpen is megmaradhatnak. Otthon kétféle módszert alkalmaztak leginkább: sterilizálás (100 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékleten történő melegítés) és pasztörizálás (75-90 ° C-os hőmérsékleten történő melegítés). A sterilizálás hatékonyabb módja az otthoni konzerválásnak, de ha meg akarjuk őrizni a teljes gyümölcsöt a kompótokban, a paradicsomot a fugázókban stb. akkor előnyös a pasztőrözés.
sterilizáció
Üvegedények üveges üvegedényekben.
A töltött edényeket üvegburkolattal borítják, úgyhogy a gumigyűrű illeszkedik a fedél és a nyak közé, és teljesen lezárja a nyak felső részét. A kupakkal vagy a rugóval a fedelet erősen megnyomják az üveghez. A serpenyőben lévő vizet előzetesen 55-65 ° C-ra melegítik, és benne tapadt edényeket helyeznek. A tartályok fedéllel kell fedniük a tartályokat. Az edények alján egy rácsos kört vagy egy ruhadarabot helyezünk úgy, hogy a dobozok alja ne érintse meg a serpenyő alját, különben megrepedhetnek. Továbbra is melegítse a vizet edényben, amíg a víz forr. A víz forrázásának kezdete a sterilizálás kezdetének számít. Az ehhez a terméktípushoz hasonló percig tart. A forróság nem lehet erőszakos. A serpenyőt a sterilizálás során fedéllel kell lefedni, hogy kevésbé legyen hőveszteség, és a gőzök ne kerüljenek a helyiségbe.
Ha a nyomás emelkedése a bankot, amikor fűtött bővítése a folyadék és a gőzképződés, a fedelet kissé dől, és a kialakított hasíték kiszorítják a felesleges gőzt és a levegőt után bent maradó ezt a fedelet ismét lesz a helyén az intézkedés alapján a bilincs és a vizet a serpenyőbe egy jar nem kap.
A sterilizálás befejezése után a palackokat kivesszük a vízből, és a klipek eltávolítása nélkül a levegő fokozatos hűtésére vagy gondosan lehűtjük vízzel. Annak érdekében, hogy ne törtek ki, először mérsékelten meleg vízbe, majd hidegebbé válnak. A forró edényekből készült klipek eltávolítása nem lehetséges. Amikor a dobozok lehűlnek, az üvegborítások rugalmas szalaggal erősen hozzá vannak erősítve, akkor eltávolíthatja a bilincseket és az előkészített üres téli tárolást.
Óvintézkedések üvegtartályokban, ón fedéllel.
Az edényeket a fentiek szerint töltjük meg. Aztán terjed proshparennymi ón fedéllel nélkül gördülő fel, és tegye a sterilizálás egy serpenyőben felmelegített vizet egy fa rácsos kör vagy egy darab ronggyal, de oly módon, hogy a víz a telepítés után az összes doboz nem érte el a burkolatokat 1,5-2,0 cm és sterilizált. Mindegyik doboz a fedél kinyitása nélkül eltávolítható a serpenyőből.
Vegye ki az asztalra helyezett edényeket, miután ráhelyez egy száraz ruhadarabot, és azonnal tekerje őket. A lezárt dobozokat a fedéllel lefelé hűtjük, hogy a forró edények további sterilizálása érdekében további sterilizálást végezzenek. Ha a naplementét nem végezték el megfelelően, egy fordított bank azonnal szivárogni fog.
Így ón fedéllel ellátott üvegedényeknél a termékeket először sterilizálják, majd az edényeket lezárják. Ha először tapadnak, majd sterilizálják, akkor a levegő és a gőzök terjeszkedéséből megnövekszik a nyomás, amely megszakítja a fedőt.
pasztőrözés
Az üveg- és óntartalmú palackokban lévő termékek pasztőrözését ugyanúgy végezzük, mint a sterilizálást, csak a hőmérsékleti viszony megváltozik. Ha a sterilizációt forró vízzel végezzük, akkor a pasztőrözést 75-90 ° C-on végezzük.
A pasztőrözés során mindig hőmérőt kell használni, ellenkező esetben a hőmérsékletet nem lehet meghatározni. Különösen veszélyes, ha a hőmérséklet 70 ° C alá csökken, és bizonyos mikroorganizmusok nem halnak meg. A pasztőrözés idejét attól a pillanattól számolják, amikor a bankokat körülvevő víz hőmérséklete eléri a 75 ° C-ot.
»Uborka megőrzése
Csak a fiatal sűrű uborkákat tárolta ugyanazon a napon, vagy 6-8 órán át áztatta a vizet.
Forró töltés és töltés
Az otthoni konzerválás módszerei a megnövekedett hőmérséklet hatására a forró töltés és forró öntés is.
»Előkészítés házi konzerváláshoz
Minden otthoni megőrzésre szánt terméket alaposan meg kell mosni, lehetőleg folyó vízzel. Adjunk vizet.