14 Kulináris hibák, amelyek megakadályozzák az ételek tökéletes használatát
Minden ember ismeri a kulináris kudarcok - összeragadt tésztát, húst, inkább emlékeztet egy darab régi gumi, vizenyős piték és egy millióval több „remekművek” vezetnek, hogy feladja a saját képességeit.
Az AdMe.ru gyűjtött neked néhány tipikus hibát a kezdő szakácsoknak, megszabadulva attól, hogy egy főzési guruvá válik. Legalábbis nekik kellene.
Öblítse le a tésztát
A paszta hideg vízzel való mosása főzés után bármely olasz ájuláshoz vezethet - végül is a felületén értékes keményítő marad, amely segíti a mártás jobban felszívódását. Sőt, a víz, amelyben a tésztát főzték, az olasz háziasszonyok túl vastag mártásokat hígítanak.
Főzni paradicsomokat a többi zöldséggel
Az egyik leggyakoribb hiba a kezdő szakács - tegye paradicsomot egy edénybe, burgonyával, sárgarépával és más zöldségekkel. A paradicsomban található sav lassítja a többi zöldség főzését, ezért a főzés sokáig tarthat. Ugyanezen okból ecetet adnak az ételekhez, amikor az edény majdnem készen áll a szolgálatra.
Süssük a húslevest a főzés kezdetén
Itt minden nagyon egyszerű - ha a főzőedényt sütjük a főzés kezdetén, akkor fennáll annak a veszélye, hogy nagyon sózott ételeket kapunk, mert a főzés során a víz forrni kezd. Egyébként a finom húslevél titka a hús hideg vízben való elhelyezését jelenti. De ha kiváló hús elkészítését tervezi, az elkészítésre szánt viznek forrni kell.
Használjon keverőt a burgonyapürével
Blender természetesen kiváló asszisztens a tömeges ételek elkészítésében, de nem a burgonyapürével kapcsolatban. A legízletesebb "zúzódás" akkor érhető el, ha régi módon megcsinálod, majd normál villa segítségével megvered. By the way, szakember szakácsok alaposan elvezetik az összes vizet, amelyben a burgonyát főzték, és még szárítani is egy serpenyőben.
Még a legjobb hús is sikerrel válhat valódi cipő talpaként, ha vágja a szálak mentén. Sütés közben az ilyen darabok zsugorodnak és nagyon merevek lesznek. Ennek elkerülése érdekében a húst át kell vágni a szálakon - ezután nem változik meg a formája a főzés során és lágy marad.
A szódaveték elfojtásához
Annak ellenére, hogy ezt a módszert nagymamák használták, nincs benne gyakorlati értelme. Ha leállítjuk az összes szén-dioxid, ami kellett volna, hogy a tészta levegős, kiszabadul a levegőbe, de emelése a tészta megfelel a szóda, amely a folyamat ez a vegyi tapasztalatok maradtak be nem szedett. Az egyik legrégebbi vizsgálati receptek átadásához világossági ajánlott használni ezt a technikát: C1 / 4 csésze vizet, hogy feloldja a szóda kanál, és a másik főzőpohárban azonos mennyiségű vízzel - teáskanálnyi citromsavat, majd hozzáadjuk a tésztát.
A szeletelés után süsse meg a burgonyát
Elfogadom, a ropogós kéreggel ellátott sült krumpli szelet nagyon finom. A képen. A gyakorlatban egy ilyen kéreg elérése nagyon nehéz lehet. Azonban, ha az áztatás szelet pár órát hideg vízben bocsátás előtt a sütés, a felesleges keményítő levelek, és sütés után a burgonya fog kinézni, mint a magazinok oldalain kulináris.
Forraljuk fel a zöldségeket sokáig
Ha nem kedveled az al dente ételeket, érdemes megemlíteni, hogy minden zöld zöldség, mint például a brokkoli vagy a spenót, nem tartja meg a hosszabb ideig tartó főzést. Ezért előkészítésük során kulináris technikát alkalmaznak, mint például a fehérítés - rövid távú hőkezelés forró vízben. Az időtartam 2-5 perc, a kiválasztott zöldségektől függően. Ez a főzés nemcsak ízét és színét megőrzi, hanem minimalizálja a vitaminok elvesztését is.
Hagyja át a hagymát és a sárgarépát egyszerre
Az egyik leggyakoribb hiba, amikor létrehozunk egy levest levest (ami tévesen "sült") - egyszerre tegyük a hagymát és a sárgarépát. Valójában először meg kell tenni a hagymát, várni kell, amíg átlátszóvá válik, és csak add hozzá a sárgarépát. A titok egyszerű: ellentétben a közhiedelemmel, a vöröshagymát hosszabb ideig készítik el, és amikor megrepedt, keserű ízt kap, amit az edénybe továbbítanak.
A nem cukrozott ételek elkészítésénél figyelmen kívül hagyja a cukrot
A beszéd természetesen nem arról szól, hogy a cukorleveshez cukrot adnak a főzéshez használt arányokban. Azonban egy kis csipet cukor a levest, zagyvalék, pörkölt vagy más ételek - különösen azok, amelyek savas összetevőket, mint például a paradicsom, - a képesség, hogy minőségileg javítja az ízét. Egyébként ez a szabály az ellenkező irányba is működik - egy csipetnyi sót az édes tésztából készült ételekben a sütés intenzívebb ízű.