Töltött és öregedő bor palackokban
A bor betöltése a végső és az egyik legfontosabb borkészítési folyamat. Amennyiben nem tesz eleget a töltési folyamat követelményeinek vezethet alatt jelzett romlása bor minőségét, csökkenti a rezisztencia nedvességfelvételhez és nagyrészt semmissé az elért eredményeket tesszük és feldolgozása bort.
A palackban lévő bor betöltése számos kötelező technológiai feltétel teljesülését és az alapvető munkák következetes teljesítményét biztosítja.
A kémiai összetétel mellett a bor színét és átlátszóságát is ellenőrzik. A bor színének teljes mértékben meg kell felelnie az ilyen típusú és márka követelményeinek. A palackba öntik a bort, amely teljesen átlátszó és csillogó.
A bor kóstolója által végrehajtott organoleptikus értékelés is kötelező. A borok esetében meghatározzák a minimális kóstoló pontszámokat, amelyek alatt a borok nem megfelelőek, és nem szabad palackozni és szabadon engedni.
A legfontosabb követelmény a palackozott palackozott bor esetében az öntési ellenállása. Bor kell ellenáll a levegő hőmérséklet-változás, hogy elegendő stabilitást zavarosság fiziko-kémiai és biológiai természetű. Annak megállapítására, rozlivostoykosti hiba végzett vizsgálat a tendencia, hogy zavarosság fehérje, polifenol, és a kristályos természete a poliszacharid, és a fém fülkék oxidáz módszer szerint. Ellenőrizze, hogy a palackozás minden palackban ellenáll-e, mielőtt a palackozás minden esetben kötelező.
A palackozott borokat mikrobiológiai ellenőrzésnek is alávetik. Ehhez 10 ml bort, amelyet az egyes tartályok átlag mintájából vettünk, 5 és 10 percig centrifugálunk 3000 fordulat / perc rotációs sebesség mellett, és a csapadékot mikroszkóposan végezzük. A bor palackozható, ha a mikroszkóp területén nem mutatnak ki több mint 2 mikroorganizmus-sejtet.
Ha ezek a feltételek teljesülnek, a bort palackozni és kiüríteni.
A palackokat borral töltik le. A lezárásnak megbízható tömítést kell biztosítania, nem csak a palackból származó bor áramlását, hanem a levegő behatolását is. A palackok kupakolásához különféle polimerek, korona-dugók, parafa és más dugók dugóit használják.
A palackozás után a bort ki lehet téve az üveg öregedésének. A borok palackozása a következő célokkal valósul meg: a készborok stabilitásának ellenőrzése az opacitás tekintetében; a borok minőségének javítása és a palackozott borok jellegzetes íze és illata kialakulása; borkímélő gyűjtemény létrehozása.
A kész asztali borok jellemzői
Táblázat borok és borászati anyagok táblázatban függően tömegkoncentrációja cukrok lehet száraz (nem több, mint 4,0 g / dm 3) félszáraz (4,0 ... 18,0 g / dm 3), félédes (18 ... 45 g / dm 3 ) és édes (nem kevesebb, mint 45 g / dm3).
A színtől, az asztali boroktól és a boranyagoktól függően fehér, rózsaszín és piros lehet.
Az asztali boroknak átláthatóknak kell lenniük üledék és külföldi zárványok nélkül.
Az asztali borok és a boranyagok megfelelési követelményeit az 1.2. Táblázat tartalmazza.
1.2. Táblázat - A kész asztali borok és az asztali borok fizikai-kémiai paraméterei