Recept az Achm számára
Az Achma egyfajta khachapuri, de sok rétegből készült tészta, amely enyhén forralt. Nagyon nagyon tápláló és nagyon finom.
tésztához:
tojás - 5
víz 300 ml
só - egy csipetnyi
liszt - mennyi lesz
töltelék:
sajt - 1 kg 200 g
vaj - 400-450 g (kenési rétegek esetén)
A főzés körülbelül egy órát vesz igénybe. A legfontosabb dolog az, hogy a tésztát nagyon vékonyra kell kijuttatni. És az Achma fő nehézsége ugyanaz.
Nagyon részletesen írom a receptet, hogy megkönnyítsék.
Hidd el nekem, ez egyáltalán nem nehéz, hiszen első pillantásra tűnik. Ha vannak kérdések, örömmel válaszolok.
Szükségünk van:
két nagy medencét
két vagy három törölköző
nagy tölcsér, a térfogata valahol 2-3 liter
fa kanál
Próbáljon hideg vizes medencét és egy törölközőt elhelyezni a lehető legközelebb egymástól.
Kezdjük az előkészítéssel:
Tegyen egy nagy medencét vízzel a gázra, és hagyja, hogy a víz forralja. A főzés során a víz folyamatosan felforraljon.
A gáz mellett hideg vízzel öntsön medencét.
Helyezzen egy törülközőt az asztalra, és tegye a következőt.
Rántott sajt egy nagy méretben. Ossza két részre.
Megolvad a vajat. Hagyja lehűlni egy kicsit. De az olajnak mindig állandónak kell lennie.
Alakítsa ki az olajat.
Kezdjük a tésztát:
Sült a tojás egy kicsit. Adjunk hozzá vizet sóval. Keverjük.
Ezután adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk meg a tésztát. A tésztának legyen sima és rugalmas.
Ossza meg a tésztát 9 részre.
A teszt két része - ez az első és utolsó réteg, kicsit nagyobbnak kell lenniük. A hét másik réteg kisebb, belsejében vannak.
NEM főzünk nagy adagokat. Hagyjuk nyersen. Egy kis húsleves.
1 réteg Achma: Roll a tésztát úgy, hogy kissé lóg a szélei a penész (1-2 cm). És ahogy mondtam, nem teszünk ezt az első réteget.
Egyenletesen osztja el a tésztát a formában.
Tészta bőségesen olajozza az olajat (kefével vagy kézzel is használhatja).
2 réteg Achma: A tésztát annyira vékonyra forgatom, hogy minden oldalról félszer nagyobb, mint az űrlap.
Óvatosan át kell vinni a tésztát és merülni kell egy medencébe forró vízzel. Gyorsan befedem a tésztát, de a hullámszerű mozgásokat úgy, hogy ne ragadjon össze a vízben.
A tésztát csak 12 másodpercig forralt vízbe kell meríteni. Aztán nagyon óvatosan, de nagyon gyorsan használunk egy fából készült kanalat, hogy a tésztát egy szemcseszórásra vezetjük, és 1 percig leengedjük.
Ezután vigye át a tésztát egy hideg víz medencéjébe, és hűtsük le jól. Ismét egy kanállal vagy egy kézzel megcsapoljuk egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy jól lecsapjon.
Ezután tegye a tésztát a törülközőre, és a második törölköző jól megszárad.
Most már át tudja vinni a tésztát egy penészgombába, és a formájú alakzattal behelyezi a hullámokat. A hullámokban van, mert nagyobb méretű, mint az alak.
Tészta bőségesen olajozza az olajat (kefével vagy kézzel is használhatja).
3 réteg Achma: - ismételje meg az eljárást. Minden ugyanaz, mint a második réteg.
Miután a harmadik réteget olajjal koptattuk, ráhelyeztük - 1/2 PIECE CHEESE.
4 réteg Achma: - készíts 2 réteget.
5 réteg Achma: - készíts 2 réteget.
6 réteg Achma: - AS 3 réteg. A CSEESE második felét helyezzük.
7 réteg Achma: - készíts 2 réteget.
8 réteg Achma: - készíts két réteget.
9 réteg Achma: - HOGY 1 LAYER, ami NEM főzött.
Most az élek, amelyek lógnak, fedjük le a főtt tésztát. Az utolsó réteg lefedi az egész acmu-t, és éles kései széleit a formanyomtatványok mentén a rétegek mögött a legalsó aljáig nyomják.
Van valami, mint egy doboz, fedéllel.
Tegyük a hűtőbe.
Második napon először vágjuk. Aztán az előmelegített sütőben sütjük.
Körülbelül egy óra múlva elő kell készítenie az acme-ot.
Tűz esetén az átlagnak kevesebbnek kell lennie.
Achma egy kicsit barnul.
ajánlások:
A tészta apró darabjait a lehető legkisebbre kell tekerni. A vékonyabb a tészta, annál finomabb és finomabb a tál. És amikor levágod, akkor a vágásnál nyirkos lesz.
Az olajok sokat vesznek, mert ezt az olajat fel kell készíteni.
Az Achmu-t feltétlenül részekre kell vágni, mielőtt kiszolgálja a sütőben.
Ne csak egy Suluguniból, hanem egy másik sajtból keverje össze. A Suluguni gyorsan lehűl, és az achma merev lesz.
Helyezzük a sütőbe a vendégek nagyon érkezéséig, mivel meleg van. Körülbelül az elkészítéséhez körülbelül egy óra szükséges.
Tűz esetén az átlagnak kevesebbnek kell lennie.
Achma egy kicsit barnul.
Ne felejtse el! A vizsgálati rétegeket olajjal kell kenni.
A sütés formája lehet alumínium vagy zománcozott. De feltétlenül mélyen! Az Achma magas. Számomra az achma formája zománcozott, mély, a méret 30х40 sm és a mélység körülbelül 6 lásd.
Ne aggódjon, ha tésztát szünetet tart a főzés során. A legfontosabb dolog - az első és az utolsó réteget nem szabad szakítani.
A napot főzöm. Tartom a hűtőben. Másnap pedig sütjek.
A tésztát úgy kell visszaszorítani, hogy az asztalhoz ütközik kb. 30-40. Ie lassan felhúzva, úgy, hogy leesett, erőszakkal ütött az asztalra.