Pszichológiai típusú ügyfelek az étteremben
Kezdőlap »Vendéglátás» Pszichológiai típusú ügyfelek az étteremben. Hogyan kell szolgálni a "nehéz" vendégeket
A vendéglátás legtöbb vendégét többféleképpen lehet felosztani: az éttermi ügyfelek pszichológiai típusai hasonló viselkedési jellemzőkkel bírnak. Feladatunk, hogy minden vendégnek, még a legproblémásabbnak is megközelítést találjunk, és képesek legyünk szolgálni neki, hogy elégedett legyen vele. Ehhez ismernie kell a "nehéz" éttermi látogatók típusát, jellemzőit és pszichológiai szabályait. Ne vezessük a helyzetet a konfliktusba - meg lehet és meg kell akadályozni.
Természetesen ugyanaz a vendég több típushoz is tartozhat. A kombinációk nagyon eltérőek lehetnek, és a karbantartást figyelembe kell venni. Sajnos nem minden vendég ismeri az éttermi viselkedés etikettjét. A pincérnek vagy a barmának képesnek kell lennie arra, hogy érezze az ügyfelet és meghatározza karakterének jellemzőit. Vegye figyelembe az étterem pszichológiai típusát.
Az ügyfelek pszichológiai típusai
elhamarkodott
Teljesen nem tud várni - siet a pincérhez, a túl lassú szolgáltatásokat teszi fel, még ha tényleg nem is. Az ilyen vendégnek előzetesen meg kell határoznia a főzés és ivás időzítését, és nem szabad figyelmen kívül hagynia őt, hogy tudja, hogy nem felejtették el őt.
szakértő
Megérti (vagy úgy tesz, mintha megértené) az éttermi tevékenységet, a szolgáltatás és a főzés bonyolultságát. Egy pincérrel vagy egy csaposával érvel, és megtanítja őket. Óvatosan kell kezelni - lehetséges, hogy igaza van, és hallgatni kell szavakat. Még ha nem is igaza van, nem kell bizonyítania az ellenkezőjét, akkor azt állíthatja, hogy a tanácsa nagyon fontos az intézmény számára.
tréfacsináló
Egy társaságkedvelő és vidám vendég, aki mindig tréfálkozik és vicceket csinál. Szeretne a humorát támogatni, és egy nagyon szellemes pincérnek kell szolgálnia.
félénk
Nem tud dönteni az élelmiszerek kiválasztásáról, a hosszú kétségekről, a személyzet előtt bizonytalan. Feladatunk az, hogy ösztönözzük és támogassuk őt, hogy az intézményben jelentős szerepet játsszon.
fösvény
Ez az ügyfél minden pénzt megfontol, és hibát talál az árakban, rendkívül ritkán ad. A szolgáltatásnál kívánatos megmondani az akciókat, az engedményeket és a rész nagyságának megjelölését, amelyet egy adott árért fog kapni
A Grubby
Ahogy udvariasan, hogy nem címzett ez a vendég, ő durva és tiszteletlen a személyzet. Az egyetlen ajánlás ebben az esetben nem az, hogy durván válaszoljon, és ne vigye szívvel, nyugodjon meg.
fölényes
Ez a vendég arrogánsan és arrogánsan kezeli a pincéreket, számukra másodosztályú embereket. A kiszolgálásnak meg kell egyeznie a "durva" kifejezéssel.
csendes
Nem akar kommunikálni a munkatársakkal, nem szereti felajánlani vagy tanácsolni, egyedül akar ülni. Az ilyen ügyfelet nem szabad meggondolni, és kérni valamit, a kommunikációt minimálisra kell csökkenteni.
társaságkedvelő
A "csendes" ellentétben ez az ügyfél beszélni akar, szívet szívvel beszél. Megértést keres. Beszélnie kell, és meg kell adnunk neki ezt a lehetőséget. A legjobb dolog ennek a szerepnek az a beszédes barman, aki mindig készen áll a meghallgatásra.
Ezek az éttermek főbb pszichológiai jellegűek, amelyek a "nehezen" tulajdoníthatók. A minősítéssel rendelkező tapasztalt személyzetnek nem lesz sok nehézsége a kiszolgálásnak, hogy elhagyják a legjobb véleményeket, és újra és újra visszatérjenek az intézményéhez. Ezért nem rossz, hogy ismerje az ügyfelek típusát az étterem látogatottsága.
A nagy értékesítés az éttermi üzletágban nagyon fontos. Annak érdekében, hogy megtanulják, hogyan kínálnak és adnak el élelmiszereket és italokat, tudnia kell, hogy az ügyfelek milyen típusúak az értékesítésben. Lássuk, milyen kommunikációs stílus mindegyik számára alkalmas, milyen "értékesítési" kifejezéseket használhatunk
Rosszabb, mint az Arrogáns vagy a Grumpy, csak a Haughty Grubby lehet pénzzel és poddatyval. Rendszerint az önbecsülésen kell játszani, folyamatosan lenyűgözni és maximálisan átadni magának a figyelmet, hogy ne csaljon más vendégeket.
[Válasz] [Válasz törlése]
A személyzetnek van egy szabálya - az ügyfélnek mindig igaza van, még akkor is, ha 100-szor rossz. Érdemes tisztelni legalább a legrosszabb vendéget, a többiek azt gondolhatják, hogy ugyanaz a sors bizonyos körülmények között hatással lehet rájuk.
[Válasz] [Válasz törlése]