Munkahely a kifogásokkal "pszichológiai típusú vendégek"
Cél: a konfliktushelyzet megoldásának készsége
1. Szétszerelje a vendégek típusát és viselkedését pincérként, amikor ilyen vendégeket dolgozik
2. Neutralizáló válaszok lekérdezése bizonyos típusú vendégek kérdéseire és kifejezéseire
3. Nehéz helyzetek lejátszása a gyakorlatban.
Bonyolult vendégek jellemzése:
Demonstruktív jelentőségű vendég. Úgy véli, hogy olyan jelentős, hogy nem is veszi észre, hogy az ellenkező benyomást kelt. A vörösruhák várakozásai vége, és továbbra is "brigád" -ként játszik, mintha ez az étterem, és ez a terület - minden hamarosan a lábai közé kerül.
- Gyere hozzám! Gyerünk, minden gyorsan és jó volt, és mondja meg a szakácsnak: ha ez - a kebabulibiába megy.
- Mikor van? Az italok egy perc alatt lesznek.
- Zajt fogsz hívni - hívjuk a rendőrséget.
Vendég "a táblán." Egyfajta kedves fickó, vidám, shebut-no, mindenkinek "te", függetlenül attól, hogy helyénvaló vagy sem. Szívélyessége fáradságos, ismerős a számára - a nyereséghez vezető út.
- Hello, testvér! Jól vagy? És ma barátokkal vagyok, csinálok egy asztalt, szóval szép volt!
Válaszváltozatok:
- Előre foglalja a táblát.
- Csak úgy, mint a múltkor, ne felejtsd el a csúcsot.
- Hány ember? Most benyújtok egy menüt és egy borkártyát.
A kapzsi vendég. Előre látja az étterembe járó utazást, mert pénzét el kell töltenie, és ez a hangulatát elrontja. Az ilyen látogató nem kételkedik abban, hogy most megpróbálja megkerülni egy esetleg nagyobb ellenőrzést. Ügyeljen arra, hogy egy bort adjon ki, melyet a boltban lehet vásárolni háromszor olcsóbban. Nem engedheti meg magának, hogy kizsákmányolja az egzotizmus és valamiféle szolgáltatás. A pincért a csúcsra, és nem álmodni, de az obeslu-élő és mohó vendég követi az összes szabályt.
- Mennyibe kerül ez a csontos hal? Állati marhahús, azt hiszem, vékony? Ez egy csésze tea ára?
- Ez a seabass, csont nélkül szolgálják fel.
- Tudja, itt van egy étterem, és ez pótdíjat jelent.
- De a szakácsunk nagyszerű ízt biztosít az ételnek.
Szarkasztikus vendég. Nincs semmi az étteremmel vagy egy meghatározott pincérrel szemben, nem hiszi, hogy sértené meg, sértené megjegyzését, csak nagyon viccelődik.
"Nincs semmi, amiért vigyázni kell, nincs mit panaszkodni, de ez minden." Ó, ott! Asztali terítők, amiket rágottál, megcsípheted.
- Ha ragaszkodsz, cserélhetünk, de ez növeli a megrendelés átfutási idejét.
- Tényleg? És mit gondolsz, hogy rágta őket?
A Rascal. Ő vagy a közelben lakik, vagy egymás mellett dolgozik. Mindazok során, amelyek az Ön intézményén belül zajlanak, ismerik a személyzetet név szerint, biztos vagyok benne, hogy mindenki és mindenki emlékezik róla és ízléseiről a restaurant-ban.
- Tudja, hogy szeretem a steaket vérrel, és ma gyakorlatilag meggyilkolták.
Válaszváltozatok: • - Bocsáss meg, kérem, most cseréljük ki.
- És mit nem emlékeztél?
Egy bizonytalan látogató. A kommunikáció stílusa az újonnan megszerzett jólét gyümölcse. Most, hogy fontos "mester" -nek érzi magát, megengedi magának, hogy ne korlátozza az érzelmeket, és ne válasszon kifejezéseket. A pincészt úgy kezelik, mint saját bántalmazó alárendeltjeit.
- Mit kérdez, rossz füled van, go-lubchik? Figyelmesen figyeljen a rendre, és minden az életedben rendben lesz.
"A konyha megköveteli, hogy határozottan meghatározzuk."
-. (a pincér néma, várja a vendéget, hogy beszéljen).
Biztos vendég egy instabil hangulattal. Bármit kínálsz neki, már mindent megpróbált, mindenütt, ahol ment, és elvégezte az összes munkát. Ő úgy gondolja, hogy ínyenc, kényelmes és szereti a pózolást. Nehéz könyörülni, de mindennek ellenére jó megbízásokat tesz, és normális csúcsot hagy.
- A szakács hagyta el? Bárány nem szagol, és a brokkoli furcsa árnyék.
- Minden rendben van, a főnök a helyén van.
- A köretet egy új recept szerint készítik el, próbáld ki.
- A hús szállítója megváltozott, de ez a bárány lágyabb.
Meghatározatlan vendég. Nehéz neki ételeket és italokat választani, és végül a pincér megrendeli neki. Minden nem lenne semmi, de ez nem az első alkalom: az utolsó műszakban már segítettél ebben a helyzetben. Elégedetlen volt és két ételt küldött a konyhába.
- Nem is tudom. Hozz magadhoz valamit. Válaszváltozatok:
- Mit szeretsz leginkább?
- Talán először egy levét vagy egy aperitifet választott?
A vendég egy podshofe. Várja, hogy jól érezheti magát, nevetni fog a viccén stb.
- Egy barátom, egészen! Tedd valahová, ne aggódj! Üljön velünk!
- Készítek neked egy társaságot, de ki fog szolgálni nekünk?
Igényes vendég. Ez igazán megérti a gasonóniát, sőt néhány évvel ezelőtt valami köze volt az éttermi üzlethez.
"Igen, látom, hogy mit mond: Trout Belle Menier." Mondja, hogy paradicsommal, champignonnal vagy mindkettővel van körítve?
- És mindkettő, ahogy várták.
- Általában mindkettő, de ha bármilyen előtti tiszteletem van, át tudom vinni őket a konyhába.
Tájékoztatott vendég. Gyakran éttermekbe jár, és megtanul tanulni mindent, amit a pincérnek meg kell tennie. És ismeri a számvitel alapjait, megérti a szolgáltatások szervezését. És meg akar mutatni tudását az éttermi üzletágban.
- Nem rendeljük a csokoládét, kérjük, távolítsa el a rendelésből, még akkor is, ha már lezárta a fiókot.
"Ez lehetetlen, mivel a számla már lezárult."
- Magával veheti.
"Talán cserélje ki egy másikat?"
Hatalmas vendég. A baj az, hogy szinte mindig a referensek, a fordítók, a társaik, és mindannyian a rendben akarnak beavatkozni, természetesen megpróbálva jobban csinálni.
"Ne hallgass rám, tudom, mit akarok." Válaszváltozatok:
- Szóval mit akarsz?
Rendeljünk magunkat.
A vendégek különbözőek lehetnek
A vendégnek olvashatónak kell lennie a pincérnek
A pincérnek a vendég típusától függően módosítania kell a kifejezéseit és a viselkedését, így könnyebb lesz kielégíteni a vendég igényeit, jó benyomást kelteni a vendégre, megoldani a konfliktushelyzetet.