Hogyan készült a csokoládé?
Mi lehet pozitívabb és finomabb, mint a csokoládé? Ebben a cikkben elmondom, hogy a csokoládé Kharkovban készül :) Egy felmérésben tízből kilenc ember azt állítja, hogy szereti a csokoládét. A tizedik ember mindig hazudik. )
Az ilyen zsákokban a kakaóbabokat közvetlenül a gyárból küldik Afrikából. A kakaóbab 30-50 db-ban található a kakaófa gyümölcse. van mandulaalakú, a hossza mintegy 2,5 cm. bob tartalmaz egy szilárd magot, amelyeket két sziklevelek, embrió (csíra) és egy szilárd héj. A kakaóbab frissen szedett gyümölcsei nem rendelkeznek ízekkel és aromás tulajdonságokkal, amelyek jellemzőek a csokoládé és a kakaópor számára, keserű ízű és halvány színű. Az íz és az aroma javítása érdekében fermentációs ültetvényeket és szárítást végeznek.
3.
A csokoládéfa gyümölcseit csak kézzel lehet összegyűjteni, bot vagy machete használatával. A babot leválasztják a cellulózból. A babokat cölöpökbe öntik. Az édes kagyló a természetes fermentációt biztosítja - így keletkezik a csokoládé íz. Annak érdekében, hogy a bab ne váljon penészesedéssé, a szállítás előtt 5-7 napig szárítják. A babot sült, hámozott és alaposan előhántolták.
Kenyérsütő kakaóbab őrléséhez. A sült és hámozott kakaóbabot alaposan összetörik. Minél jobb a kakaótörmelék, annál telített és finomabb a csokoládé íze. Az őrlőberendezésen áthaladó szilárd kakaó részecskék mérete nem haladhatja meg a 75 mikronot.
Ez a csokoládé előállításának egyik legfontosabb szakasza - a csokoládé tömegének kongálása. Keverés és csiszolás után a csokoládé tömegét intenzív keverésnek vetik alá magas hőmérsékleten. Ez egy nagyon hosszadalmas folyamat, amelyben egy csokoládémassza elpárolog a felesleges nedvességet eltávolítjuk inkompatibilis ízek, csomók, amelyek még mindig jelen vannak, valamint a kiszorított illékony savak és a túlzott keserűség, és a kakaó szárazanyagot vannak kerekítve. A csokoládé konzisztenciája homogénebbé válik, és az íze megolvad.
Jó minőségű csokoládé a kakaóvajat adunk lecitinnel együtt felenged a tömeg és optimalizálja annak öntés olyan öntőformába, természetes aroma (vanília) -, így egy vékony csokoládé, kifinomult illat. Míg a hagyományos finomított csokoládé körülbelül egy nap, a legmagasabb minőségi csokoládék, akkor koncsoljuk öt nap, mert elégtelen conching csokoládé vezethet középszerű íz és savanyú.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
A csokoládé tömegének feldolgozása teljesen automatizált.
Edzésére - kulcsfontosságú lépés a csokoládé gyártás, amelynek célja, hogy - ellenőrizzék a termelési mennyiségét és minőségét kakaóvaj kristálygócok, más szóval, hogy a kakaóvaj átment a legstabilabb forma, amely a csokoládé keménységét, fényes felület fényes és stabilitás hosszú ideig. Ehhez a forró csokoládét először 28 ° C-ra hűtjük, majd ismét 32 ° C-ra melegítjük. Ha a temperálás legalább egyik szakasza megzavarja a technológiát, akkor ez azonnal befolyásolja a csokoládé megjelenését és szerkezetét. Temperálás után a csokoládét előmelegített formákba öntjük. Ugyanabban a szakaszban, ha a recept megköveteli, a csokoládéba különböző adalékanyagokat (például dióféléket) viszünk be. Ezt követően a csokoládét el kell küldeni a hűtőszekrényekbe. Itt csokoládé lefagy, és felszíne gyönyörű ragyogást kap. Ezután a fagyasztott csokoládé formák fejjel lefelé fordulnak - és rázzuk fel a szállítószalagra.
Ebből a boltból készült csokoládé egy speciális csővezetékből érkezik a boltba, ahol csokoládé bárból vagy csokoládés cukorkából készül - ezek öntöttek.
20.
Miután a csokoládé kiolvad a formázó boltból, a késztermékek belépnek a csomagolóüzletbe.
21.
22.
23.
24.
Luba Pytnaya
Először nem értettem egyet ezzel: "Egy felmérés szerint tízből kilencen azt mondják, hogy szeretik a csokoládét." Számomra az ízlés kedvéért elég csak egy kocka, és nem az egész csempe, mint a többi. Végül elolvastam a cikket, és rájöttem, hogy ez még mindig így van: "A tizedik ember mindig hazudik." ))) Megveszem és esténként meleg leszek. Köszönöm, Nikolay, és fogadd el magad!
wha
Milyen finom! Köszönöm.
Nem tudom, melyik tetszik, ezért sem a fekete, sem a tejes és a két másik fajta nem tudom, melyikeket :)
Luba Pytnaya
Úgy gondolom, hogy az alku itt van a helyén! (Kisa, emlékszel?)
Mindent megteszek, mert "a tizedik ember mindig hazudik". )))