A csokoládé fogyasztói tulajdonságai
A csokoládé a kakaóbab (reszelt kakaó és kakaóvaj) cukor feldolgozásának terméke. A legmagasabb minőségű és értékes élelmiszeripari cukrásztermékek közé tartozik, nagyon kellemes illatú és íze van, az ízparaméterek harmonikus kombinációja - csokor, valamint vékony konzisztencia és a szájban való olvadás képessége.
A csokoládé fogyasztói tulajdonságainak nómenklatúrája olyan tulajdonságok halmaza, amelyek meghatározzák a valódi vagy észlelt igények kielégítését. A csokoládét az 1. táblázatban megadott fogyasztói tulajdonságok jellemzik.
A csokoládé fogyasztói tulajdonságainak nómenklatúrája
A fogyasztói tulajdonságok csoportja
Megőrzés (a megállapított feltételek mellett)
Antropometriai, élettani, pszicho-fiziológiai, higiénikus, pszichológiai
Bemutatás, művészi expresszivitás, a csomagolás összetett sértetlensége
Káros hatások a környezetre
Mérgező, sugárzó, mikrobiológiai, vegyi
Élettani, biológiai, energetikai, organoleptikus, emészthetőség, jó minőség
A csokoládé fogyasztói tulajdonságai főként összetételükön alapulnak. A csokoládé kémiai összetétele a következő.
Megbízhatóság: a csokoládé képes tárolni és fogyasztani a funkcionális célját előre meghatározott feltételek mellett.
A csokoládé megőrzése az összetevők összetételének, kémiai összetételének és tulajdonságainak, a védelemnek a káros külső hatásoktól (csomagolás) való védelmétől és a tárolástól, szállítástól, tárolástól függ.
A csokoládé ergonómiai tulajdonságai hozzájárulnak az emberi igények teljes kielégítéséhez a fogyasztó antropometriai (dimenziós), pszichológiai és pszichológiai és fiziológiai jellemzői szerint.
A csokoládé pszicho-fiziológiai tulajdonságai lelki kényelmet biztosítanak. Például, a fáradtság, a stressz, a depresszió állapotában a különböző embereknek eltérő igényeik vannak. Valaki megpróbálja enyhíteni az idegi feszültséget tea, kávé, valaki segítségével - csokoládé segítségével.
Az esztétikai tulajdonságok kielégítik az ember esztétikai igényeit, a csokoládé esztétikai tulajdonságainak mutatói: külső (áru) megjelenés, integritás, információnyilvánítás, a gyártás tökéletesítése. Mindezek a mutatók elsősorban a csokoládé csomagolására és csomagolására vonatkoznak.
A csokoládé ökológiai tulajdonságai a csomagolás vagy a csokoládé újrahasznosításának lehetősége révén fejezhetők ki, mivel a fogyasztás biztonsága sérül.
A biztonság a csokoládé legfontosabb minősége, és az emberi egészségre veszélyes vegyi anyagok, kórokozók és toxinok hiánya jellemzi.
A csokoládé táplálkozási értékét elsősorban a fiziológiai érték határozza meg, és függ az emberi szervezetet befolyásoló anyagok összetételétől. A csokoládé élettani értékét fiziológiailag aktív anyagok (teobromin, koffein és tanninok) jelenléte határozza meg, amelyek stimulálják az emberi test aktivitását.
A csokoládé érzékszervi értéke a csokoládé ízének, konzisztenciájának, szagának, színének és egyenletességének gyengédségétől függ.
A csokoládé energia értéke nagyon magas (483 -560 kcal), és függ a zsír, a fehérje és a szénhidrátok tartalmától.
A csokoládé asszimilációját az összetételüket alkotó anyagok jellege és állapota határozza meg. A csokoládét könnyen felszívja az emberi test.
A jó minőségű csokoládé az organoleptikus értéket és a fogyasztás biztonságát ötvözi.