Egy kis arany egy kedves pohárban - hétvégén - kereskedő
mondja Daria Tsivina
A fekete tőkehal kódja
15 évvel ezelőtt, a Tokio étterem a hotel „Oroszország” volt az egyik legdrágább és az elit Moszkvában. Csak ott lehet etetni „polkuska” (dollárban kifejezve) japán márványos marhahús kutyája, bezárta egy privát szobában az asztalnál Teppan. Csak ott csíráztattuk szójabab ropogós idegen hidroponikus telepítés - adó ebéd saláta. Csak ott szolgáltak sushi és sashimi a hármas emeletes jacht származó sokszínű jég. Konyhai Tokio volt sok a választottak, a jele az összhang, a szimbólum a kifinomult ízlés. Ezután az „orosz” elpusztult, a Tokio zárt és Moszkva összefonódott az erős hálózatok számtalan japán gyorsételek szánt halandók - tudtuk, hogy nem volt ideje, mint a sushi, yakitori és udon voltak az étrendben a diákok, egyetemisták, a köztisztviselők és a háziasszonyok szomszédságában főtt kolbász és üvegezett sajt túró.
Yakimono új étterem nyílt a torony Bagrationovskom gyalogos híd, úgy döntött, hogy visszatér a korábbi állapot a japán konyha - a legdrágább, legelegánsabb Moszkvában. Erre ben meghívást izraeli vendéglős Avi Cohen, akinek öt Yakimono Izraelben (hárman a Hilton szálloda) és Bukarestben (a Marriott Hotel). Avi Cohen egy csomó szakmai érdeme - először tanította az izraeliták japán konyha, kihasználva a kezében thai szakácsok, arany csak átvitt értelemben (referencia: japán séf szerint Avi Cohen, a munka csak hat órát egy nap, a hét öt napján, kap minimum $ 5-8000), és saját feje fény -. japán konyha ment merev cenzúra Izrael érdekében, hogy fellebbezni a helyi közönség. A japán konyha területén szerzett húsz éves tapasztalatán túl Avi Cohen barátságot köt a Nobu Matsuhisa-val. Amikor megérkezett Izrael, ők hagyományosan szervez jótékonysági gála vacsora, gyűjtése lenyűgöző box office - jegyek két fő költségek $ 2500 Cold Sake, mind szolgált doroguschih palackok és poharak természetes bambusz, hűvös, mint egy hűtőszekrény .. És valóban, a két részt ugyanabban a gasztronómiai kísérlet - a menüben Yakimono világosan kitűnik fúziós japán és az európai konyha. By the way, testvér Istranona Dzhakaphoma, Thai Chef Yakimono Moszkva, dolgozó Nobu London sous chef, felelős a sushi. De Avi Cohen fő vagyona az ügyfél, 65% orosz. Az egész akkor kezdődött 14 évvel ezelőtt, amikor az étterem nevű testőr nagyon jól ismert orosz üzletember és követelte 200 sashimi tonhal és a lazac 200. Avi elmondta neki, hogy lehetetlen. Letette a vevőt. Hamarosan az étterem maga jött a főnök, nézett ki, mint a hal van vágva, és megértette, miért Cohen tagadták -, mert a sashimi vágják csak egy bizonyos részét a filé (egy csak öt féle hús tonhal), és előírja, alapos ismerete anatómia. Azóta az orosz oligarchák Yakimono-ba gyülekeztek, Cohen és barátok kezdtek barátkozni vele, és hívják Oroszországba. Így az Avi Cohen még akkor is megvásárolta a vendégeket, amikor elfogadta az orosz partnerek ajánlatát Moszkvában egy prémium étterem megnyitására. Végül az utolsó fontos pont: az éttermi számla nem volt kevesebb, mint $ 5 tys.- azaz összeg általában elhagyja az izraeli Yakimono ebédre orosz cég hat embert - meg kell adni egy valóban első osztályú minőségű termékeket. Izraelben Avi Cohen először kiválasztja reggel a halat, Moszkva, felhívja reggel La Maree, a tulajdonos barátságos, és tudjuk, hogy ma van a legújabb. Emellett Cohen sikerült összegyűjteni lenyűgöző gyűjteménye kedvéért (mintegy 30 faj), melyek többsége - egy divatos hideg, köztük a kedvelt Moszkva „Hondzedzo Yume Koganei” pelyhek arany levél (3780 rubelt üvegenként.) És a „Cho-Tokushu Kinpaku "világos aranyszemcsékkel (4320 rubel / palack).
Tehát, köszönhetően egy szerencsés egybeesés az Arsenal a moszkvai Yakimono fordult minden, ami szükséges a japán étterem de luxe, - egy elit ügyfélkör, bevált termékek, a sztárséf és égig árakat. És mindez egy tekintélyes sokemeletes építés alatt, közel a Városháza az egykori szórakozóhely - bogglingly drága többszintű tér üvegfalak, folyó vízesések és egy hatalmas „léggömb”, fém, lebegő mennyezet közelében. Nyilvánvaló, hogy sem a meglévő Yakimono látszólag semmi köze Moszkva - mi a ragyogás és fény minden felülmúlta. Valószínűleg szintén befolyásolja a számítás egy tapasztalt izraeli vendéglős -, mert az orosz nép még nem bizonyította, hogy van vágva tonhal, soha nem gondoljuk, hogy belőle 200 darab sashimi nem nastrogat, de hogy itt a belső, minden vizuális, azonnal tiszta " hogyan csinálni. " Ami a menüt, akkor minden Yakimono általános (bár az egyes cselekmények is a saját ajánlatát a nap). Avi Cohen osztja japán konyha öt fő területen: sushi és sashimi; tempura TEPPANYAKI; levesek és tészta; meleg főételek. De a menü szakaszok sokkal több. Kezdeni kéne sashimi - nagyon kényes és nagyon egyszerű japán ételeket. És minden esetben, nem sushi, amely szolgált, mielőtt desszertet. Itt vannak, a bástya színes jég, úszni a mi romantikus emlékek Tizenöt évvel ezelőtt, melyen a pezsgő oldalán szagú tenger és a szél, nyers darabokat dorádót tengeri sügér, tonhal és a lazac (1400 RBL. 6 db.), Itt is van, pácolt egy titkos recept gyömbér, fülsiketítő összeroppant és frissességét, sárga, mint a citrom, itt van egy ember alkotta szójaszósz, amit lehet inni tálak, mint ünnepélyesen főzött tea. Itt van, a prémium kategóriás, függetlenül attól, hogy a sashimi tengeri sügér egy átlátszó rugalmas tésztát moszat és zöldség (1200 RBL.), Or Kaiso (750 dörzsölje.) Keverékéből hínár uborkával és sonomono szósszal vagy sashimi egy élő nemarinovannoy francia marha- szójában fokhagymás szósszal nyers fürjtojás és ropogós babcsíra, azonosak azokkal, amelyek ha az első hideg tél 92. fordult zöld Tokio, ütő a naiv kulináris fantáziáját (1200 RBL.), vagy friss fekete tőkehal, pácolt napi 24 órában, miso krémmel és pirított tűz fölött hét vagy nyolc perc Ahhoz, hogy a bőr lett ropogós, és a húst elolvad a nyelv, a mámorító üveg tészta, áztatott brandy (1600 RBL.), Or libamájpástétom citrus mártással (1300 dörzsölni.) - a másik hello friend Nobu Matsuhisa más Avi Cohen aki képes volt a takarmány az orosz oligarchák, megnyitva a legdrágább japán étterem Moszkvában, és egy kis japán forradalom.
Így jött ki "Ogurechik"
Az új klub-étterem „uborka” megnyitotta az oldalon az alsó terem „ünnepe” klub-étterem mellett, a „kert”. News ez alkalommal két - jó és rossz. A rossz az, hogy a nyári terasz, kilátással a „Pharmaceutical Garden”, „uborka” nem öröklődik, az áthelyezésre „erdei lakoma” (mai nevén a korábbi „PIR”), valamint a tagolatlan irányítási és szegény konyha - a színpad alján vált melegített télikert, és egész évben nyitva tart, a felső erkély-ben nyitották meg a nyáron. A jó hír az, hogy a félholt kis terem, az alagsorban található, végül életre, és vált egy szűk és zajos zenei klub gazdag programmal, ahol még a nap folyamán tele van a látogatók, speciálisan jött az üzleti ebéd 180 rubelt. Playlist „Uborka” alapul a régi blues Moszkva csoport, a hangulat békés úton „gabonafélék”, mint amilyennek lennie kellene az ilyen létesítmények, hogy megfeleljen, és a konyhában - brutális, bőséges, nem túl célja, hogy fejlessze a szerepe a snack vodka vagy bor (25-30 at. e. per palack). Egy snack - „Caesar” (270 rubelt.) És a társaság „Uborka” (230 rubelt.) A lazac és a zöldek, uborka félbe, és szolgált. A forró táplálékra - julienne gomba (150 rubelt.) És a rák (180 rubelt.). Ezután - leves (150 rubelt). Szoljánka hús (170 rubelt.) Vagy leves mousse gomba (200 rubelt.). És meleg - kebab csirke, sertés és birka, sült ebben grill (RUB 200-300.), Pisztráng, sült mandula morzsa (320 rubelt.), Dohány csirke (320 rubelt). Üzbég pilaf (220 dörzsölje.), házi csirke szeletek (250 dörzsölje.), bárány szerszámszáron menta szósszal (450 rubelt.) és fűszeres lazac, párolt (300 dörzsölje.). Mindez nem más, mint egy kiadós, olcsó és szinte mindig elérhető (pénteken és szombaton, a konyha-ig tart nyitva 6:00 reggel, más napokon - éjfélig, vasárnap - a napot) kiegészítő a blues, a rock és disco.