Béka ízlés szerint, mint csirke és licsi - hétvégi - kereskedő

Béka lábak - francia-olasz finomság - ősszel a legfinomabb. Róluk meséli a "Mario" Flavio Byazatti étterem szakácsa.

- Honnan jött a békák hagyománya?

- Őszintén szólva, nem tudom. Számomra egy olasz, a béka ugyanaz a termék, mint sokan mások, mert Olaszországban nem egzotikus, évszázadok óta ettünk. Amit még nem lehet mondani Oroszországról - ez a finomság még nem gyökeret vert. Nyugat-Európában, Délkelet-Ázsiában és az amerikai kontinensen a békákat nagyon tiszteletben tartják, és finom ételeket főznek a mancsukból. Úgy gondolják, hogy a legtöbb békó enni Franciaországban, de az olaszok, biztos vagyok benne, nem lassulnak a franciák mögött. Európában vannak a békák, de viszonylag kevesen vannak. Számomra személyesen például a piemonti és lombardiai olasz béka. Alapvetően békákat hoznak Európába Indonéziából, Bangladesből, Burmából, Thaiföldről. A békák jól érzik magukat a rizsföldeken, elég nedvességgel és élelmiszerrel - bogarakkal, szúnyogokkal, szúnyogokkal, hernyókkal. By the way, valahol elolvastam, hogy Oroszországban olyan gazdaságok vannak, amelyek a békákat exportálják.

- Ne egyen, de nő?

- Nos, mi a baj ezzel? Idővel, azt hiszem, a divat eljut Oroszországba és a béka lábaiba. Időközben valószínűleg az oroszok úgy gondolják, hogy a béka egyáltalán nem egy béka, hanem egy mesebeli gyönyörű hercegnő. Van ilyen mese?

- Igen, van. És a béka lábai, hasonlóképpen, hasonlítanak.

- Létezik egy ilyen dolog - a béka lábai nagyon hasonlítanak a nõtõl.

- Van-e a békák osztályozása?

- Biztosan. A békák elméletében sok faj létezik. És a gyakorlatban - mindig a konyhai békákhoz jöttem, ami azt mondja: "béka" és az országos termelő. Semmi több. Gondolom, semmi sem változik a fajból. A méret különbözhet - 50 g-tól 200 g-ig.

- Nem békák vannak a békákkal?

- Megkérdezte, hogy békaokat lehet-e a dacha tóból? Ha a villa egy ökológiailag tiszta területen és biztosak vagyunk abban, hogy a tó tisztasága - akkor. Az oroszok azt mondták nekem, hogy mikor diákok voltak, evés előtti ülőhelyeket ettek. Valójában általában úgy vélik, hogy a béka egyfajta mutató a tó tisztaságának. Szereti és tiszteletben tartja a tisztaságot. Egyébként maga is egy tiszta borotvált nő - a bőre antibakteriális anyagokat tartalmaz.

- Van béka a szezonban?

- És hány élő békát?

- Természetes körülmények között egy ritka béka túléli a 6-7 évet - az élet nem könnyű és veszélyes. És fogságban a békák akár 15 évig élhetnek.

- A békák enni csak mancsokat?

- Igen, az a láb, amely az élelmiszerhez, pontosabban az egész lábhoz kerül. A békából származó hús fehér és rózsaszín, úgy néz ki, mint egy csirke. Puha, lédús, úgy tűnik, hogy zsír, de valójában nincs zsír benne. Ha az íz-szövetségekről beszélünk, akkor személy szerint a béka csirkét és liciteket emlékeztet. A delikátust az ősi időkből tartják, úgy vélik, hogy a békahús tápértéke hasonlít az osztriga és a kagylóéhoz. Számítsd ki a békákat, méghozzá több tucat is, mint az osztriga. És mégis van egy véleménye, hogy a béka afrodiziákum.

- Hogyan kell főzni a béka lábát?

- Ehetek a kezemmel?

- Mint csirke - tudod, de az étterem úgy tűnik, hogy nem kényelmes valami. By the way, ha a béka fiatal, és a csontok puha, akkor esznek húst a csontok.

- Milyen termékek jók a békahúsra?

"Mivel a békahús puha és lédús, ahogy mondtam, jól illeszkedik a rákos húsokhoz, szárazak a természetben. Például békákat készítek a szeletekből és rákot adnak a békahúsnak - harmonikusan kiegészítik egymást. De ez a recept összetett. Elmondom neked egy pár egyszerű. Franciaországban szeretnek fehér bort békákat főzni. A béka lábakat mogyoróhagymával sütjük, majd vegyük ki a serpenyőből. A hagymákhoz adjunk hozzá fehérborokat, pároljuk be, öntsük az alapzatot vagy a húslevet, forraljuk újra. Amikor a húsleves készen áll - ami azt jelenti, hogy a felülete fényes polírozott cipőnek tűnik - hozzá lehet adni bor vagy ecet, balzsam vagy bármi más. A békákat visszahelyezzük, és néhány perc múlva szolgálunk. És a béka lábak egyszerűen forralt - a leves sárgarépa és zeller babérlevél, fekete bors borsó, póréhagyma. Még könnyebb - sütni zöldségben és vajban, jól néz ki az ilyen mancsokkal tökös darabokkal. Ebben az esetben a sütőtökben előbb sütni kell, mint a békák.

- És mi az ital?

- A bor fehér, száraz, klasszikus, nem gyümölcsös ízű.

Megkérdezte: Nadezhda SUKHOVA