A romlandó termékek tárolási feltételei
Oldal 1/2
Általános elvek vannak a hűtve és fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló módok kiválasztására, valamint a tárolási kamrák hűtőrendszerére és hűtőrendszereire vonatkozó elvárásokra.
Az első elv a szigorú állandóság és a rendszerparaméterek egységes területe. Ha a kamrában a rendszerparamétereket befolyásoló külső feltételek befolyásolják, akkor úgy kell kompenzálni, hogy ne sérüljön a kamrában lévő rendszer. Teljesen lehetetlen teljesíteni ezt az elvet, ezért igyekszik biztosítani, hogy az adott rendszertől való eltérések minimálisak legyenek. Ennek legnagyobb hányada tökéletes hőszigeteléssel és a hűtőberendezések működésének automatikus szabályozásával érhető el.
A tárolás második általános elve, amely szorosan kapcsolódik az elsőhöz, a hőbeáramlás minden fajtájának csökkentése a tárolókamrákba. Ezek olyan külső hõáramlások, amelyek a kamra hõszigetelése esetén csökkenõek. belső kialakítású, ami meleg rakomány bevezetésével, ajtónyitással és egyéb ilyen jellegű okokkal hozható létre.
Az ilyen hőbeáramlás sérti a hőmérsékleti rendszert. befolyásolja a relatív páratartalom értékét. a rendszerparaméterek nem egyenletességét hozza létre.
A romlandó termék sikeres tárolására vonatkozó közös kötelező feltételek - függetlenül attól, hogy a hűtőszekrényben mennyi ideig marad - a következők.
Az első a tárolt termékek jó minősége (a hideg csak lelassítja vagy leállítja a mikroorganizmusok fejlődését).
A harmadik - a legfontosabb feltétel a hideg karbantartás helyes használatához a hideg helyiségekben a szükséges hőmérsékletek, a relatív páratartalom, a levegő cirkulációs sebessége és a szellőzés között.
Negyedszer - a romlandó termékek elhelyezését és csomagolását a hűtőházban, ami fontos.
Ötödször - az árucikkek szomszédságának elveinek szigorú betartása.
Új termékszállítmányokat kell elhelyezni a cellákban, ahol ezeket a termékeket tárolásukkor tárolták. A kamrákban lévő termékeket jól le kell mosni hűsítő levegővel minden oldalról, mert ezeket nem a padlóra helyezzük, hanem a podtovarniki-ra vagy állványokra. A termékeket nem lehet a falakon túl és túl szorosan egymáshoz helyezni. A termékek megközelítéséhez el kell hagynia a folyosókat.
A legfontosabb feltétel az optimális rezsimek fenntartása a teljes tárolási periódus alatt a hűtőkamrák teljes térfogatában.
Azonban az élelmiszer tárolása mindig az elfogadással kezdődik. A termékek átvétele a hűtőszekrénybe való belépéskor a hatályos előírások, előírások, szabványok, műszaki feltételek és egyéb dokumentumok követelményeinek megfelelően történik.
Kísérő okmányokat (kocsi és ellenőrző hőmérsékleti lapok, egészségügyi és állatorvosi bizonyítványok, lapok, minőségi bizonyítványok, bizonyítványok, műszaki adatok és a feladók címzettjei) ellenőrizni kell a hűtőszállítás kirakodása előtt.
E dokumentumok közül egy vagy több hiányában megfelelő bejegyzést kell készíteni a fogadó dokumentumban. A kirakodás megkezdése előtt alaposan ellenőrizze a tömítések, nyílások állapotát, majd mennyiségi és minőségi átvételre kerüljön.
Termékek árutermelése a hűtőszekrényen. Fő feladataik a következők: a hűtőszekrénybe szállított termékek mennyiségének és minőségének elfogadása; ellenőrizniük kell a sejtekben való elhelyezésük helyességét és a tárolási feltételek betartását; a tárolt termékek minőségének ellenőrzése és a raktárból származó áruk szervezése.
A különböző hibákkal kapott rakományokat egy speciális kamrába helyezzük rövid ideig tartó tároláshoz (hibás rakománykamra).
A targonca és a csomagolás ellenőrzése a szabványoknak és az egészségügyi feltételeknek való megfelelés szempontjából. A sérült csomagolásban lévő összes terméket sorba rendezzük, és a nettó súlyt a csomagolás felszabadítása után mérjük.
Figyelembe véve a következő hűtő tároló sajátosságait. különös figyelmet szentelnek a hőmérsékleti rendszer betartásának a szállítás során (hőmérséklet-nyilvántartás, a rakomány hőmérséklet-indikátorai stb.); a levegő hőmérséklete a járműben a termékek kirakodása előtt; a termékek hőmérséklete (állati eredetű termékek esetén).
A rakodás művelete során a hús a járművek minden egyes tétel kapott mért hőmérséklet a húst a combizmok, vagy a penge mélységben 6-8 cm-re a felület egy hőmérőt egy fém keret, amely belemerül a vastagsága a termék 10 perc-vagy hordozható félvezető hőérzékelő. típusú PIT, amelyet a termék felületén és vastagságának gyors meghatározására terveztek.
A mérésekhez egy átlag mintát veszünk a verem középső és felső sorából: a hús és a húskészítmények legalább négy helyen, legalább 4 helyen, legalább 2 helyen (csomagolási egységek).
Teljesen felengedett termékek beérkezése esetén a mérési pontok számát 10-re kell növelni, a minta alsó, középső és felső sorában vett mintákat. Az átvételi dokumentumok a bejövő termékek tételének átlaghőmérsékletét jelzik.
Bármely terméket (az egész tétel 5-10% -át) alaposan megvizsgálják, és az ellenőrzés eredményétől függően meghatározzák további megbízásukat. Az elfogadott termékeket azonnal hűtésre vagy tárolásra szállítják.
Attól függően, hogy milyen típusú monitor kerülő termékek a hűtő, két csoportra oszthatók: az első - a termékeknek a tovarovednyh-technológiai és egészségügyi-higiéniai ellenőrzés (hús és húskészítmények, baromfi, tojás, tojás termékek, tojáspor, zsíros, nyers, szalonna, olvasztott állati zsír, konzerv hús és húsfeltöltés); a második - technológiai és árutermelési (vajállat, margarin, tejtermékek, sajt, sűrített tej, hal és haltermékek).
Az első csoport termékeinek minősége a kamrákba való belépés előtt, hűtés és befejezés után kerül értékelésre. A tárolás során az alábbi szabályokat kell betartani: szigorúan ellenállni a hőmérsékletnek és páratartalomnak. megfelelően helyezze el a tárolásra szánt termékeket, és határozza meg annak időtartamát. Az első csoportba tartozó fagyasztott termékek vizsgálata a tárolás feltételeinek és a minőség állapotának meghatározása érdekében havonta, naponta hűtve történik. Az ellenőrzés eredményeit megfelelő jogi aktusokkal kell elkészíteni.