A másodlagos nyersanyagok jellemzői a tejtermelésben
A másodlagos nyersanyagok jellemzői a tejtermelésben
A sovány tej, író, tejsavó értékes tejfehérje-szénhidrát nyersanyagok.
Erőforrása a feldolgozott tej mintegy 70% -át teszi ki, amely Oroszországban évente 15-20 millió tonna.
A teljes tej feldolgozásakor a sovány tejben a száraz anyagok átlagosan 70,4% -ot, írisz - 72,8% és szérum - 52%. A zsírmentes tejben és íróban a tejben lévő fehérje, szénhidrát és ásványi komplex, vitaminokkal, enzimekkel és a plazmában rejlő tejzsír legfeljebb 15% -ával gyakorlatilag a tejbe jut. Szénhidrátok, savófehérjék, ásványi sók, vízben oldódó vitaminok, enzimek átjutnak a savóba. A táblázatban. 34.1 a másodlagos tejipari nyersanyagok átlagos kémiai összetételét adja.
A másodlagos tejtermékben lévő enzimek megmaradnak, ha nem volt hőkezelés. 75 ° C feletti hőmérsékleten a legtöbb enzim megsemmisül.
34.1. Másodlagos tejtermékek kémiai összetétele,%
A másodlagos tejipari nyersanyag energiateljesítménye alacsonyabb a tejhez képest, és az alkotóelemek határozzák meg (34.3. Táblázat).
Alacsony zsírtartalmú tej. A tejet elválasztva a tej tejszínre és sovány tejre oszlik. Ha sovány tejporban (28-38%) tejszínt kapunk, akkor a zsír mennyisége 0,03-0,05%, és magas zsírtartalmú krém előállítása 0,5%. Ezért a sovány tej sűrűsége megnő, 1 030-1,035 kg / m3, a viszkozitás 1,71 és 1,75 mPa.s között van.
A sovány tej fehérje szinte nem tartalmaz fehérjét a zsíranyagokból. Csak akkor, ha magas zsírtartalmú krémeket állítanak elő, a zsíros gömbök minimális megsemmisülése következik be. Ezután a fehérje fölözött tej összetételében kis mennyiségű fehérjehéjat kap a zsíros gömböcskék.
34.3. 1 kg másodlagos nyersanyag energia értéke, kJ
A sovány tejből cukorrépában közel másfélszer anatheroszklerotikus irányú aminosav (metionin, lizin, leucin, izoleucin stb.), Mint az egészből. Az is fontos, hogy alacsony
a tejzsír tejben tartása és az abból készült termékek.
A sovány tejben a teljes tejhez viszonyítva több kolint tartalmaz (29 mg / 100 g), amely lipotróp anti-ateroszklerotikus hatással van az emberi szervezetre.
Így az alacsony zsírtartalmú tej és az abból készült tejtermékek sokkal nagyobb biológiai és étkezési értéket képviselnek, mint a teljes tej és tejtermékei.
Az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek felhasználhatók minden korosztály táplálék-táplálására és a lakosság szakmai csoportjaira. Különösen az atherosclerosis, köszvény, magas vérnyomás, elhízás megelőzésére és kezelésére ajánlott.
A vajat a vajból kapják le. A kémiai összetétele az olaj előállítási módjától függ: a tejszín folyékony és folyamatos módszerrel történő keverésével vagy magas zsírtartalmú krémek átalakításával (34.4. Táblázat).
A savanyú és édes vaj előállításában nyert író szintén különbözik egymástól.
Az erjesztett krémek forgása telvebb, gyorsabb és kevésbé zsíros veszteséggel jár az íróhoz (0,2-0,3%).
A nagyobb biológiai értéket író írja elő, amelyet a vaj termelése során a kopogás módszerével nyerünk, különösen a savanyú viaszt.
A foszfolipidek részt vesznek a zsír és a koleszterin metabolizmusának normalizálásában, a sejtek szövetekből, vérből és membránrendszerekből, aktiválják az enzimek működését.