A juharszirup története
A Maple szirupot - ami kedvelt bánásmódot nyújt sok édes fog számára a világon, először Amerikában állították elő. Nem nehéz kitalálni, hogy a fa születésének forrása az észak-amerikai juharfa volt. # xC1; cer s # xE1; ccharum, más néven cukor juhar, amerikai juhar vagy hegyi juhar, és az Acer nigrum - fekete juhar két fajta e fa a legédesebb lé. Minden cukor juhar, amelynek hengeres átmérője legalább 12 hüvelyk lehet a szirup előállításához. Mindazonáltal mindegyikük kb. Harminc évet vesz igénybe ahhoz, hogy növekedjen.
Oroszországtól eltérően, ahol a nyírfát hagyományosan értékelték, az északkeleti földrészek amerikaiak, ahol a juharfák nagy számban nőnek, elkezdték összegyűjteni juharlevet. Van egy olyan legenda, hogy egy nap a főnök tomahawk vacsora után a juharba ragadt és egy egész éjszakára maradt, és reggel a hajóban, amely közel volt a fa gyökereihez, találtak gyümölcslevet. Miután megpróbálta, a vezetőnek lenyűgözte az íze - kellemes - édes, de nem buja, mondhatnánk - a gyümölcslé enyhén édeskés volt. Ettől kezdve a juharlé volt az indiánok kedvenc italja, és mindenféle ételhez adták. Ettől kezdve szirupot termelt. Van is egy változat, hogy az egyik vezető felesége úgy döntött, vacsorázik a vacsorával a gyümölcslé, amely kiszivárgott a dobás a juharfa. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy mi az igazi történet, a világ felfedezte a juhar juice csodálatos ízét.
Nehéz megmondani, ki volt az első ember, aki készített juharszirupot. Az indiánok több törzse feltalálta magát. Úgy vélik, hogy a legvalószínűbbek az Iroquois és Shawnee törzsek voltak. Azonban helytelen lenne elhinni, hogy létrehozták a szirupot. Valójában ők készítettek juharcukrot, mert kényelmesebb volt zacskókban tartani. Ami a szirup elkészítését illeti, később készült.
Az indiánok megosztották titkaikat az európai gyarmatosítókkal. Bár Európában a juharok növekedtek, az európaiak soha nem sejtették, hogy a juharlevet használják, előnyös tulajdonságai. Az indiánok megmutatták a telepeseknek, hogy gyűjtsék össze. Az indiánok szintén elkezdték kereskedni a gyarmatosítókkal, értékesítve őket #xAB; folyékony édesség # xBB; Az 1764-es törvényt követően, amely a cukor behozatalára magas vámokat állapított meg, a juharlé termékei nagyon népszerűek és népszerűek lettek.
Az európai telepesek hamarosan megtanultak gyümölcslevet venni a juharfákról, de azt is észrevették, hogy a fák levágása nem a legjobb módszer. A telepesek kezdték javítani a gyümölcsgyűjtés folyamatát, használjanak fahordókat, lószállító kocsikat, kocsikat, hordókat és vödröket. Azt is sejtették, hogy a felesleges vizet elpárologtatják a vas tartályból, miután vastag barna szirupot kaptak alul. Bár ez az új és továbbfejlesztett folyamat időigényes és időigényes volt, sok ideiglenes cukor táborokban kellett tartaniuk a cukor bokrokat, annak érdekében, hogy szirupot termeljenek.
Természetesen az európaiak, még akkor is, ha nagy mennyiségű szirupot indítottak # xAB; a # xBB;, akkor nem kapja meg először ugyanazt a számot, másrészt egy hasonló minőségű terméket. És így történt, hogy a juharleves előállítása az Újvilág területére került.
Az évek során megteremtették és megszilárdították a mai gyártási folyamatot. Valójában a szirup létrehozásának folyamata szinte változatlan maradt. Csak néhány fontos módosítás történt. Jelenleg ugyanaz a régi #xAB; nagyszülő # xBB; módszer. Egy liter szirup készítéséhez, mint 100 évvel ezelőtt, akár 40 liter juharlevet is igénybe.
A tavaszi időszak a szaft gyülekezésének szezonja, de csak akkor, amikor a meleg napok és az éjszakák hűvösek. Nyilvánvaló, hogy a szezon rendkívül rövid lehet, például csak néhány hét - a folyamat nagyon függ az időjárástól. Minden tavasz kezdetén a juharfa új növekedést kezd, és a gyümölcslé, amely a tél folyamán fagyott, elolvad. A kollektor egy lyukat tesz a csomagtartóba, ahol műanyagot vagy fémt helyez be #xAB; daru # xBB;.
Kétféleképpen gyűjti össze a gyümölcslevet: az első, a legősibb - csak csatlakoztassa a vödröt #xAB; daru # xBB; és hajtson végre egy kiutazást legalább naponta egyszer, változtassa meg az egyes fák edényeit. Korábban egy szánkózású lovakon volt kitérés, mint egy 14 kg-os juhsavas vödör! Aztán volt egy másik nehézség: a vödrök nem fémből készültek, mint ma, de fából, és gyakran időjárási körülmények miatt elkényeztetik őket.
A következő módszer, amely a 20. század 60-as évekbeli népszerűségévé vált, minden #xAB; daru # xBB; a fák egy nagy tározóhoz csatlakoznak, ami viszont közel áll # xAB; Sugar House # xBB;, ahol a gyümölcslevet szirupban forraljuk. Ezt a házat az úton lévő lejtőn kell elhelyezni.
#xAB; Sugar House # xBB; Ez egy nagyon egyszerű szerkezet, ventilátor a tető, egy beton padló és egy hely az elpárologtató. Mivel a gyümölcslé romlandó termék, azonnal fel kell főzni a gyűjtést követően. A ház körül a párologtatás miatt egy köd összegyűlik, ami sok kilométerre kiterjed; Ez a folyamat egy édes juhar illatot is megjelenít a levegőben. A főzési idő rendkívül fontos, úgyhogy a cukor nem kezd karamellizálódni, és a szirup teljes tétele nem sérül.
Ma, a technológiai fejlődés, hogy gyorsítsa fel a párolgási folyamat és ellenőrzi a főzés során, de sok gyártó távolodnak ezek az újítások. Számos fokozat juharszirup: legmagasabb fokozat tartalmaz csak komponens - juharszirup, B osztály - használunk a főzéshez és a más élelmiszerek előállításánál és fűszerek, egy sötét színű, íze karamell és a harmadik fokozat - kisebb, nagyon sötét, nem eladó a fogyasztók, használt adalékanyagként ipari főzés.
Nem csak a juharszirup - elképzelhetetlenül finom - még mindig értékes tápanyagokat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezetnek szüksége van. A Rhode Island-ben, az USA-ban a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a juharszirup táplálása segít meggátolni a rák kialakulását, továbbá természetes immunstimuláló hatású és antioxidáns hatással bír. A világ legjobb éttermei a juharszirupot ajánlják - a cukor és a zsír helyettesítésére. Ha fogyni szeretne, akkor biztosan segít egy édes és ízletes szirup, különösen ha édességek rajongója vagy. Számos érdekes recept van a termékkel kapcsolatban, ne feltételezzük, hogy csak korlátozottan használható #xAB; palacsinta és gofrik # xBB;
Ui A Kanadából és Amerikából származó Maple szirup hagyományos termék. A legjobb, legelevánsabb juharszirup pontosan és csak ott áll elő. Azt tanácsolom, hogy menjen nyaralni #xAB; Cabane a sucre # xBB; (ami francia nyelven jelent #xAB; Cukorház # xBB;): Ez a téli vezetékek ideje, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a gyümölcsgyűjtés idejéhez és a szirup készítéséhez.
Az eredeti: "Maple szirup egy édes hagyomány" Ivanova I. usahistory.ru