A cukrászda története
A KÉSZÍTMÉNY TERMÉKEK élelmiszerek, amelyek fő jellemzője az édes íz. Más szavakkal, a cukrásztermékek speciálisan édességek. A "cukorkák" kifejezés tágabb jelentéssel bír, és a cukrásztermékek mellett az édes ízű természetes élelmiszertermékekre is kiterjed, amelyek fő eleme a méz.
Ez az a méz, amely az európai és az ókori ruszok édeskés ételeinek első helyét foglalja el. A méz a cukorkák (édességek) történetének kezdetéhez is kapcsolódik, mivel az európaiak csak cseh cukorral találkoztak a Nagy Sándor és az ősi India (ie IV. Század) kampánya során. Nagy Sándor harcosait meglepte az ismeretlen fehér, szilárd termék, amely kellemes édes ízű. Ezt a terméket ősi indiánok nyerték a nádból, amelyeket kifejezetten erre a célra termesztettek. A tudósok azt mondják, hogy a nádat Új-Guinea szigetén indították Indiába a neolit korban, több mint 5 ezer évvel korunk előtt. Az ősi indiánok bevezették őt a mezőgazdaság kultúrájába, és végül (a IV. Században) megtanulták, hogy a cukornádból készült kristálycukorból jussanak. A szanszkritnál "sarcara" vagy "saccara" volt. Ebből származik a szokásos "cukor" szó. Kezdetben az emberek, akik ismerkedtek a nádcukorral, leggyakrabban szokásosan méznek nevezték: a rómaiak - "méz a nádból", a kínai - "kő méz". Kivételt képeztek az egyiptomiak - ők nádcukor néven "indiai só".
Oroszországban a nádcukor más tengerentúli termékek összetételében jelent meg a 13. században (említése 1273-ból származik). Hosszú ideig a cukor luxus volt, és önálló édességként használták fel. Az ókori rúzs fő cukrászterméke mézeskalács volt. Egy időben a mézeskalács olyan nagy mértékben bejutott az orosz életbe, hogy nem csak csemege volt, hanem kötelező rituális és rituális résztvevőként is. Feltételezhetjük, hogy a sárgarépa egy kellemes, "édes" élet jelképe.
Mézeskalácsot különféle ünnepélyes alkalmakra adtak a tisztelet és a szeretet jeleként. Ugyanakkor a tisztelet és a szeretet mértéke gyakran azonosított egy sárgarépa méretével. Az egyéb mézeskalács ajándékok olyan nagyok voltak, hogy két szánkót kellett szállítani. Ha más ajándékokat mutattak be, akkor egy sárgarépára helyezték. Így a "tortán", azaz "ajándékozás" kifejezést. Az esküvőn egy különleges mézeskalácsot készítettek, amelyet darabokra vágtak és elosztottak a vendégeknek az esküvő végén. Ez azt jelentette, hogy a vendégeknek ideje volt, hogy haza menjenek, miért hívták fel ezt a sárgarépát "felgyorsításnak".
A 17. és 19. században a mézeskalács a népi (kézműves) ipar jelentős ágává vált. Csak a XIX. Században, a mézeskalács termesztése elkezdte lemondani pozícióját a nyugat-európai országokból származó új típusú lisztes cukrászati termékek megjelenése miatt. Így a beáramlás Oroszország francia bevándorlók elől a francia forradalom vezetett a megjelenése a már megszokott számunkra torták „Eclair”, ami lefordítva francia úton „bepillantást”, „villám”, „csók” - „Kiss”, „bokor” - "labda". Ugyanakkor Oroszországban, a saját cukorgyártás beetrose és kezdett aktív fejlődést. Az első cukorrépa-cukor üzemet 1802-ben indították el Oroszországban (a Tula régióban). A megjelenése a saját, olcsóbb a cukor és intenzívebb fejlesztési feldolgozóipar - cukrászati termékek, mint a liszt (sütemények, kekszek, ostyák, stb) és a cukor (cukorka, édesség, stb ..).
Az orosz cukrászati termékek elődei gyümölcsként és mézben édesített bogyóknak tekinthetők, amelyeket "száraz" vagy "kijevi" lekvároknak neveznek. Ismertebbé vált ezek a cukorkák neve - "kandírozott gyümölcsök" a német nyelvből származtak, és a 17. században oroszul rögzítették.
A kandírozott gyümölcsök után megjelentek a kis gömb alakú cukortermékek, amelyeket "dragees" -nak neveznek, ami francia nyelven azt jelenti, hogy "finomság". A francia nyelvből érkezett hozzánk a "karamell" (a cukornád francia neve). De a "marmalade" szó portugál gyökerei vannak, bár Franciaországból jöttünk.
A "csokoládé" szó az ókori Mexikóból származik. Ennek az all-time kedvelt cukrásznak az elnevezése származik az italk nevéből az ital, a kakaófa gyümölcse alapján. Az ital égetett (a bors tartalmának köszönhetően), az ízében keserű és "csokoládé" -nek nevezte, amely az aztéktől fordítva "keserű vizet" jelent. Az első, aki megismerkedett ezzel az italral, a spanyol perveszteségek voltak, akik 1519-ben lefoglalták Mexikó ősi fővárosát, Tenochtitlan várost. Nem szerették az éles, keserű "csokoládét". De mint a királyi verzió, pörkölt kakaómagból készült, apró kukoricamaggal aprítva, mézzel és vaníliával kiegészítve. A "chocolatl" királyi változata nem csak ízléssel, hanem tónusos hatásával is örömmel fogadta a spanyolokat. A királyi "chokolatl" receptje, valamint a kakaómag, amelyet a spanyolok "babként" hívtak, a Cortez hódítóinak vezetője a spanyol királynak adta át. Kakaóbab és egy ital receptje (XVII. Században) Franciaországba és Angliába érkezett. És csak egy italcsokoládé maradt a XIX. Századig. A csokoládécserép gyártására szolgáló technológiát ("csokoládé rágás") a XIX. Században a svájci, holland, angol és svédek erőfeszítései fejlesztették és javították.
A XIX. Század óta a kézműves és kézműves cukrászipari termelés Oroszországban aktívan ipari, gyárgává vált. Ezt megkönnyítette a cukorrépából származó saját ipari termelés Oroszországban. Bizonyos pozitív szerepet játszott az orosz Tudományos Akadémia Kirchhoff képviselője megnyitása a keményítő-melasz előállításának módszeréről. 1840-ben megjelent a "Ivanov ND" kereskedelmi ház cukrászüzemje. és fiai. " 1843-ban megnyitották az Abrikosov család cukrászüzemét - tehetséges orosz cukrászokat. Az oroszországi cukrászipari üzemek nagy része a 19. és a 20. század második felében épült és külföldiek tulajdonában állt. A cukrászda teljes termelése Oroszországban 1914-re elérte a 109 ezer tonnát.
A cukrászati ipar ma ismét az ébredés és megújulás feladataival szembesül, amelyeket mind a jelenlegi, mind a jövőbeli mérnökök generációi fognak kezelni.
Az extusur.net alapján
Cukrász termékek az Odesszai Új Bazárban.