Tádzsikisztán lefedi a dastarkhant
- Amirkhon Safarovich, mi a tadzsikai konyha alapja?
- A tádzsik konyha gazdag és változatos. A tadzsikákat a hús, a zöldség és a zöldek kedvelik. Tadzsik lakosok aktívan részt vesz az állattenyésztés, annyira enni tejtermékek, marha-, bárány-. Minden háziasszony tudja, hogyan készítse el házi kefir, tejfölt vagy vajat. Azt is szeretik a gombát, de használja őket főleg pörkölt és csak tavasszal - a gombák nőnek csak ebben az évszakban a hegyekben. Sok tádzsik eszik gyümölcsöt és zöldséget, van rengeteg van - különböző fajtájú sárgadinnye, görögdinnye, alma, citrom, szőlő, szilva, szeder, citrusfélék, gránátalma, datolyaszilva, padlizsán és még sokan mások.
- És milyen ételeket szeretnek a hazájukban?
- Minden régió, az ország saját helyi kedvenc ételek, attól függően, hogy a hely, vagy éghajlati viszonyok uralkodnak: ha a levegő hőmérséklete alacsony, az emberek többet fogyasztanak zsír-és magas kalóriatartalmú ételek, és fordítva. A legnépszerűbb és a kedvenc ételek Tádzsikisztánban tekinthető oszlopok (pilaf) köpeny (köpeny), sambusa (leveles tészta hússal), gushtbiron (sült hús), kurutob (hideg túró golyók) shakarob, kabobs, tanurkabob. Reggelire készít ételeket, mint ordbiron (liszt vajban sült, és adjunk hozzá tejet), shirbirinch (rizs zabkása), kaylabat (ugyanaz, mint a ordbiron csak vastag, és a húst hozzáadva). Mindez nagyon, nagyon finom. (Smiles.)
- Fehéroroszországban élhet-e tadzsik élelmiszertermékek és nemzeti ételek elkészítése?
"A családom és én már negyedik éve élünk Fehéroroszországban. Minden alkalommal, amikor meghívjuk a vendégeket minden rendezvényre, megpróbáljuk kezelni őket a nemzeti ételekkel. A feleségem egy nagyon jó háziasszony, és neki semmi gond, hogy itt főzzük ezeket az ételeket a helyi termékekből. Könnyen vásárolhat friss fiatal borjúhúst, marhahúst és más szükséges ételeket. Tadzsik termékeit mézet, földimogyorót, babot és szárított gyümölcsöket vásárolhatja meg.
- Megpróbál valamit a fehérorosz konyha miatt, és tetszett neked?
- Persze, megpróbáltam. Minden konyha a maga módján jó. Családunkban a fehérorosz ételeket a palacsinta kedveli. Nagyon kedveli a gombócok és más gomba ételekét is, amiket sokat tehet.
- A fehéroroszok sok ételeket kenyérrel együtt fogyasztanak. Kenyér olyan népszerű a tadzsikisztánban?
"Szeretjük a kenyeret." Amikor a tadzsikok lefedik a dastarkhant (ez az asztalok ételekkel), a kenyér mindig az első hely. Kenyér Tajiks úgynevezett non (tortilla), és sütött búzaliszt és a kelt tészta egy hagyományos sütőben - Tanur (ezek a berendezések egyaránt magánlakásokban és a belső udvarok a házak, és sütni kenyeret, hogy szinte mindig a pellet formában ). Népszerű nálunk, és az ilyen süteményekkel chapoti (nagy és vékony sütemények), Fatir és Kulchiy ahol a kelt tészta hozzáadjuk a tejet és a vajat; valamint a népszerű puff sütemények, amelyek sült leveles tészta, tekercs a hostessek.
- Milyen termékeket főleg a tadzsik édességek gyártanak?
- A tadzsikisztánban lévő édességek elsősorban lisztek, amelyek fő összetevője a liszt, a cukor, a zsír és a tejtermékek. A házigazdák esküvőkön és ünnepeken otthon készítenek olyan édességeket, mint a chak-chak, orzuk, ecset, halva és különböző nemzeti sütemények. Minden tadzsik doktoránban láthatók a szárított gyümölcsök és diófélék.
- Mint keleti ország, valószínűleg gyakran és nagylelkűen használsz fűszereket és fűszereket?
- Jól van. Minden ételben különböző fűszereket használunk. Az egyik legnépszerűbb a zira, amely minden ételhez hozzáadódik. Szintén széles körben használt murch - vörös és fekete bors, barbár, sáfrány, koriander. A fűszerekhez hasonlóan különböző, szárított illatú és illatos gyógynövényeket is használnak, amelyeket gyakran gyűjtenek a hegyekben - nemcsak illatosak, hanem nagyon hasznosak is. Gyakran az ételek fokhagymát használnak. A fűszerek közül leggyakrabban szezámmagos és mákos magot használunk.
- Kíváncsi vagyok, hogyan néz ki a konyha vagy az ebédlő Tádzsik házában?
- Modern (asztalok, székek) és hagyományos konyha van. A hagyományaink szerint a szőnyegen ülünk. A szőnyeg mi Stela keskeny matracok (kurpacha), melyek ülünk, az ételek és az étel, amit fel a terítő, ami szintén a padlón, vagy nagyon alacsony asztalra. Tajiks - egy nagyon vendégszerető emberek, úgy véljük, hogy a vendég - az Allah Küldötte, ezért igyekszünk bőséges és ízletes kezeli őt.
- Általában számunkra, ha alkalmanként alkoholt adunk egy barátságos vagy ünnepi asztalra. Az országban az alkohol kedvelt?
- Ízletes fajták vannak a szőlőből, amelyekből készült a bor. Ők is készítenek balzsamokat és tinktúrákat a vadon gyógynövények, de az alkohol nem olyan népszerű, mint, mondjuk, te. Az Iszlám Tádzsikföldön való elfogadását megelőzően az alkoholt kedvelték, a régészek itt megtalálják az emberi növekedéshez szükséges borokat. Az iszlám nem szabad inni. Nemrégiben esküvőkön vagy más nagy ünnepeken is a tulajdonosok nem alkoholt adnak a dastarkhannak.
- Nagyon köszönöm, Amirkhon Safarovich, a lenyűgöző történetért.
- Jöjjön el hozzánk, örömmel fogunk maradni. Mondja meg és mutassa meg, hogyan kell főzni a legfinomabb ételeket.
Megkérdezte Elena LOBASHEVA
A tadzsik története
Egy szegény ember meghívta vendégeit. Az első ételeket hozták, a vendégek örömmel élvezték. A fiú néz ki és megkérdezi az apját: "Atyám, hordjon egy csirkét?" Atya így válaszol: "Nem, fiam, túl korai". A vendégek örültek, hogy lesz egy csirke, úgy döntöttek, hogy megvárják. Ők hozták a második, a fiú bütykös, és megkéri az apját: "Atya, hogy viseljen egy csirkét?" Atya válaszol: "Nem, fiam, túl korai". A vendégek nem eszik fel, várják: azt gondolják, hogy ízletes, lédús sült csirke lesz. A mester-apa annyit eszik, amennyit akar. Elhozzák a pilafot, az apa ismét eszik, a vendégek megpróbálják megvárni. A fiú ismét kipirul, és megkérdezi az apját: "Atyám, hordja a csirkét?" Az apa azt válaszolja: "Medve, fiam". A fiú előad egy élő csirkét, amely a dastarkhanon ugrálva örömmel evett a morzsákat és a maradékokat a vacsorából.
Ha Tádzsikisztánban vagy
Hová menjen? A hagyományos hagyományos éttermek neve csajhana (ház, ahol a teás részeg), Dushanbe központjában népszerű "Rohat" teaház. Más népszerű nagyvárosi éttermek - "Flamingo" (amely mind nemzeti, mind európai konyhát kínál) és a "Sirius".
Mit próbálj ki? Nemzeti ételek - igazi tádzsik pilaf, szolgált a barátság jele ez hasonlít az orosz szokás takarmányok barátok kása (így például azt mondja: „neki kása nem hegeszteni”). Érdemes egy próbát helyi kebab, saláták és természetesen ebből sambusa Tanura.
Mit kell hozni? Fűszerezés úgynevezett Zira, nem tadzsik kenyér formájában sütemény, kerek, piros bogyós gyümölcsök Chelon, piros-rózsaszín tádzsik bab, kedvenc gyümölcs - például Fehéroroszországban nem fog találni. A nem élelmiszer-ipari termékek értékben vásárol tálak tea (ahelyett, lemezek), kurpachi (ahelyett, asztal és székek), ha úgy tetszik, a kádban pilaf és mantovnitsu.
Tészta: 1,5 csésze liszt, 0,5 csésze víz, 2 evőkanál liszt. növényi olaj, só ízlés szerint.
Darált hús: 300 gramm töltött hús, 6 nagy hagyma, fűszer ízlés szerint (fokhagyma, ha tetszik), 2 evőkanál növényi olaj, 1/3 csésze víz.
Készítsük elő a tésztát, majd lúgjal megszórjuk az asztalt, és a tésztát egy nagyon vékony rétegbe tesszük. Úgy gondolják, hogy a rétegnek olyan vékonynak kell lennie, hogy átolvassa az újságot.
- Saodat, hol találta meg az ilyen hosszú gördülőcsapot?
- Fehéroroszországban nincsenek olyan skaloksok, mint amilyenek ... hosszúak, nagyok. Anya veszteséges volt, amikor idejött. Körbejárta a boltot, és észrevett egy lapátot egy lapátra, amit használunk gördülőcsapként. Nagyszerű megoldás, útközben és megfelelő hosszúságú.
Miután alaposan kiürítette a tésztát kör alakjában, zsírozza meg egy olvasztott margarinral. Teljesen kenje meg az egész kört, majd tekercselt kolbászká alakítsa, melenko, kicsit az egyik széleitől. A tésztát egy ilyen csőbe összecsomagolja, körbe tekerve. Ezután tegye a tésztát a hűtőbe körülbelül 20 percig, miután kibontottuk ezt a roll-csövet, darabokra vágva, körülbelül 6-8 cm hosszúságúak, kb. 16 darabot kapunk. Mindegyik darab egy lapon lapos, és középen egy kis dudor, vagy dudor. Miután ezek a körök ismét csigolyákkal vékonyodtak ki, tegye be őket darált húsba és faragott háromszögekbe. Zsírozza meg a serpenyőt olajjal, tegye fel a háromszögeket rajta. Tetején minden patty zsír tojással, megszórjuk mák vetőmagok és szezámmag. Sütjük a sütőben 200 ° C-on kb. 30-40 percig. Tálalva külön tálban, más lemezeken pedig tejfölt vagy kefiret szolgálhat fel.
Gasztronómia - belorusz portál a megfelelő táplálkozásról és az élelmiszeriparról általában. A Gasztronómia és az Élelmiszerpiac kiadásainak kreatív erői magukban egyesülnek. Ez a legrégebbi fehérorosz fogyasztói preferenciák versenyének "Év terméke" információs platformja.
A "Deli" az ízléses akadémia minden belorusz számára!