Samogon a cseresznye otthonában - egy recept a cseresznyeburger számára
Németországban és Franciaországban a cseresznye samun kirschwasser-nek nevezzük, a szó szerinti fordításban - "cseresznyevíz". Ez a 38-43% -os erejű ital a brandy osztályhoz tartozik. Jellemző jellemzője: a desztillátum fermentált bogyókból származik, csontokkal. Megfelelő mennyiségű cseresznyével könnyű elkészíteni egy otthoni kirschwassert. Két bizonyított bergs és egy desztillációs technológia, amely megőrzi érzékszervi tulajdonságait.
Csak a friss, érett cseresznye alkalmas. Kívánatos, hogy a bogyók annyira édesek legyenek, ez növeli a késztermék mennyiségét. Ha a cseresznye nagyon savas, azt tanácsolom, hogy használja a második receptet, különben a kimenet csalódást okozhat.
Megcserélheti a cseresznye holdfényét, mindketten gödrökkel és anélkül. A csontok könnyű mandula ízt adnak a párlatnak, de ezeket a jegyzeteket nem mindenki szereti.
Klasszikus cseresznye
Ez a pálinka édesítő és cukormentes, a hagyományos technológia által. A cseresznye fajtafajtától függően a cseresznye 8-12% cukrot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy elméletileg a 10 kg édes nyersanyag nyerhető legfeljebb 1,7 liter kész Kirsch szilárdsága 40%. A gyakorlatban a veszteségek 10-15%, a savas fajtákból származó normál hozam 1-1,2 liter (40%).
1. Távolítsa el a mosott cseresznyét a levelekről és a pedikulákról. A bogyók felszínén él vad élesztő, melynek következtében a sörlé erjed.
2. Hozza át a bogyókat egy homogén tömegre. Kivonat csontok (opcionális).
Figyelem! A legfontosabb dolog nem a csontokat összetörni, különben az ital keserű lesz.
3. Óvatosan csomagolja be a tartály nyakát pépes gézzel, és helyezze szobahőmérsékletű sötét helyre. Naponta egyszer keverje össze a kezével vagy egy tiszta fa bottal.
4. 2-4 nap után a felszínen hab és savanyú szag lesz látható, sziszegést hall. Itt az ideje, hogy öntse a mustot egy fermentorba, adjunk hozzá vizet, keverjük össze és telepítsünk egy vízzárást. Hagyja a edényt sötét helyen 18-25 ° C-on. 20-45 nap elteltével a cseresznye meggyullad, kesernyés lesz íz nélkül édeskés, üledék jelenik meg az alján, a víz megáll a buborék. Ez azt jelenti, hogy el kell kezdeni a lepárlást.
5. Húzza át a hamburgert sajtos héjjal, majd öntsön a házi készítésű készülék csendes kockájába. A desztillációs technológia leírása a cikk végén található.
Cseresznye burger cukorral és élesztővel
Egyszerűbb sütési technológia. A cukor hozzáadása növeli a hozamot (1 kg / 1,1 liter 40%), és a mesterséges élesztő 3-4 alkalommal csökkenti az erjedési időt. A hátrány az, hogy a cseresznye aromájának és ízének egy része elvész. Minél több cukrot, annál gyengébb a szag. Ha lehetséges, akkor jobb, ha teljesen fel kell adni az élesztőt.
- cseresznye - 10 kg;
- cukor - 1-5 kg;
- préselt élesztő - 100 gramm (vagy 20 gramm száraz);
- víz - 3 liter és további 4 liter cukor kilogrammonként.
1. Cherry a kezek, mossa minden bogyó, de nem károsítja a csontokat. A kapott masszát fermentációs tartályba öntjük (csonttal vagy anélkül). Adjunk hozzá vizet és cukrot.
2. Oldjuk fel az élesztőt az utasítások szerint a címkén, és adjunk a cefre.
3. Keverjük össze, szereljünk fel egy hidraulikus tömítést (bármilyen kialakítást) a tartályon, majd az erjedt tartályt sötét helyen helyezzük el 20-28 ° C hőmérsékleten.
4. 5-14 nap elteltével a péksüteményen vagy az alkoholos élesztőben végzett fermentáció megszűnik (a vízmegállás leállítja a buborékokat, a brega fellazul, savanyúvá válik, alul lesz üledék).
5. A lepárlást megelőzően szűrje le a sört a sörtörmeléken, hogy a hús ne égesse fel a fűtést.
Megveszem a cseresznye holdfényt
Egy univerzális frakcionált desztillációs technika, amely két fajta szelídre alkalmas. Maximálisan megőrzi a nyersanyag ízét és illatát.
1. desztillált Braga először nagy sebességgel. Válassza ki a desztillátumot az erőd bukása előtt 30% alatti patak alatt. A termék zavaros lehet, ez normális.
2. Mérje meg az erődöt. Határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét (a térfogat szorozva az erősséggel és 100-mal osztva). Hígítsuk fel a keletkező cseresznye holdfényt vízzel 20% -ra. Az illat megőrzéséhez ne tisztítsa meg szénnel vagy más módon.
3. Készítsen egy második lepárlást. A tiszta alkohol egy bizonyos mennyiségéből származó hozam első 12-15% -át külön kell összegyűjteni, önteni vagy technikai célokra felhasználni. Ez a "fej" egy ártalmas frakció, kellemetlen szaggal, ami veszélyes az ivásra.
4. Válassza ki a "testet" (a kívánt cseresznyepárlatot) az erőd lehullása előtt a patak alatt 45% alá, majd fejezze be a lepárlást vagy gyűjtse össze a "farok" egy másik tartályban.
5. Végezzük a kirschassert 38-45% vízzel hígítjuk, öntsük az üvegtartályt és szorosan lezárjuk. Használat előtt 3-8 napig stabilizálódjon.
A minap újra felszerelt személyzete (ahelyett, hogy a „városi” változat tömlők, most „vidéki változata - tömlő nélkül, hűtőszekrény - pontos horganyzott” főzet „35 liter, a szépség és a szabadság a központi vízellátás), de abban az időben az átalakítás, a tanácsadás tapasztaltabb kollégák, felfelé irányuló oldalsó sáv körülbelül egy méter (vagy pontosabban - 80 cm), és lefelé körülbelül egy méter, az első legelő felidegesített egyszerre: ahelyett, hogy a várt erősebb termék (a „városi” változat az első liter alatt a második desztilláció következetesen 87-88 g adusov) fordult 76 fokkal, szomorúság, mert ez volt a gabona párlat, és a gabona - kevesebb, mint 80 - a farka, nem tisztázza ezt a sötét anyag ??
Ne kérdezd meg a fórumunkat.