Saccharométer Braga számára
A braga egy sugarometer egy speciális eszköz, amely segít meghatározni az ital erejét. Különböző esetekben használják: segít megőrizni az erjedési folyamatot, befolyásolni a berg erődjének végső mutatóját, és ennek megfelelően a holdfényt, a sört vagy a borot. Ez a készülék egy másik név - hidrométer.
Sugarométer a holdfény előállításához
Az eszköz szükséges ahhoz, hogy megállapíthassa a bárka készenlétét. az erjedés végét jelezni. Az a tény, hogy a legtöbb esetben a készenléti mutató bizonyos tényezők figyelembevételével nem értékelhető, a holdfény elkezd vezetni, a receptet követve, ami nem mindig helyes. Tehát annak érdekében, hogy ne hibázzunk, és ne kezdjünk forró italokat készíteni egy még mindig nem jó minőségű folyadékból, és szükség van egy szacharométer segítségével.
Az ital készenléti állapotának ellenőrzése
Hogyan határozhatjuk meg az ital hajlandóságát, ha főzés közben nincs külön élmény? A probléma megértése nem nehéz. Vannak bizonyos mutatók, amelyeket standardnak tartanak: például a szelídítés legrövidebb időszaka 3 és 5 nap között változik. Az ilyen rövid érlelési idő annak köszönhető, hogy az ital keményítő alapon készül, a fő nyersanyag a gabona vagy a bab.
De ha a sört a cukor vagy a cukor tartalmú oldatok alapján állítják elő, akkor az érlelés ideje hosszabb - ez 5 és 14 nap között változik. A borkészítéshez még egy kis idő telik el - a nyersanyagok 21-28 napon belül készen állnak.
De annak eldöntése érdekében, hogy egy brug készen áll a lepárlásra vagy sem, érdemes nem csak a receptben feltüntetett általánosan elfogadott mutatókra és ajánlásokra támaszkodni. Érdemes figyelni más olyan jelekre, amelyek segítenek a késztermék felismerésében:
Az első dolog, amelyre figyelni kell, a braga megjelenése: ha átláthatóvá válik, és a pelyhek és a baktériumok létfontosságú tevékenységének termékei leülepednek, érdemes azt gondolni, hogy a termék készen vagy szinte készen áll a feldolgozásra.
A hajlandóság második jele az íze. Ha megkóstolhatja a sört, akkor keserűnek kell lennie, nem lehetnek ízlés szerint édességek. Ha cukrot érez, akkor a termék még nincs készen, az élesztő nem fermentálódik, és nem tudja feldolgozni a cukrot. Az ilyen nyersanyagoktól való moonshine nem megéri.
Ha nem tekinti az erjedési folyamatokat, és eljut a kész desztillátumhoz, akkor határozza meg a termék erejét, segít a szacharométerben.
Hogyan kell használni az eszközt?
A bárka szilárdságának mérése egy hidrométerrel segít meghatározni a termék készenlétét a vontatásra, és még az alkohol állítólagos erősségét is feltárja.
A meghatározás segíteni fog a braga minőségének és megjelenésének értékelése nélkül, hogy kiderüljön hajlandósága. Ebben az esetben maga az eszköz Archimedes törvénye alapján működik.
Tehát, amire szacharométert használhat:
- Ez az eszköz segít meghatározni a száraz cukor tartalmú élesztő mennyiségét a sörben;
- figyelembe veszi a Bragg sűrűségi indexet, amely lehetővé teszi a készség megítélését;
- a sört végleges sűrűségét méri.
A braga szeszélyessége közvetlenül függ a sűrűségtől. Ez a mutató befolyásolja a termékek minőségét és erősségét. Ha meg akarja határozni az erjesztési folyamat végét, akkor le kell csökkenteni az eszközt egy italra. Ha a hidrométer-jelző 2-2,5%, akkor beszélhetünk az erjedési folyamat befejezéséről. De pontosabb információ megszerzéséhez ajánlott többször megismételni az eljárást.
- Ha a sütéshez használt bort vagy szokásos élesztőt használták a desztillátum előállítási folyamatban, a folyadék sűrűsége nem lehet több, mint 22%.
- Ha az ital speciális, alkohollal szemben ellenálló élesztővel készül, sűrűsége 20-30% között változik.
Ha követi a sűrűséget, használhatja a termék erősségének beállítására: minél nagyobb a sűrűség, annál erősebb az ital.
A szacharométer munkájának elve
A jövő alkohol alkalmasságának mérése hidrométerrel könnyű. Ehhez a készüléket egy bizonyos mélységbe kell meríteni egy tartályba, és meg kell várni, amíg a pozíció stabilizálódik, és sűrűségjelzői megjelennek a mérlegén.
Hogyan ismerhetjük meg a sörféreg kezdeti sűrűségét:
- a hidrométert folyadékba merítjük;
- akkor érdemes várni a szacharométer leállítására;
- az értékeket feljegyzik;
- Pontos eredmény elérése érdekében többször megismételjük az eljárást.
A sűrűség mérésének teljes folyamata nem haladja meg az 5 percet. Kívánatos, hogy a folyadék hőmérséklete ne haladja meg a 20 fokot. Az indikátorok rögzítik, összecsukják őket, majd osztják az összeget 3-mal. Ez segít meghatározni az alkohol erejét. A kezdeti sűrűséget az élesztő hozzáadása előtt adjuk meg.
A hidrométer / szacharométer segít meghatározni a végső sört sűrűségét. Az eljárás elvégzéséhez 200-250 ml-t kell kiválasztani, majd szűrni, sűrű szöveten többször átugrani. A kapott folyadékkal az alábbiak szerint járjon el:
- Megrázzák a szén-dioxid maradványainak eltávolítása érdekében.
- Ezután szobahőmérsékletre melegítjük.
- A folyadékot átlátszó üvegtartályba engedik át.
- Ezután engedje le a készüléket és mérje meg a jelzéseket.
Ha a sűrűségjelző stabilan 1,5-2,5% -os szinten van, akkor folytathatja a holdfény kikényszerítését, a braga készen áll. Természetesen a legpontosabb mutatók a sörét sűrűségének 2-3-szoros mérésével érhetők el.
Mi határozza meg az ital erejét?
Számos tényező befolyásolja az ital erejét és megváltoztatja annak sűrűségét. Ha ez az indikátor egyik vagy másik okból magasabbra vagy alacsonyabbra emelkedik, akkor a normális visszaküldéshez segítenek ugyanazon tényezők felmérése.
Tehát mi befolyásolja az alkohol erősségét és az erjedési folyamatot:
A cukorról már említettük: az erőteljes sütés érdekében érdemes hozzáadni egy kis cukrot a kezdeti szakaszban. Az arányt úgy változtathatjuk meg, hogy kb. 300 gramm cukrot adunk 1 liter vízre.
Ha az élesztőről beszélünk, amelyet alkoholt előállítanak, az alkohol-rezisztens mikroorganizmusok elősegítik az ital erősségének növelését.
Most áthaladunk a hőmérsékletre: kívánatos, hogy a helyiségben, ahol a hódolat áll, nem haladja meg a 30 fokot, de nem esik 18 alá. Ugyanakkor a mutatónak stabilnak kell lennie. A hőmérséklet csökkenése az erjesztési folyamat lassulását vagy megállítását eredményezheti.
Ellenőrizze a folyamatot és meghatározza a sütés készenlétét a desztillálásra egy hidrométerrel, de ne csak az eszköz képességére támaszkodjon. A termékminőség külső értékelése is fontos szerepet játszik. Végül is, ha hiányolja a pillanatot, rossz minőségű, erős alkohol helyett rossz minőségű terméket kaphat.