Puff tészta csipke nagyszerűség
A többrétegű teszt eléréséhez sok figyelmet kell fordítania, és több kulináris szabályt kell betartania. A puffasztás elkészítése nehéz és érdekes - az eredmény lenyűgöző. Minden tételben a fő szabály tiszta kéz, gondolat és nyitott elme. Csak akkor jön a kenyér, és a sütemények dicsőségre mennek.
A recept eredetének története
Ki és mikor gondolt rá, hogy a zsíros tésztát ismételten felhúzza, hogy feltöltse azt levegővel, hogy a rétegeket elosztsa? Az egyik változat szerint ez történt az ókori Asszíriában. Hosszú ideig nincs ilyen állapot a térképen, és a teszt recept maradt. Minden szakács hozott valamit a sajátjától, ma már többféle süteményt kínálunk.
A vizsgálat eredetének egy másik változata 1645-ben, Franciaországba küldi, Claudia Gele hallgatói vallás beteg apjának ágyához. A fiú a páciensnek egy finom és egészséges étkezési kenyeret szeretett volna főzni. Megkeverte a vizet, a lisztet, és az asztalra tette, egy tésztába csomagolt egy darab vajat. Egyszer, a második, a tizedik, majd a sütőbe helyezte. Mi volt Claudius meglepetése, amikor kivágta a szokatlan méretű és ízű kenyeret a sütőből?
Később, a feltaláló a receptet kezdett dolgozni a párizsi cukrász «Rosabau cukrászda», ahol alkalmazzák, és módosított az új technológiát. A találmány hozta egy kis cukrászatot nagy hírnév és jó pénz. Később később Claudius Firenzében élt és dolgozott. A receptjét a legszigorúbb titokban tartotta, mindig meggyúrta a tésztát, és külön szobában zárta le magát. És mégis az olaszok megtanulták a szokatlan sütés titkát. A moszsai testvérek pékségét, ahol "kitalált" Claudius is nagyon hamar népszerűvé vált Olaszországban. Így a sütemény a világ különböző országainak konyhájába került, az egész bolygó ízvilágát szerette.
Tányérok, technológiák típusai
A sütemény fő összetevője a liszt, víz, só, vaj vagy margarin.
Klasszikus műfaj - liszt és víz 1: 1 arányban, majd kevert hideg vajjal. A Raskatka teszt komoly erőfeszítéseket és időt igényel. Minél több réteg, annál finomabb és finomabb lesz a sütés. A rétegek minimális száma 140-150, de a legjobb pite-t a tésztából kapják, ahol a rétegek száma eléri a 250-et.
Ahhoz, hogy ilyen sok finom réteget kapjon, először össze kell kevernie a lisztet és a vizet, ki kell húzni egy lapos tésztát, és fel kell helyezni egy darab vajat a közepére. Csavarja meg a vajat a tésztába, és tekerje ki ezt a téglalapot egy gördülőcsappal. A cukrászok következő folyamatát "turing" -nek nevezik: a tészta téglalapját háromszor kell összehajtogatni, a szegélytől a közepéig csomagolva, újra felhajtva és hidegbe helyezve. Ezt a folyamatot legalább öt-hat alkalommal meg kell ismételni. És minden alkalommal tegye a tésztát a hidegbe, hogy a rétegek ne ragadjanak össze. A sütemény elkészítése több órát vesz igénybe.
A sütemények összetétele klasszikus és egyszerűsített. Gyors, egyszerűsített változat, viszont élesztőre és frissre oszlik.
Élesztő, rongyos tészta lisztből és vajolaj, amelyek aránya 2: 1, de kezdve egy kis mennyiségű lisztet kész szivaccsal, hogy összekeverjük az élesztő, és csak a fermentálás után a vizsgálati réteg terjedését szeletelt darab hideg vaj (az olaj hőmérséklete nem magasabb 20 fok ). Hengerelt téglalapot 5-7 mm vastag, az egyik fele az olaj terjedését, és borított a második felében nyomni, gördülő be egy vékony réteg. Küldd a tésztát a hűtőszekrénybe. Ismételje meg a csonkítást. Miután a tészta kész, akkor képződik a termék - pástétomok vagy kis darabokra Vol au vent, puffasztott, croissant, sütemény, pite és nekik rasstoyatsya. Élesztő leveles tészta is nevezik savanyú vagy orosz leveles tészta, mivel Oroszország már régóta elő élesztős tészta, de egy egyszerű puff meg Európában csak a végén a XVII században.
Leveles tészta „instant” készítmény szerint elkészített klasszikus recept - liszt és víz 1: 1 arányban, a sót és a vaj. A RÉSZLETEK KIJELÖLÉSE, HŰTÉSE, HATÁSA ÉS KÉSZÍTÉSE megegyezik a megszokott puff-tészta receptekkel. Azonnal ez a tészta nem felkészült, időt és energiát is igényel. Ebből a tesztből nagyon finom, nem édesített pástétomokat, kekszeket és sózott rúdokat kap a sajt, a köménymag.
Túrós leveles tészta elő a készítmény lisztet, vaj és sajt aránya 1: 1: 1. Ehhez a vizsgálathoz, néha egy szétesést elősegítő anyagot arányban ½ teáskanál egy 250 g liszt. Sütőport, a sót, és az elegyet a liszt, sajt szitán ismételten átdörzsöljük, kevert liszt, hengerelt a képződménybe, olaj kerül hideg csomók, és a folyamatot addig ismételjük, mind a klasszikus recept. Egy ilyen tésztából sütjük édes zsemleket, pite-ket, tekercseket.
A krémes pépes kenyér különösen finom. Az elkészítéshez a lisztet, a vajat és a tejfölt 2: 1: 0,8 arányban kell elkészíteni. A folyamat többi része ugyanaz, mint a klasszikus változatban. Ez a módszer a legkevésbé fáradságos.
A süteményes sütemény titkai
A vágás során jobb az éles kések használata - nem szegélyezik az éleket és nem engedik meg a termékeket. A termékek széleit nem lehet ujjal megkenni. Termékek a vágás után jobb lehűlni. Ahhoz, hogy a késztermékek lapos felületet kapjanak, sütés előtt több helyen villát kell szétszedni.
A süteményből készült összes terméket csak száraz lapra kell helyezni és 240-250 fokos hőmérsékleten sütni.