Gyártása és értékesítése hús konzerv termékek
Között a konzerv húst összetételű a következő termék csoportok:
- megfelelő hús (marha pörkölt, sertés)
- gabona (hús borsó, bab, tészta);
- baromfi (kacsa, csirke, liba saját lében pörkölt zselé);
- Belsőség (nyelv paszták, paradicsomszósz vese, a máj és a sült al.);
- A myacoppodyktov (koncepvipovannye cocicki, kolbaca, vetchina, bekon, fapshi et al.).
Előzetes megbeszélés alapján, vannak konzerv párolt, snack gyerekeknek és diétás, első és második tanfolyamok és kombinálható. Összetétel Konzervált általában mint: 50-70% vizet, 10-30% fehérjét, 8-30% zsírt és 3,5% ásványi anyagok.
Konzervált hústermelés lehet osztani a következő szakaszokból áll: kiválasztása és tesztelése a nyersanyagok előkészítése a nyersanyagok és a csomagolás, csomagolási (adagolási) nyersanyagok, kannák dobozzáró, ellenőrizze a szivárgást, a sterilizálás és termosztatikus fűtés.
Ellenőrzése után a nyers anyagot betápláljuk egy megszakító: tisztára a inak, a felesleges zsír és darabokra vágni. További húskészítmények típusától függ gyártott konzerv.
A gyártása konzerv hús Darált őrlés után, tartják sózás, ismét zúzott és hozzáadjuk aszkorbinsavat, amely megakadályozza, hogy a paszta a sav változások magas hőmérsékleten.
A növényi konzerveket jellemzi durva őrlő on myasorezatelnyh gépek, miután a húst összekeverjük a növényi alapanyagú.
Melléktermékek őrlés után pörkölt, előfőzött és azonnal adni a csomagolás. Blancherek - pépesítési nyers anyagot kis mennyiségű vízben. Ez elő több módon. Az első módszer, szóló, a hús vízzel a sootnoshenii 53: 47. Ahhoz, hogy egy koncentrált húsleves előfőzzük három fül: pepvyyu zakladku vydepzhivayut 50-60 perc vtopyyu - 1 óra 15 perc és tpetyu - 1 óra 30 perc. A második módszer, a húst merítjük 2/3 térfogatú, vízzel (4-6% maccy myaca), és forraljuk 30-40 percig. A harmadik módszer még több vizet (15-20%), és a fermentlevet bepároljuk, és hozzáadjuk konzerv.
Miután elkészítettük a nyers csomagolva: először feküdt fűszerek, zsír, nyers, majd a húst, és végül öntsük a levest. További bankok követik a szállítószalag a check-os, majd a tartalmát tömörített és elküldte az összekötésre. Vákuum lezáró gépek tiszta levegőt az edényekből, és zárjuk őket lezárjuk. Továbbá, a bankok ellenőrzik szorosságát, merítik őket 1-2 percig forrásban lévő vízben (+85 ° C).
Sterilizálás a legfontosabb folyamat, mivel ez biztosítja a hosszú konzerv élelmiszer tárolására. Több módszert használnak: a víz és a gőzzel végzett kezelés az autoklávban, egy elektromágneses mező, az ionizáló sugárzás. Amikor a víz vagy gőz kezelés bankok tartsa 40 percen át a 115-118? C Bizonyos típusú konzerveket (például sonka bankok) pasztőrözzük, amely elpusztítja a vegetatív formák mikroorganizmusok.
Sterilizálás után (pasztőrözés) bankok rendezve, és lehűtjük a víz alatt 40? C, kent vazelinnel és küldött tároló. A bankok meg kell jelölni az alábbi adatokat: a termék neve, évfolyam, gyártási helyét, gyártási számát és keltét. koncepvy Myacnye tárolt VARIATIONS tempepatype 0-5 ° és otnocitelnoy vlazhnocti vozdyxa 75%. Üvegedények sötétben tároljuk. Élettartam feltételeitől függően 3-tól 6 éves korig.
Csomagolás, alapanyagok és berendezések
Csomagolás kell légmentesen higiénikusan magas hővezető, szilárdság, hőállóság és az alacsony ár. A csomagolás szerepe üvegből van, és konzervdobozok, lamister, valamint a bankok és laminált csövek vizsgálandó tömítettségét és sterilizálás. A leggyakoribb - tartályok bádog, ez könnyű, tartós és magas szigetelő tulajdonságokkal rendelkeznek. Üvegedények, ellentétben az ón, nem oxidálódik, de van egy nagy hátránya: gyakran eltört. Lamister (alumínium fólia, mindkét oldalon bevont polimer filmmel és az élelmiszer-lakk) használják konzerveket rövid az eltarthatósági ideje. Az utóbbi időben egyre népszerűbb tartályok fedéllel könnyen nyitható (beépített gyűrű), és csavarja (csavaros kupakkal), amely nyitott speciális szerszámok nélkül. Készült konténer kötetek a 325, 338 g és 545
A termelés konzerv hús alkalmas a friss hús egészséges állatok, telt állat-egészségügyi vizsgálat. A legjobb nyersanyagot kell tekinteni a húst egy érett állat nem 10 évnél idősebb. Szintén megengedett fagyasztott, lehűtjük, és hűtött hús ha tároltuk kevesebb mint 6 hónap. Amellett, hogy a felhasznált hús segédanyagok: fűszerek, növényi nyersanyagokból. nyersanyagok költsége:
- marha - 115 rubel / kg;
- Sertés - 124 $ / kg;
- bárány - 230-270 $ / kg;
- csirke - mintegy 75 rubel / kg;
- csirke szívek - 114 $ / kg;
- csirke máj és a vesék - 70 rubel / kg;
Technológiai sor a termelés konzerv hús előállítására képes akár 6000 doboz óránként. Ez magában foglalja a következő berendezésekhez:
- felolvasztás kamra (mintegy 300 ezer.);
- Szerelvény csontozási hús (. Hand - mintegy 100 ezer, az automatikus - 200 és 600 ezer.);
- Gép csiszolására hús (mintegy 160 ezer rubelt.);
- Vágó gép csirkék (mintegy 120 ezer rubel.);
- Berendezés keverés és sózás nyers hús (120-350 ezer.);
- Gép töltésére, adagolási és töltőanyagok (1-1.600.000.);
- dobozzáró (250 ezer 1, 4 millió ..);
- Blancher (50-100000.);
- autokláv (75 ezer 1, 5 millió ..);
- Mosógép konténerekhez (mintegy 500 ezer rubel.);
- Címkéző gép (mintegy 200 ezer rubel.);
- Hűtőkamrák (120 ezer.);
- skálák
- kosarak és keretek;
- emelje a kosarak;
- rakodógépek és rokly;
- teherautó és fűrészek;
A szoba és a személyzet
A helyiség a termelési tartalmaznia kell egy bolt, közigazgatási hivatalok, lakóépületeket, hűtőházak, raktár és kiegészítő létesítmények. A termesztési terület tartalmazza a nyers növényi, konzervipari növények és növényi csomagolás és expedíciós. A terület a növény legyen legalább 2500 négyzetméter. m. A karbantartásához szükséges felvenni körülbelül 7 szereplők és mintegy 30 munkások. Munkavállalók bérének mintegy 15 ezer rubel, az üzemeltető -. 20 ezer rubel ..
Befektetési és a beruházások megtérülése
A kezdeti beruházás indításához szükséges egy üzleti előállítására húskonzerv. az átlagos összeg 17-20 millió. rubelt. Az átlagos termelői ára egy korsó konzerveket körülbelül 38 rubel. A kiadás a 800 ezer. Kannák havonta jövedelem lesz mintegy 30, 4 millió. Rubelt. Üzleti fizeti ki a 2-3 év.
Jellemzői értékesítés
Másodszor, meg kell fontolnunk, hogy a termékeket leginkább a kereslet. A legutóbbi jelentések ilyen termékeket párolt marhahús, sertéshús, pástétom és konzerv baromfihús.
És harmadszor, fontos, hogy a kapcsolatot a fő fogyasztók. Magyarországon azok nyaraló, természetjáróknak, de a fő igény ón gyártása származik magyarországi állami intézmények (Honvédelmi Minisztérium, Minisztérium Sürgősségi Helyzetek és a Belügyminisztérium, az állami tartalék). A népesség aránya csak mintegy 25-30%. Ezért egy jó lépés az úton, hogy az aktív adásvételére létrehozza a kapcsolatot a piacokon, logisztikai központok, és a helyi kormányzati szervek.