Friss szopós tészta
A citromsav ecettel helyettesíthető 1 teáskanál 30% ecettel, 2 csésze lisztre. Amikor tojást vagy tojássárgáját hozzáadják a tésztához, javítják a termékek minőségét, a tojást vagy a tojássárgáját átöntik egy pohárba, és a víz hozzáadásra kerül az előírt szintre. Ebben az esetben a tojás a receptben előírt víz egy részét helyettesíti. A só és a sav nemcsak a tészták ízét javítja, hanem rugalmasságát is (gördülése esetén a tésztát jobban vékony rétegbe fektetik). Kerülni kell a só vagy sav túlzott mennyiségét a vizsgálatban, mivel ez negatívan befolyásolja a késztermékek ízét.
A zsíros tésztából készült termékek sokkal vonzóbbak és ízletesek. Öntsük tálba vizet (mint előírt a készítményben), vagy vízzel együtt a tojás, egy savat adunk hozzá, majd öntjük sót, ha a só feloldódott, öntsük a átszitált lisztet. Egy fából készült spatula vagy egy kéz gyúrja a tésztát, amíg egyenletes, meglehetősen sűrű konzisztenciát nem kap. Ha a liszt sok vizet abszorbeál, többet kell hozzá a tésztához; ha a tészta folyékony marad, hozzá kell adni a lisztet. Tészta gyúrjuk 5-8 percig, amíg, amíg jól elkülönül a kezét, és a tálba, majd begurult egy labdát, tedd a lisztbe tábla, szövettel borított vagy tálba, amelyben a tésztát összegyúrjuk és pihentetjük 20-30 percig , így a tészta rugalmasabbá válik és hengerléskor a rétegek jobban alakulnak ki. Ha kicseréli 1/4 része víz vodka, rum, vagy konyak, a termék fog derülni sokkal ízletesebb és buja.
Egy tálban vagy egy asztalon gyúrja meg a vajat vagy a margarint a csomók eltűnése előtt, adja hozzá a recepthez a kívánt lisztet, és keverje össze az olajjal. A vaj hozzáadásával a liszt hozzá fog járulni a tészta rétegzéséhez. Egy lapos téglalap alakú sima torta vajból készült. Fordítsa keresztbe a kést egy kést, öntse a lisztet, és tekerje a tésztát egy gördülőcsappal úgy, hogy a réteg középső vastagabb legyen, mint az élek. A réteg középpontjában készítsünk egy elkészített vajsüteményt a liszttel keverve, fedjük le a réteg hosszú éleivel, és tépjük a torta éleit. Az így kapott „boríték” kerül egy asztalon, leporolta a liszttel, liszt dusted borítékot, és vastag, sodrófa, kezdve a középső, a tésztát kinyújtjuk egy téglalap alakú réteg, 10 mm-es vastagságú; Ezután egy puha ecsettel túlzott lisztet söpörnek le a réteg felületéről, és négyszer hajtogatják. Ezután 4 réteg olajos préselés képződik. Dough borított ruhával és hagyjuk állni 10 percig, majd megfordítjuk szegélyterület megszórva lisztet a tetején és az alján, és hengerelt ismét vastagsága 10 mm. Vigyük fel a lisztet, majd négyszer újra összegyűjtjük a varratokat, 16 réteg olajjal. Hűtsük le a tésztát, 20 perc elteltével dobjuk ki újra és hajtjuk négyszer, majd 64 réteg olajjal tésztát kapunk.
30 perces hűtést követően a tésztát egy rétegbe tekerjük és négyszer egymásba rakjuk, aminek következtében a tesztben 256 olajréteg lesz. A tészta további hengerlése és összecsukása nem ajánlott, mivel a vékony rétegek megszakadhatnak, így az olaj keveredik a tésztával, és a termékek kismértékben rétegződnek.
A legjobb tésztagyártáshoz, az olajkészítéshez, a leltárhoz és a tésztához főzött helyiség hőmérséklete 15-17 ° C. Ezen a hőmérsékleten az olaj megőrzi a plaszticitást, és nem szükséges lehűlni, de a hengerlés között egy ideig pihentetni kell a tésztát, így amikor a hengerlés később feltekerhető, a rétegek nem lesznek szakadva. Alacsony hőmérsékleti körülmények között az olaj elveszíti a plaszticitását, összeomlik, megtöri a vékony rétegeket a tészta, és amikor sült, kiárad a termékből. Magasabb hőmérsékleten az olaj kenőcsszerkezetet kap és a tészta rétegeibe szívódik fel, és a termékek kicsi rétegűek és emelődnek.
Ha nem szükséges hőmérsékleti feltételek előállítására leveles tészta, annál jobb, hogy a tészta több vagy hozzon létre egy csökkentett hőmérsékleten, amelyre a lisztet, vizet és olajat ajánlott lehűlni a hűtőszekrényben vagy jégen, a sodrófa, az asztal, a tálba, és kézzel öblítsük le hideg vízzel. A tésztát állni kell a hidegben, vagy tegye be a hűtőbe.
A tészta kialakításához használt késnek vagy fogásoknak élesnek kell lenniük; A tompa eszköz megdönti a tészta szélét, ami rontja a felemelkedését. Annak biztosítására, hogy a sütőlapra fektetett rétegek sütés közben ne torzuljanak, a serpenyőt vízzel körbe kell szórni a széleken. A hólyagképződés elkerülése végett a sütőlapot a kés csúcsa előtt meg kell lyukasztani.
A tojást csak a formázott tészta felső felületével lehet megkenni, az oldalsó felületet nem kell kenni, hogy ne tegye a tésztát. A friss puffert 25-30 percig 210-230 ° C hőmérsékleten sütjük. Sütés közben ne engedje agyrázkódást, különben a tészta leülepszik, és a termékeket megkeményedik. Egy darab készenléti állapotát a rugalmasság és a szín határozza meg, és a felépítés készen áll a varrat sarkának emelésével késsel: egy nem töltött réteg számára a szög könnyen hajlítható.
A tésztához cukor homokot adunk a keverés során, a kristályos cukrot és a finomított cukrot előzetesen feloldjuk az előkészített folyadékban az adagoláshoz. A cukros por megszórja a sütött termékeket, mézeket készítenek és tésztát készítenek. A cukor por őrölt vagy gyúródott (tároláskor, lumpy lesz), és gyakori szitán át szitálják a sült termékekre. A mézből és a szirupból készítek ...
A gyümölcsöket és bogyókat széles körben használják különböző termékek sütéséhez. Friss, fagyasztott, szárított formában, valamint különféle gyümölcslevek (lekvár, lekvár, kompóta, zselé, gyümölcslé, stb.) Formájában használják. A friss zöldségeket és a bogyókat tisztítják és válogatják, a teljes és érett gyümölcsöket sütemények és sütemények teszik fel, és díszítésre használják, kis gyümölcsökből ...
Vastag dzsemeket és lekvártákat használnak a rövid tésztákból készült torta, keksz és rövidáru kitöltéseként, nagy tálakat is takarnak. A folyadék lekvár és lekvár alkalmasak a puhább cukrásztermékek (kekszek, kekszek, sütemények, sütemények stb.) Fedésére. Ha a lekvár vagy az elakadás túl vastag, akkor kicsit hígíthatóak ...
Diófélék (erdő vagy üreges, földimogyoró és görög) héjában értékesítik vagy hámozott. Miután kiadta a kernelt a shellből, eltávolíthatja a shell-ot. Ehhez a hámozott diót néhány percig forró sütőben helyezzük a serpenyőbe. Szárítás, kellemes illat és íz érzés. Hűtött anyákkal távolítsa el a héjat, dörzsölje őket egy darab ruhával. Ha a cukrászati termékek ...
Az agart vörös algákból nyerik. Az eladáskor finom szál vagy por formájában jön. A 24 órán át hideg vízben átitatott és forró vízben feloldott agar fogyasztása előtt alacsony hőt is felforralhat. Az agar gélesedő tulajdonságai sokkal erősebbek, mint a zselatin. Főleg a cukrászipari ágazatban használják. Az agaroidot ...