Kvasszim káposzta recept fotóval
Hogyan főzni: Kvasim káposzta - recept egy fotóval.
A dobozban marinált káposzta jó és ízletes, de a savanyú káposzta teljesen más és hasznosabb. Ritkán, aki most már megvan a lehetősége a savanyú káposzta hordókban. De használhatsz egy nagy edényt vagy egy vödröt. Sok éven át kavazsunk káposztakat egy nagy 4-vödrös serpenyőben.
- 10 kg hámozott káposzta:
- Fehér káposzta - 12 kg
- Sárgarépa - 300-400g
- Alma savanyú édes fény (!) - 600-700g (opcionális)
- Só - 250g
- Pepper fekete borsó - 2-3
- Pepper illatos borsó - 2-3
- Cukor - 1 evőkanál. egy kanál
- Bay leaf - 2-3
- Carnation - 2-3 rügy
- Kömény - 1 teáskanál (opcionális)
Hogyan savanyú káposzta:
Sajtoláshoz 25 kg nagy káposztafejet és 5-7 kg kisebbet vásárolunk. 12-13 kg friss káposztából 10 kg savanyú káposzta jut ki.
A jó savanyú káposzta termesztése érdekében friss és friss formája és minősége friss. Általában a fehér érlelésű érlelés és a késői érésű fajták fermentálnak. A káposzta teljesen érett, tiszta, betegségek nélkül.
Egy konyhakéssel megtisztítjuk őket a felső fedélzetből zöldes levelekből, kivágjuk egy cobot. Közvetlenül elkészítsük a káposzta teljes kicsi fejet, keresztbe vágjuk a palántát és a sózott metszésbe. A fejek egy részét két vagy négy részre vágják. Az egész fejből elkészítünk finom káposzta káposzta tekercseket, és a fele és negyedéveket igazi káposztatermék készítéséhez használjuk fel.
10 kg hámozott káposztát is meg kell főzni:
- 300-400 g reszelt sárgarépa
- 600-700 g könnyű édes és savanyú alma (Antonovka vagy Semerenko fajták a legalkalmasabbak)
Néha a sárgarépát és az almait tökök darabokra cserélik, de egy amatőr számára.
- 250 g nem jódozott só
- 1 teáskanál kömény (kívánság szerint helyettesíthető kaporral)
- 1 evőkanál. egy kanál cukrot
- 2-3 babérlevél
- 2-3 paprika fekete borsó és illatos, valamint a szegfűszegek
Káposzta apróra vágott speciális aprítógépeken, vagy kis mennyiségben - széles konyhai kést. Külön vágásokkal vághatsz egy fából készült vályúba, ha öröklik a nagymamákból.
Káposztát kézzel összekeverjük, sárgarépa, só, cukor és fűszerek, amíg a káposzta soka.Tak mint az edény nem új, bélelt műanyag tasak (eladtuk a sózás). Az edények alján tiszta káposzta leveleit helyeztük el. A vegyes káposztát ráöntjük rájuk, és tömörítjük őket. Ha nincs különleges kártevő a dörzsöléshez, akkor az öklével kell dolgoznia.
A káposzta első rétegén kis káposztát és negyedeket helyezünk. A káposzta tetején ismét egy réteg aprított káposztát helyezünk, és kitöltjük a köztük lévő helyet. Ismét megtörtént.
Most tegyen egy réteg almát, a farkát a tetejére. Az almát nem szabad elhelyezni, de a káposzta alma nagyon finom. Ha lehetséges, átválthatjuk a rétegeket.
A káposzta legfelső rétege kókusz alakú, káposzta levelekkel borított, és tetején egy üres vászonot és fedelet helyezünk egy jól felszerelt és gondosan mosott bögrével.
Sok éven át egy nagy, régi ételet használtam bögre helyett. A körön el kell kerülni az elnyomást 1 kg rakomány 10 kg káposztánként. Víztartalmú 3 literes edényt tehetsz. Szerinted ez minden?
A káposzta talaja alatt fokozatosan letelepedik, és néhány óra múlva sós lében borítja. Ha a savanyúság nem terjed ki a káposztára, növeljük a terhelést, mivel a sós lében nem fedett káposzta romlik. A káposzta legelőnyösebb hőmérséklete 18-20 fok. Az erjesztési folyamat hetente tart. Ha a hőmérséklet alacsonyabb (legfeljebb 15 fok), az erjedés késik. Magasabb hőmérsékleten (25-30 fok) a káposzta 5 napon belül fermentál, de a minőség rosszabb lesz. Annak érdekében, hogy elkerülje a káposzta lassú erjesztés során az alacsony hőmérséklet miatt (a pincében, a verandán), minden egyes réteget kissé felhígít vodkával a tojás során.
Amikor a káposzta felületén fermentálódik, hab keletkezik. Ekkor szükség van egy vagy két alkalommal egy nap káposzta Pierce az alján több helyen svezhevystrugannoy legjobb nyír vékony bottal, hogy kijött gázokat, és távolítsa el a habot a felületen, amíg a fermentáció végén. A felesleges sóoldattal szükséges gondosan öntsük egy jar, és hűtőben tároljuk, de a végére a fermentáció öntsük vissza, vagy a felső réteg lehet szabadon káposzta sóoldattal akkor is, ha a járom.
A fő fermentációs folyamat végét a hab bomlása, a sós víz színe határozza meg (felhős zöldtől világos sárgaig). A keserű íz eltűnik, a káposzta sárgás-sárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű és kissé dörzsölődik a fogakon.
Most pedig a káposzta ételeket hideg helyre (legfeljebb 0 fokig) lehet átvinni és tárolni. A sóoldat felületén megjelenő öntőformát gondosan el kell távolítani, a kört és a terhelést időnként forró vízzel kell mosni, a vásznat forró vízben is ki lehet öblíteni.
A káposzta tárolható dobozokban. Ehhez a fenti eljárással fermentált káposztát a fermentáció végéig tartják. Az erjedt káposztát sterilizált 3 literes edényekbe helyezzük, szorosan tömörítve, egy puha rúddal. A savanyúnak a káposztát a legmagasabbra kell fednie. Több napraforgóolajat töltöttem az üvegekbe. A káposzta savanyú káposzta az edényekben eltömíti a fedelet és viszonylag hűvös helyen áll. Ebben a formában a savanyú káposzta hosszú ideig tárolódik.
