Hogyan fehér főtt gomba fehér gomba ételek, receptek, fotók
Borovik valóban király a gombák között. Míg más gyümölcsös testeket meg kell emészteni, majd sütni, a fehér nem igényel előkészítő készítményt. Ráadásul a hőkezelés eredményeképpen a méret nem csökken. Az orosz középső öv különösen fehér gombákban gazdag. Ezek az alapok sok étel az orosz konyha, és nem csak. Mivel az egyedi íz jellemzőit gombák, könnyen tárolható a téli, hogy később, a hideg és nem a növényi táplálékot, és élvezze a gazdag aromája és íze csodálatos gomba. Ezért sok recept az ételeket két lehetőség: friss vagy szárított gyümölcsök test. Annak ellenére, hogy milyen főzést használ a főzés, az eredmény mindig csodálatos lesz. Itt megnézzük, hogyan főzzük a finom ételeket, és adjunk néhány alapvető receptet. És a képek segítenek abban, hogy megkülönböztessük a sört a többi ajándéktól az erdőtől, nem olyan ízletes ... vagy akár éhíntelen is.
Hogyan néz ki egy fehér gomba?
Élelmiszerek és ízek miatt sokan fehér királyi gombát neveznek. Igen, a gomba hierarchiájában csak egy szarvasgomba magasabb, mint a fehér. De mivel valószínűtlen, hogy Perigueux-ba megyünk, ahol az utóbbit termesztik, menjünk vissza a Boroviki témájához. A fehér gombák, amelyekről a cikkben látható képek sötét kalapot és fehér húsos lábat tartalmaznak. Átlagosan a kupak átmérője 7 és 30 cm között van, konvex, felülete lehet sima vagy enyhén gyűrött. A gomba lábát hordó alakú, masszív, a bázisban megvastagodott. A fehér gomba nehezen keverhető össze más fajokkal, különösen egy gereblye. Azonban vannak újonnan érkezők, akik mindent meg tudnak csinálni. Az a vélemény, hogy a mérgező gombáknak van egy kalapos sapka, nem egyfajta csodaszer a mérgezéshez, a fly agarics. Vannak nagyon veszélyes "páros" is. Nagyon hasonlít egy gombás sátáni gomba. Kifut egy lábat - vöröses, bíbor. A moha bora-ban is vannak epe gombák - a kupak szivacsos alja is. De egy ilyen gomba egy fehér kosárban reménytelenül elrontja az egész edényt. Az elviselhetetlen keserűség nem engedi meg egy darab lenyelését. A keserű gomba szivája kissé zöldes, a sapka világosbarna. A fehér gomba beszerzése helyes dolog, de elfogadhatatlan a motoros utakon és a szennyezett területeken történő összegyűjtése. Ha úgy dönt, hogy gombát vásárol, győződjön meg róla, hogy a termést a közelmúltban betakarították. A gomba kellemesen illatozik az erdőben. Ha megnyomja őket, kissé felborul.
A fehér előnyei
Mondván: „A szegények és a gombák - hús” kifejezés Borovik. Kalorikus őket, azonban ez meglehetősen alacsony - 30 kcal 100 gramm, de mivel ez a termék nehezen emészthető, hosszú ez ad a telítettség hatása. Nagyszerű megoldás, mint helyettesíteni a húst az étrenddel. És a ceps előnyei sokkal nagyobbak, mint a sertésből. Ezek tartalmaznak E-vitamint, amely felelős a hasznosítás és frissítés organizmus sejtek, aszkorbinsav, erősítő immunitást, tiamin és riboflavin, látás javítására, a növekvő tónus és gondoskodó az idegsejtek. Vannak más hasznos anyagok is. Például, nikotinsav felelős a redox folyamatokat, és folsav - az egészségügyi a keringési rendszer. Éppen ezért a hús inkább fehér gomba. Edények Boletus tápláló, ízletes és nagyon hasznos. Tehát a választás nyilvánvaló.
Előzetes manipuláció
A receptek meghatározták, hogyan készítsünk fehér gombát, de alapjában véve úgy vélik, hogy a gyümölcsös testeket már a tudós hostess hozta a hőkezelési szakaszba. De függetlenül attól, hogy mit fogunk csinálni a gombák - száraz, só vagy sütjük, először meg kell mosni és tisztítani. Vegye ki a medencét és töltse fel hideg vízzel. Oldjuk fel a szokásos sót. Dobja a kosár tartalmát a vízbe, és hagyja egy órára. A sózott folyadék az összes férget el fogja hagyni a gyümölcsösökben, és lebeg a felszínre, a ragadozó fű és a moha is el fog esni, és az iszap feloldódik. Tisztítsa meg a fehér gomba nem olyan kellemetlen, mint egy olaj. Kapaszkodjon le egy kis kalapról, és a régi gyümölcsös testekről vágja le a szárat a száron. Ha sötét foltok vannak, távolítsa el őket is. Vágja a nagy gombákat több darabra, közép - félig. Hagyja el a kicsiakat, ahogy vannak.
Halászati tárolás
Ha nem fog azonnal elkészíteni a gombákból készült ételeket, meddig lehet nedvesen tartani? Ha a gombákat piszoktól és portól rázzuk, és egy papírzacskóba teszik őket, akkor körülbelül két napig biztonságosan állhatnak a hűtőszekrényben. Csak akkor, ha a gombákat összegyűjtötték az esőben, néhány percig száradni kell a sütő ajtaja nyitva. Forralni forralni, törni és behelyezni egy cellophane zsákba. A fagyasztóban legalább néhány hónapig tarthatók. A hosszú távú gombák tárolásának legegyszerűbb módja a szárítás. Tisztítás után tegye be őket egy szűrőedénybe, hogy megfelelő üveg legyen. Ezután vágjunk azonos méretű darabokra, és húzzuk őket egy horgászzsinóra vagy egy zsinórra. Csomagolja a csomagot egy meleg, száraz és jól szellőző helyiségben. A gyümölcsöket el kell vágni, nem pedig az egészet. A fehér szárított gomba különbözik más fajoktól, mivel nem veszíti el a csodálatos illatát, nem roskad össze, és nem szünetel.
Hogyan főzni ceps tél gyorsan
A hagyományos módszerrel a téli gombák betakarítása
A sózott fehér gombáknak legalább két módja van: hideg és meleg. Az első egyszerűbb, de ehhez meg kell választanod a fiatal, apró gombákat. Tisztítjuk őket, az enyémet és megcsókoljuk őket forró vízben. Kétszer felforraljuk, és egy szitán fekszünk. Hűtsük le hideg vízzel, majd gondosan szárítsuk meg, többször fordulva a nedvesség megszüntetéséhez. A főtt és jól kopott kannákban tegye le a gombákat a sapkájukkal. Minden egyes gomba sót rétegez. Fedezzen egy bögre kartonpapírral, tegye a kő tetejére. Néhány napon belül a bank nem teljes. Add hozzá a friss gombákat, öntsük őket sóval. Töltsük meg alig meleg, megolvasztott vajat és fedjük le a fedelet. A pincében vagy a hűtőszekrény ajtajában tároljuk. Használat előtt áztassa néhány órára és öblítse le.
A pácolás forró módja
Boroviki tiszta, az enyém, forraljuk, eltávolítjuk a habot, 20-25 percig. Ez a mód a sófehér gomba jó állapotának, mert több napig nem kell áztatni őket. A szegfűvet egy szitára dobjuk, megszáradjuk. Átmásolunk kész dobozokba vagy zománcozott ételekbe. Külön készítünk sóoldatot. Minden 10 kilogramm gombát 1,2 liter víz és 0,5 kg só, valamint egy babérlevelet veszünk. Mindent forró, hűvös, öntsük fel. A felszínen feküdt egy tiszta ruhával, rajta - egy fa kör és egy nehéz kő. Pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk.
Pácolt gomba
Sokféleképpen készíthetünk fehér gombát a télre. Az egyik közülük a pácolás. Az ízletes mázas gombák egyaránt lehetnek független snackek, és téli saláták összetevője. Ehhez 2 kg friss gomba tisztítása, az enyém, nagy vágás. Töltsön hideg vízzel (0,5 liter), adj hozzá 10 babérlevelet, és alacsony hőségben kb. Fél órára főzze le. Tegye a szemcséket egy másik edénybe, és különítse el a gombát a levestől. A folyadékban 4 leveskanálnyi sót és 2 cukrot, valamint egy csipetnyi fűszert készítettünk: fekete bors (föld vagy borsó), szegfűszeg. Forraljuk fel a húslevet, majd öntsünk 120 ml 6% -os ecetet, és térjünk vissza a fazék gombaihoz. Főzzük még 10 percig, vegyük le a habot. Az edényeket felforraljuk forró vízzel. A nagy izzót gyűrűkkel vágjuk, az üvegtartály aljára helyezzük. Egyenesen helyezzük ott és a gomba marinádal, és azonnal feltekerjük a fedelet. A téli fehér gombákat a hűtőszekrényben kell tárolni.
Sok háziasszony hiszi, hogy az ételmérgezés elkerülése érdekében minden gombát meg kell főzni. A következő módszer segít felkészíteni és illatos transzparens húsleveset - a leves alapja. De hogyan kell felforralni a gombákat, hogy azok jellegzetes aromája nem vész el? A mosott és nagy, apróra vágott bozót öntse a hideg vizet, és hagyja fél óráig állni. Ezután tegye a serpenyőt a tűzbe. Hogyan főzni, csökkenteni a lángot és főzni harminc vagy negyven percig, időről időre eltávolítva a habot. A kettős kazánban a ceps 40 percen belül készen áll. Ugyanakkor szükség lesz arra is, ha a multivarkot használjuk. Ebben be kell állítania a "Sütés" módot. De mi van a szárított gombával? Eltávolítják a szálból, és kis mennyiségű hideg vízben áztatják 3-4 órán át. Ezután öntsük az infúzióval együtt a serpenyőbe, és főzzük körülbelül 20 percig.
Gombás leves tejszínes leves
Még akkor is, ha a főtt gomba főzésére egy másik edényt használ, ne engedje le a folyadékot. Ebben a húslevesben krumplit, sárgarépát, petrezselymet, zeller gyökeret kóstolhat és finom és aromás gomba levest készíthet. És a második, hogy hajdina zabkását vagy rizs gombával. És itt fogjuk mondani, hogyan készítsünk egy fehér krémleves fehér gombával. Ehhez 2 hagyma apróra vágott és sült, amíg aranyat a növényi olaj egy mély serpenyőben. Adj hozzá hozzájuk 0,5 kg friss szeletelt gombát. Süsse körülbelül 7 percig, majd öntsünk egy pohár krém 20% zsírt. Adjunk hozzá 2 nagy krumplit kockára vágva. Várunk még 20 percig (egy apró tűzön), finoman kevergetve, hogy megakadályozzuk a krém elmenekülését. Egy serpenyőbe öntjük, és egy keverővel daráljuk, amíg egyenletes. Szezon fűszerekkel, gyógynövényekkel és szolgálni.
Pörkölt mártás
Ha az erdei vadászat eredményeképpen van néhány fehér gombája a kosárban, elkészíthetsz mártást a trófeából. Elég, hogy csak három vagy négy csavarhúzót készítsen hajdina zabkását, burgonyát vagy főtt rizst illatos és ízletes. A mártás fő összetevőjeként fehér száraz gombát használhat - egy marék, csak ebben az esetben a terméket hideg vízben két órán át kell áztatni. Finoman apróra vágott bozótot forraljuk kis mennyiségű vízben kb. 40-50 percig. Szűrjük, de tartsuk a húsleveset. Az izzót finoman sütjük, a vajat megsütjük, hozzáadjuk a gombákat és kb. Kis adagokban (folyamatos keverés közben, hogy a csomók ne formálódjanak), szórjuk meg 3 evőkanál lisztet. Hozzáadjuk a leves serpenyőbe, hogy vastag mártást kapjunk. Különben keverjük össze az apróra vágott kapor zöldeket, sót és fűszereket ízlés szerint 2-3 evőkanál tejföllel. Öntsük a főszósszal, keverjük össze, melegítsük fel.
Julienne Porcini
Hogyan főzni fehér gomba meleg snacket? Ha van egy gyönyörű kókusz a házadban, szolgálja a vendégeket julienne. Ehhez kb. 10 percig 0,5 kg hámozott és szeletelt nagydarabokat pároltunk a vajban. Egy elszigetelt gomba lé egy kanállal gyűjtünk egy pohárba, és a serpenyőben adjunk fél gyűrűt egy nagy izzó és egy másik kanál-két vajat. Négy óra elteltével egy külön edényben elkészítjük a keveréket: 1 pohár tejfölt rázunk egy evőkanál liszttel, gomba lével, sóval és fűszerekkel. Ezt a krémes mártást egy serpenyőbe öntjük, és további 10 percig pároljuk, folyamatosan kevergetve. Mi dörzsöljük a kokotnits fokhagymát, töltsük meg őket julienne-vel, felszórjuk a felületet reszelt parmezánnal, és egy negyedóra órán át 200 órán keresztül előmelegített sütőbe tesszük.
Hajdina gombával
Ha arra gondolsz, hogyan lehet főzni a fehér gomba egy hagyományos orosz módon, akkor semmi sem könnyebb, mint főzni egy finom gabonát. Egy nagyon mély serpenyőben két evőkanál növényi olajban finoman apróra vágott hagymát, 100 gramm szalonnát és kockára vágott sárgarépát sütjük. Amikor mindez arannyá válik, adjunk hozzá 200 g fehér gomba. Frissen újabb 10 percig. Sózzuk a sót és a fűszereket, töltsünk egy pohár hajdina és két kanál apróra vágott petrezselymet. Keverje hozzá és öntsön három csésze forró húslevet (vagy forró vizet). Amikor a folyadék forr, fedjük le a fedéllel és minimálisra csökkentsük a tüzet. Dobja a zabkását fél óráig, amíg a víz forr. Ezután adjunk hozzá 2 nagy tojás vajat, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. Tálaljuk kaporral.