Felkészítjük a "tiramisu"
Most ritkán találkozhat olyan emberrel, aki nem próbálta meg Tiramisu-t, mint általában, beleszeretett az első desszertből származó első desszertbe. Nem nehéz egyedül főzni.
Fontos, hogy a desszert minden egyes eleme sajátos szerepet játszik. Olaszország különböző területein különböző módon készül, de mindig desszertként van egy kekszkeksz, kávé, Mascarpone sajt és kakaó. Soha ne használjon tejszínhabot, egyszerűsítik a desszert ízét, "hígítják". Sokan összezavarják azt a tényt, hogy általában a "Tiramisu" nyers tojás főzéséhez használják, de javaslatot teszek a saját verziómra, amelyben a tojásokat hőkezelni fogják, ami megment minket a kockázattól.
Szükségünk lesz:
- 3 friss tojás, sárgája és fehérje elválasztva
- 150 g granulált cukrot
- 40 ml vizet
- 250 gramm Mascarpone sajt
- 125 ml erős kávé
- 3 evőkanál. l. rum, konyak vagy kirsch
- kb. 30 darab "Savoyardi" kekszet
- cukrozatlan kakaópor a pörköléshez
Sárgabarackot hozunk létre sárgabarackban.
A serpenyőben 75 g cukrot, 20 ml vizet küldünk és melegítjük. Ugyanakkor indítsa el a tojássárgáját. Ahhoz, hogy jobban felvert sárgáját, lapát ki mégis meleg cukor és víz (cukor nem szűnt meg), 1 evőkanál és adjuk hozzá a tojás sárgáját.
A sárgadinnyét szinte fehér színű, szellős habra kell alakítani. Minél jobban megverni a tojássárgát, annál kisebb a tojásérzés. Amikor a szirup eléri a 120 fokot (ha nincs konyhai hőmérő, akkor a szirupot kb. 5 percig kell főzni), vékony csíkot kell inni a sárgadinnyékbe, a habverés megállítása nélkül.
Beat körülbelül 10 percig, amíg a tömeg teljesen le nem hűl. Elhatároztuk. Ha nem használja a tojásmasszát egyszerre, akkor a hűtőszekrénybe kerülhet, amelyet élelmiszerfilm borít.
Most fehérjéket készítünk (olasz meringus).
A serpenyőben 75 g cukrot, 20 ml vizet küldünk és melegítjük. Ugyanakkor elkezdjük a fehérjék forralását. Annak érdekében, hogy a fehérjék ostorozzanak, adjunk hozzájuk egy kis csipet sót. A fehérjéknek szellős habra kell változnia (a fehérjék jobban "kikapcsolják", mint a "perezbit" -et). Amikor a szirup eléri a 120 fokot, injektáljon egy vékony csepegésbe a mókusba, anélkül, hogy megállítaná.
Beat körülbelül 10 percig, amíg a tömeg teljesen le nem hűl. A fehérje tömegének sima, csillogónak kell lennie, többszörös térfogatnövelés mellett. A felemelt corollában a mókusoknak meg kell tartaniuk, és hasonlítaniuk kell a "madár csőr" alakjára.
Elhatároztuk. Ez a tömeg jobb, ha nem kell előre megtenni, mert a hűtőszekrényben tárolt szirup felszabadulhat.
Sajt "Mascarpone" tesz egy tálba, és könnyedén verte, hogy lágyabbá tegye. Majd a sárgabarack tömegben néhány trükköt, adjunk hozzá "Mascarpone".
Most zheltkovo sajt mix hozzá 1/3 a fehérje feltekeredés és keverjük módszer - forgó lapáttal felfelé, mintha scooping tömeg és annak csomagolása. Erre azért van szükség, mert a sárgabarack sajtszerkezete könnyebbé válik, és a fehérjékkel keveredik anélkül, hogy elveszítené a levegőt.
Ezután az összes fehérjét több lépésben beavatkozzuk a sárgabarack sajt tömegébe a hajtogatási módszerrel. A feladat - a tejszín mindhárom összetevőjének összekeverésénél a levegőt levegővel dobják.
Készítsünk kávét, és öntsük egy külön tálba, hozzáadhatunk 1 teáskanál cukrot. Hűtsön kicsit. Ha felnőtteknek készít egy desszertet, öntsük az alkoholt. Sheridan kávézó réteges likőrjét használom.
Készítsen 6 adag vázát vagy egy nagy formát. Vegye ki a sütiket, és engedje le őket néhány másodpercig a kávéban, jól áztassa.
Rázza fel a felesleges folyadékot, és tegyen be egy szűk sorba. Top egy krémréteggel. Akkor ismét a cookie sor.
Zárja be a tejszínt. Távolítsa el a desszertet az éjszakai hűtőszekrénybe, jól le kell hűlni.
Szórja meg a kakaóporral a tálalás előtt.
Ilyen desszert költségek legfeljebb naponta tárolhatók a hűtőszekrényben.