Előregyártott hideg
Előregyártott zselé, ez egy zselés különböző típusú húsból - marhahús sertéshús vagy sertéshús pulyka.
Kísérletezhet, ahogyan tetszik, a legfontosabb, hogy megfigyeljük a hűsítő érzékenység arányait.
Ha egy bizonyos mennyiségű sertéshúst veszünk, akkor ugyanannyi marhahús csontot kell venni, vagy fordítva.
A finom összetett hideg és háromféle hús, csirke, sertéshús és marhahús.
Hűtött sertéshús és csirke
Mit főzni:
- Sertés fej (fülek) - 1 db.
- Csirkecomb - 2-3 db.
- Sárgarépa - 2-3 db.
- Hagyma - 2 db.
- fokhagyma
- kaliforniai paprika
- só
- Bay leaf
- Őrölt bors
Hogyan kell főzni:
- A disznófejből vágja le a füleket, és 10-12 órán át hideg vízben áztassa.
- Vágjuk felfelé, úgy, hogy a koponya érintetlen maradjon, alaposan öblítse le
- Tegyük össze a füleket egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és főzzük.
- Forralás után csökkentse a hőt a minimálisra és főzzön, rendszeresen távolítsa el a habot és a zsírt.
- 2 óra múlva hozzáadjunk hagymát (fél), sót ízesítsünk, sárgarépát (egészben).
- Ha a víz erőteljesen felforrósodik - add hozzá, de nagyon keveset.
- Főzzük még 2 órát, majd tegyük a csirkecombot, borsot, babérlevet és főzzünk még 1,5-2 órát.
- Készítsen húst a húslevesből, a húslevestől, a sárgarépát félretesszük a díszítéshez.
- Vegye ki a sertés fejéből a bőrt, az agyat, vegye le a bőrt a lábáról.
- A húst eltávolítják a csontokból, apróra vágják, rántják a fokhagymát, majd borssal őrölt borssal.
- Sárgarépa vágott bögrék, tedd egy penész.
- A sárgarépára helyezzük a húst, öntsünk fel fűtött húsleveset, és hűtsük a hűtőbe.
Mennyi hideget tárol a hűtőszekrényben?
Zárt műanyag edények használata esetén a hűtőszekrényben lévő hűtőszekrény tíz napig tárolható. A fagyasztóban a hideg legfeljebb egy hónapig tárolható, de az íze tulajdonságai jelentősen szenvednek. Nem kell sok hideget főzni, jobb, ha olyan részeket készítenek, amelyeket a hét folyamán főznek.
Marhahús és csirke hideg
Mit főzni:
- Marhahús - 1 kg.
- Csirkecomb - 1 kg.
- Marhahús és farkak - 1 kg.
- Izzó (nagy) - 1 db.
- só
- fokhagyma
- Bay leaf
- kaliforniai paprika
Hogyan kell főzni:
- Alaposan mossuk hús, marha lábszár farkát vagy csirkecomb előtti hideg vízben áztatjuk néhány órán keresztül, marhahús láb vágjuk apró darabokra.
- Ismét, jól mosott, rakott egy nagy serpenyőbe, öntsön vizet, hogy kissé lefedi a húst.
- A fedelet lamináljuk, és forraljuk fel.
- Távolítsa el a habot, csökkentse a hőt a minimumra, és 6-7 órán át főzzön a leggyengébb forralással.
- Egy órával a készenlét előtt adjunk sót ízlés szerint, babérlevelet (5-6 db). Peppercorns (10-15 db), Egy egész nagy hagyma.
- Annak érdekében, hogy a hagyma kellemes színt adjon az izzónak, csak a héj felső rétegét távolíthatja el, és levághatja a gyökereket.
- A sütés végén a húst kell könnyen elválasztható a csontok és a húsleves - enyhén ragacsos (ha csöpögni az ujjait, és nyomjon egy csepp levest ujjak - szükségük van egy kis bottal együtt).
- Ha ez nem történik meg, akkor a zselét egy órán keresztül forraljuk fedél nélkül, kissé növelve a tüzet.
- A húst levesszük a levestől, szűrjük le a húsleveset egy másik serpenyőbe két réteg gézzel.
- Óvatosan elkülönítsük a húst a csontoktól (különösen akkor, ha csirkehéjat használunk), apró darabokra osztjuk.
- A főzés után a csirke lábakat el kell dobni.
- A csirkehús és a marhahús húst egyenlő arányban a penészgombákba helyezzük.
- Enyhén hűtött húsleves segítségével eltávolítjuk a kanálból a zsírt, szükség esetén sótálva 2-3 gerezd fokhagymát préseljük. Keverjük össze a húsleveset, öntsük a kemencébe, és küldje el a hűtőszekrénybe.
Csirke és pulyka csirke
Mit főzni:
- Török szárnyak - 2 db.
- Törökország méhnyak - 2 db.
- Csirkecomb és borjúhalak - 1 kg
- Hagyma - 1 db.
- Babérlevél - 3-4 db.
- fokhagyma
- só
- Pepper fekete borsóval
Hogyan kell főzni:
- A madarak szárnyait, lábát és nyakát gondosan behajtották a serpenyőbe, majd öntsük rá úgy, hogy a víz kb. 5 cm-t takarja le.
- Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, csökkentsük a hőt és 3-4 órán keresztül főzzük a fedelet a gyenge forralással.
- Egy órával az elkészítés előtt hozzáadunk borsot, babérlevet, sót ízlés szerint, és egy egész hagymát.
- Az előkészített madarat eltávolítjuk a serpenyőből, enyhén lehűtjük, eltávolítjuk a bőrt.
- Húsleves szűrő.
- A húst eltávolítjuk a csontokról, szétszedjük apró darabokra, egyenletesen felhelyezzük a tálcára a hideghez.
- Préselje a fokhagymát ízlés szerint.
- Óvatosan öntsük a húslevest, és hűsítsük a hűtőszekrénybe.
Húsos hús húsból marhahúsból
Mit főzni:
- Sertés lábak - 2 db.
- Marhahús (cellulóz) 0,8-1 kg.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- só
- kaliforniai paprika
- Bay leaf
- fokhagyma
Hogyan kell főzni:
- A sertés lábak hideg vizet töltenek 3-4 óra hosszat, az enyémet, egy késsel levágják a levágást, levágják az összes felesleget a patából.
- A holland készen álló lábaknak tisztának, rózsaszínnek és szájízzel kell megjelenniük.
- Az ízületek lábát 4 részre vágjuk, 4-5 literes edénybe helyezzük, a lábak felett 4-5 cm-re öntsünk vizet, és főzzük.
- Amikor a lábak forrni kezdünk, apró darabokra vágjuk a marhahúst, valamint hámozott sárgarépát és hagymát (teljes egészében).
- Amikor forrni kezd ismét - távolítsa el a habot, a sót és csökkenti a hőt, hogy alacsony, hogy a serpenyőben fedél nélkül csak kismértékben pobulkivala, de nem forrásban lévő.
- A sárgarépát és a hagymát azonnal kivesszük, amint puhaságra főzünk, a sárgarépát el lehet hagyni a díszítésre, hagymát dobunk.
- A levest 3-4 óráig főzzük, amíg a hús el nem indul könnyedén a csontoktól, és egy csepp húsleves, dörzsölve az ujjak között, nem ragadja meg őket kissé.
- Öt perccel a húslevességre való felkészülés előtt adjunk hozzá borsot, babérlevelet, 2-3 hámozott fokhagymás szegfűszeget.
- A húst kivesszük, a levest kétszálas gézzel szűrjük.
- A húsból eltávolítjuk a porcokat és a csontokat, apró darabokra szedjük szét.
- Húzza egyenletes rétegbe a húsokat a hollandok öntőformáiban (a petrezselyemgyümölcsöket, a sárgarépa bögréket és más díszítéseket alul helyezheti).
- Töltsük fel a húsleveset egy kanállal.
- Hagyjuk a hideget lehűlni szobahőmérsékleten, és csak azt követően küldjük el a hűtőszekrénybe a végleges kikeményedés érdekében.
- Figyelmeztetés - küldje el a hideg az erkélyre mínusz hőmérsékleten semmi esetre sem lehetetlen, ott nem sűrűsödik, hanem egyszerűen jéggé változik!
Hűtött sertés lábak pulyka
Mit főzni:
- Sertés lábak - 2 db.
- Törökország lába (nagy) - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa (közepes) - 2 db.
- só
- Fekete borspor
- fokhagyma
Hogyan kell főzni:
- Sertés lábak hideg vizet öntöttek legalább 4 órán át, vagy jobb - éjszaka.
- Mossa, kaparja egy késsel, félre vágva, tegyen egy serpenyőt.
- Öntsön vizet 3 ujjal.
- Forraljuk fel, vegyük le a habot.
- Lamily fedelet egy fedéllel és főzzük 3 órán keresztül a legalacsonyabb hőmennyiséggel.
- Helyezzük be a tálban hámozott hagymát és sárgarépát (egészben), és mossuk a pulyka lábát, a sót ízlés szerint és 3-4 órán át főzzük.
- Vegye ki a húst a levestől, vegye ki a csontokból, apró darabokra oszlik, formákra szétterítve.
- Pepper, adjunk hozzá zúzott fokhagymát.
- Óvatosan öntsük a szűrt húsleveset és hűtőszekrénybe juttassuk.