Csirke hideg, képek receptjei
A hideg egy klasszikus előétel az orosz ünnepi vacsorának, és a csirkehús nemcsak ízletes, hanem gazdaságos is. Zselatinon főzünk, bár hozzá lehet adni a csirkecombokat, és zselatin nélkül főzni. A díszítéshez főzött zöldségeket és zöldségeket használhatunk, vagy göndör formákba önthetjük, ezáltal megváltoztathatjuk a hideg megjelenését.
By aszpikos csirke szósszal lehet benyújtani: torma és a fokhagymát lereszeljük, keverjük össze tejföllel, és keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket.
Hozzávalók a kacsa
- 1 egész csirke,
- 1 db. hagyma,
- 1 sárgarépa,
- 5 gerezd fokhagymát,
- 1 tk. só,
- 5 darab fekete bors,
- 4 babérlevél,
- 1- 2 tk. zselatin,
- a koriander vagy a petrezselyem zöldje.
Recept a hideghez
- Tegye a csirkét egy serpenyőbe, és öntsön rá hideg vizet, hogy 5 cm-rel fedje le a csirkét (kb. 4 liter). Az edényt erős tűzre helyezzük.
- Amikor a víz forr, vegye le a habot és csökkentse a tüzet. Főzzük a csirkét 4 órán át alacsony hőségben, időnként távolítsuk el a habot és a zsírt. A víznek 2-szer kevesebbnek kell lennie. Főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csontoktól. Adjuk hozzá az egész hámozott sárgarépát, hagymát, fokhagymát, főzzük még 30 percig.
- Ezután adjunk hozzá sót ízlés szerint, babérlevél és borsborsó, és hagyjuk további 30 percig főzni.
- Tisztítjuk a fokhagymát és kis kockákra vágjuk.
- A főtt sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát eltávolítjuk a húslevesből, és eldobjuk. Húsleves szűrő, hűlni kell.
- A húst elkülönítik a bőrtől és a csontoktól, vágják vagy apró szálakká vágják, keverik és alakítják. Adjuk hozzá finoman apróra vágott fokhagymát.
- Ahhoz, hogy a húsleves erős zselében fagyva maradjon, hozzáadhat egy kis zselatint. Vegyünk egy pohár meleg húslevest (nem több, mint 60 fok), tenyészteni ott 1-2 órán át. L. zselatin, zselatin öntés hígítjuk vissza húslevest, és keverjük össze, hogy a végső oldódási zselatin (vagy felkészülni utasításokat a csomagoláson). Ha főzés közben a csirkét, hogy adjunk hozzá 3-4 extra csirkecomb (vagyis azok az ujjak helyett sonka) tehet anélkül zselatin.
- Töltse fel a csirkét feszített és hűtött húslevestel, óvatosan keverje össze és fagyassza le a hűtőszekrényben 3 4 órát.
A csirke készen álló csirke friss gallyakkal díszített. A fagyasztott zselét szerszámokban lehet kiszolgálni, vagy fejjel lefelé fordíthatja a szépséget. Ehhez csak néhány másodpercig forró vízben helyezze be az űrlapot, és fordítsa át az edénybe. Csirkét torma vagy mustárral szolgálunk fel. Bon appetit!