Csirkehúsleves új módon elkészítjük a levest a sült csirke ízével
A levestermelés folyamata, függetlenül attól, hogy mit főz, készítenie kell a termékek bizonyos előkészítését, időtartalékot, és ami a legfontosabb, hogy megértsük, mi történik a főzés idején. A csirkehúsleveset a sült csirkéből főzni fogjuk, és az üzleti élet során feltárjuk a főzés finomságait.
Az összetevők
- Csirke szárnyak - 2 kg
- Tejpor - 2-3 evőkanál. l.
- Hagyma - 2 fej
- Zeller - 2 nagy szár
- Sárgarépa - 1 közeg
- Fokhagyma - 5-6 fogselyem
- Gombás sajtok - 300 g
- Vaj - 30-40 g
- Friss kakukkfű - 5-6 szár
- Petrezselyem friss - 10-15 g (közepes csomó)
- Pepper fekete borsó - 1 tk.
- Koriandermag - 1 tk.
- Babérlevél - 1-2 db.
- Szegfű - 2 db.
- Só ízlés szerint
Csirkehús készítéséhez
Tegye a csirkeszárnyakat egy sütőedénybe, és egyenletesen megszórja őket egy vékony rászáradt tejjel. Ezután tegye a csirkét a sütőbe, 190-200 fokig melegítse, kb. 20 percig. Ennek eredményeképpen kapni kell a sült szárnyakat, amelyeket egy gyönyörű aranykorú fedez.
Vigye át a csirkét egy mély, hőálló edénybe, ahol felkészíti a levest.
Zöldségfélék előkészítése - Mirpoa
Francia nyelven csodálatos szó - a mirpu. A Mirpois nem más, mint a büdös ízhangok alapja. Főzött hagymát, zellert és sárgarépát, leggyakrabban 2: 1: 1 arányban, de különböző ételek esetében ez az érték változhat. A zöldségeket a főzés alatt levesbe helyezzük és főzés után kivonjuk.
Ahhoz, hogy a zöldségek ízét telítetté tegye, előfőzött. A pörkölés vagy a sütés feloldja a felesleges vizet a termékből, amely közel van nullához az ízben, így az íz koncentrálódik. Egyetértek azzal, hogy ha a csirkét nyersen lehet enni, akkor nem sietne, hogy megcsinálja, még mindig megpiríthatja vagy sütödhet. Zöldséggel ez tökéletesen működik.
Vágja a hagymát, a sárgarépát és a zellert közepes kockával. A gomba, ha nagy, félig van vágva. Melegítsük fel a növényi olajat a krémmel egy mély serpenyőben, és várjuk, amíg a vaj teljesen eloszlik és elkezd buborékolni.
Öntsük a zöldségeket és a magas hőt, folyamatos keveréssel, 10 percig sütjük.
Keverjük zöldséget kell szinte folyamatosan, a serpenyő hőmérséklete nagyon magas, így azok egyszerűen kiég, és a keverést ad a jövőben Mirepoix egyenletes aranysárga árnyalattal. Miután a zöldségek kész - öntsük egy pohár vizet serpenyőben, majd kaparjuk alján faspatula. Ezt nevezik degusticációnak. Így összegyűjtjük az íze alján összegyűlt ízeket, amelyekben sültek valamit. Át a zöldségeket a serpenyőbe a csirkebe.
Add friss fűszernövényeket és fűszereket. A fűszerek előkészítik a gézzsákot, így nem kell őket elkapni a levesből. Azt is segíteni fog neked, hogy ne dobd le őket mindenkor a főzőlevél eltávolításakor. A franciáknak van ilyen zacskó fűszer, amit D'apis süteménynek hívnak. Nagyon praktikus összegyűjteni a fűszereket egy táskában, és használat után egyszerűen el kell dobni, és feleslegesnek kell lennie.
Húsleves előkészítése a sütőben
Öntsön elegendő mennyiségű vizet a serpenyőbe. Ezen mennyiségű termékeknél 4-5 liter víz szükséges. Tegye a serpenyőt erős tűzbe, és kapcsolja be a sütőt 130-140 fokos fokban. Forraljuk fel a húsleveset, folyamatosan leeresztve az emelkedő habot. Zárja le a fedelet, vagy ha nem, fóliával néhányszor fonja be, majd legalább 4 órán keresztül, lehetőleg 5-6-ig tegye a sütőbe. A telített húsleves előkészítése hosszú folyamat, de nem igényel sok erőfeszítést. Sült, tele vízzel, forraljuk fel, és helyezzük a sütőbe. Egyszerűen nem tudom elképzelni.
Úgy tűnhet, furcsa főzni levest a sütőben, de még fűtés az alacsony hőmérsékleten nagyon hatékony a nyújtás ízek és aromák a termékek és azok átadása a húslevest. Akkor főzni a tűzhelyre, de még a gyenge gurgulázó eléri az alját alig emelkedő buborékok. Ezt hívják - buborék vagy lusta forrás. Így az ízesítőszerek folyadékkal való átadása helyes és fokozatos. Ugyanazon a forralón minden hús főtt és párolt. Erős forralás esetén száraz és kemény lesz.
4-5 óra múlva húzzuk át a levest egy szitán. Sasha D'apis dobja el. Csirkeszárny szolgált céljuk teljesen, így ők is lehet dobni, és a zöldségek, Mirepoix, vagy dobja ki, vagy foglalkozni velük annyi szakácsok. Töltsük le őket egy keverőben, amíg simán és kis részletekben lefagy. Amikor a főzés különböző mártások felveheti pyurirovannoe Mirepoix sűrűsödik a szósz, és adja meg egyedi íz és illat.
Ha nem fogja egyszerre használni a teljes tápközeget, fagyassza be részenként, és szükség szerint használja fel.
Ha mindent receptben tartott, hihetetlenül gazdag húsleves kapott egy sült csirke ízével. Ez valószínűleg nem próbálta meg. Tehát ez a húsleves egy angol étteremben főzik, három Michelin csillaggal, amelynek neve titoknak kell maradnia. Bon appetit!