Vastag lé a sziruphoz
Ábra. 1. Párologtatók:
a - Robert rendszerei; b - a VNIISP keringető-közvetlen áramlási rendszere.
A tisztított gyümölcsből származó kristályos cukor előállításához koncentrálódik olyan koncentrációra, amelynél túltelített oldatot kapunk. A túltelített oldat megszerzéséhez sok vizet kell eltávolítani a gyümölcsléből (a cukorrépa tömege 105-120% -a). Ezt a műveletet végezzük el, két lépésben történik: először a vizet elpárologtatjuk a többlépcsős elpárologtatók, a lé megvastagodott egy szirup, szilárd anyag koncentrációja körülbelül 65%, ahol a cukrot még nem kristályosodik. Csak miután további tisztítás és szűrés főtt sziruppal vákuumberendezésben egy szilárd anyag koncentrációja 92,5-93,5%, és kiderül egy massecuite, t. E. előállítása cukor kristályok intercrystalline folyadék.
Párologtatók. Jelenleg a cukor növényeknél párologtatókat használnak szirup készítésére (1-22. Ábra), vagy gőzzel melegített gőzöket, amelyeket zárt cső alakú gőzkamrába szállítanak. A gőz melegét, amely magasabb hőmérsékleten van, mint a fűtött gyümölcslé, a fűtött felületre átviszik a levét. Ebben a fűtési gőzzel, teszi a látens párolgási hő, kondenzáljuk formájában forró kondenzátum, és visszahúzzuk a gőzkamra, és a gyümölcslé kihozatala hő gőz forráspontja, és a vizet eltávolítjuk belőle formájában lé gőz t. E. fordul elő, mintha a cseréjét látens hő párologtatás. A fűtés és a lágygőz párologtatásának látens hője megközelítőleg azonos. Ezért 1 kg fűtőgőz párolog el kb. 1 kg vizet a gyümölcsléből (feltéve, hogy a gyümölcslé előmelegítésre kerül a forráspontig).
Az egyik legősibb és eddig elterjedt párologtató a Robert rendszer függőleges elpárologtatója. Ez függőleges hengeres acélkazán 1 (1. ábra, a).
A készülék alsó részében van egy gőzkamra 2, amelybe a fűtési gőz irányul. Két csõrácsból áll, 3 réz vagy acélcsövek 4 lyukakba vannak szerelve, az egyik csõrács csak kismértékben helyezkedik el a készülék aljánál, a másik 1,5 m-rel az elsõ felett. A fűtési gőz a csőlapok közötti zárt térbe kerül, a csövek felületén keresztül a gyümölcslevet átengedi, kondenzálja és eltávolítja a gőzkamra aljától. A gőzkamra felső részéből nem kondenzálódó gázokat vonnak le.
A készülék közepén egy szélesebb, keringő 5-ös cső (250-500 mm) található, amely a csőrácsokba is be van ágyazva. A keskeny csövekben forralt gyümölcslevet felfelé dobják fel a képződött gőz buborékjaival együtt. A buborékok felrobbantanak, a gyümölcslé, gőzmentes, leereszkedik a keringtetőcsövön, és ismét a forró csövek aljára esik.
Mint modell, a keringtetés-közvetlen párologtató VNIISP-t jelenleg használják (1. ábra, b). Ez hasonló a Robert-bepárló, de egy hosszabb cső (1) -közelítòleg 3 m. Továbbá, a felső része a cirkulációs vezeték van egy kúpos 2, amely irányítja a lé keringő lefolyótölcsérének 3, amely megjeleníti a lé a berendezésből. Tehát a berendezés lineárisan van kialakítva, vagyis a bejutó lé legtöbb része csak egyszer átmegy a forró csöveken. Közötti szabad tér a vezető cső és egy kúpos lefolyótölcsérbe lehetővé teszi, hogy lé, nem volt ideje, hogy menjen a következő épület, keringenek a csövön keresztül a szokásos módon.
Az eszköz előnye az alacsonyabb koncentrációban levő gyümölcslé keringése, mivel a sűrített lé legtöbbjét közvetlenül átirányítják. A lé koncentrációjának csökkentése a hőátadási tényező növekedését eredményezi. Ez a készülék jobb csepegtetőtálcával rendelkezik. Minden rendszer párologtatója folyamatosan működik.
Gőz gőz ismételt használatával. ÖSSZEFOGLALÁS használják a modern növények gazdaságos előállítására szolgáló eljárás tisztított lé szirup, hogy a folyamatot végezzük több összekapcsolt párologtatók, sem egyetlen berendezésben, ahol 1 kg gőz elpárologtatására körülbelül 1 kg vizet. Besűrűsödött lé jön először az első egység, ezután bejut a második, a harmadik, és így tovább. D. Az utóbbi az elhagyja a berendezést kapunk szirup formájában. A friss fűtőgőz csak az első párologtatóba (házba) kerül. A második eszköz melegítjük Sokov gőz első eszköz, a harmadik - .. Sokov komp második berendezés, stb többszörös felhasználásának gőz párolgási szükséges juice hőmérséklet visszaesett az első egység az utolsó, de ebben az esetben a lé párok egyes megelőző egység szolgálhat a fűtési gőz a következő páraelszíváshoz.
A gyümölcs forráspontjának csökkentését az első párologtatóból az utóbbihoz azáltal, hogy fenntartjuk a megnövekedett nyomást az első berendezésben és a leeresztett mennyiséget az utolsó berendezésben. A gőz közbenső testében nyomás keletkezik, amely az elsőtől az utóbbiig csökken. Az utolsó hajótest lé gőz egy kondenzátorba, ahol lecsapódik a hideg víz és a nem kondenzálódó gázok (levegő, szén-dioxid, ammónia) szivattyúzzák a légszivattyú létrehozása negatív nyomás.
Juice vízgőzdesztillációval a maradékot bármely ház oldalán (a hő a lé melegítők főzés massecuite vákuumban készülékek és hasonlók. D.), az úgynevezett ekstraparom. Az extra gőz kiválasztása azért történik, hogy a viszonylag drága közvetlen gőz felváltsa a gőzkazánokat egy olcsó másodlagos mosógőzzel. A maradék nagy mennyiségű forró kondenzvíz keletkezik, amelyet a gőzkazánok áramellátására is használnak, a szűrőpogácsát mossa és a növény egyéb termelési igényeit is.
Folyamatok, amelyek akkor következnek be, amikor a gyümölcslé megvastagodik. A gyümölcslevekből származó víz elpárologtatása során számos kémiai változás következik be: a lé lúgosságának, csapadékának, a cukor lebomlásának és a szín növekedésének változása. A mennyiségi értelemben kevés hatással van a termék tisztaságára.
A vákuumgépben történő forralás céljára kívánatos egy állandó koncentrációjú szirup, csapadék nélkül és, ha lehetséges, elszíneződni. A koncentráció a szirupot állítjuk be 65 tömeg% szilárd anyagot, majd jeges hűtés közben hozzáadunk 0,1-0,15% kovaföld (cukorrépa tömeg) sulfitated pH 7,5-re, melegítjük, majd szűrjük.