Hogyan készítsünk cukorszirupot
Hogyan készítsünk cukorszirupot
Mindössze annyit kell tennie, hogy a cukorszirup cukor és víz. Ha azt szeretnénk, ízesített cukorszirup, akkor adjunk hozzá konyak, brandy, rum, gyümölcslé, likőr. Cukor szirup használt főzés elkészítéséhez koktélok, édességek (cukorkák), lekvár, lekvár, impregnált piskóták, jeges, hozzá gyümölcs saláták, előállítására ízletes desszert édesített gyógyszerek és több áramot.
A cukorszirup elkészítéséhez a megfelelő dózis teljesen attól függ, hogy milyen ételeket főz. Annak érdekében, hogy a cukorszirup egyenlő részben cukor és víz, és aztán főtt egy erős tűz egy bizonyos ideig. Minél hosszabb ideig készítesz a szirupot, annál kevesebb víz marad, és ennek következtében annál vastagabb lesz. A cukorszirup körülbelül 12 fázisból áll. Ha úgy döntesz, hogy professzionális szinten vesz részt, akkor jobb, ha egy cukor hőmérőt vásárol, hogy meghatározza a szirup megfelelő állapotát. De a cukorszirup kívánt színpadának külső jellemzőivel még mindig meghatározható, és ezeket a jeleket a következőkben tárgyaljuk.
Hogyan készítsünk cukorszirupot.
A cukorszirup elkészítéséhez a vizet és a cukrot egyenlő arányban kell venni. A cukrot és a meleg vizet egy serpenyőbe helyezzük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és közepes hőre helyezzük.
A melegítés folyamán a képződött habot zajjal kell eltávolítani. Ahogy habos szétválasztási folyamat leáll, a szélén a serpenyőbe törölje le nedves ruhával (eltávolítása cukorszemcsék), a tűz maximális cukorszirupot és főzzük a kívánt mértékben (vastagság).
A cukorszirup foka:
1. Folyékony szirup - azonnal távolítsa el a tűzből, mert a habot eltávolították. Az ilyen folyékony szirup nem ragacsos és ritka, és kiválóan alkalmas a kompozitok megőrzésére, a sütemények, koktélok stb. Impregnálásához. A cukor hőmérővel ez az érték 15 ° C.
2. Egy vékony szál - cukorszirup tapadós konzisztenciát kap. Cukorral hőmérő ez az érték 100 ° C-Töltsük meg a kanál szirup, kissé hűvös, nedvesítsük meg a pad a mutatóujját a szirup, össze a hüvelyk- és a kis dörzsölés, majd eltűnik, és összekapcsolási ujjait. Ha megtöri az ujjait, akkor vékony csíkot kell létrehoznia. Ez a szirup kiválóan alkalmas bizonyos lekvárt, kompot, zselét, krémeket.
3. Az átlagos húr - a cukor hőmérő, ez az érték 103-105 ° C. Ugyanúgy ellenőrzött, mint egy vékony szál, csak ebben az esetben a szál kissé rugalmasabb lesz. Ez a cukorszirup jó dzsem készítéséhez.
4. Egy erős vastag szál - egy cukor hőmérő, ez az érték egyenlő lesz 106-110 ° C. Ez cukorszirup egy sűrűbb, hogy megtörje az ujjak kap erős vastag szál, amely gyorsan megkeményedik, megtöri az ujjait kell egy kis erőfeszítés. Használja ezt a cukorszirupot mindenféle lekvárokért. krém, máz.
5. A gyenge édes - a cukor hőmérő, ez az érték egyenlő lesz 110-112 ° C cukorszirup ebben a szakaszban szinte soha nem használt, csak ez a lépés segít megérteni, hogy mi jön a következő szakaszban „Édes”. Ha egy csepp e szirup egy pohár jeges vízbe esik, akkor a szirup laza, tejföllé-konform konzisztenciává válik.
6. Fondant - a cukor hőmérő által ez az érték 113-115 ° C. Ha hideg vízbe juttat egy pohárt, a cukorszirup ezen a ponton sűrű darabkává válik. Ha bármelyik receptben "Pomade" -ot kell használni, e szakasz elérése után gyorsan távolítsa el a cukorszirupot a melegből, és tegye hideg vízbe vagy jégre. Ezt a cukorszirupot édességekhez és édességekhez használják.
7. Puha labda - a cukor hőmérő ez az érték 116-118 ° C. Ha egy csepp cukorszirupot csepegtet a hideg vízben, akkor fagyott puha golyót kap. Ha kihúzza a labdát a vízből, akkor a ragadós golyó gyorsan elveszíti az alakját. A cukorszirup ebben az állapotban édességet, nugátot, kandírozott gyümölcsöt, mézeskalácsot használ.
8. Erős izzó - a cukorbetegség izzó ez az érték 121-130 ° C-on Amikor mártott jeges víz csepp egy ilyen szirupot, majd egy erős ragasztóval gyöngy és egy idő után elveszti a képességét, hogy gyűrődő. Használat főzéshez karamellát, szeleteket és így tovább.
9. Repedések (csipkés) - a cukor hőmérő szerint ez az érték 150 ° C. A forknak a forrázó cukorszirupba kell befednie, majd húzza ki és fúrja keményen a dugót. Ha a szirup filmré változik, vagy egy olyan buborékot kapsz, amely teljesen elszakad a villától, akkor erre szükségünk van. Készítsd el a süteményeket. habcsók. cukorka, sütemények és egyéb édességek díszei.
10. A fény édességet - cukorbetegség által izzó ez az érték 160-170 ° C-on Ha a hideg víz a cukorszirup fázisban, létrehoz egy szilárd darab, amely úgy néz ki, mint egy jégcsap, és ha a nyomás rajta, összetörik, mint az üveg. Ez a karamell szelíd mézszínű, amely látható, ha egy fehér csészealjra esik. Karamell, nyalókák, sütemények és egyéb édességek díszei készültek.
11. Bypass vagy sötét karamell - a cukor hőmérővel ez az érték megegyezik a 165-177 C fokmal. Ugyanaz, mint a könnyű karamell, csak a szín nem ajánlatos méz, hanem sötét karamell. Karamellákhoz, grillezéshez, nyalókákhoz, ízesítőszerekhez és festékekhez használható krémek, desszertek, italok számára.
12. Égés - cukor hőmérő szerint ez az érték 190 ° C. A cukorszirup sötétbarna színű, éles füstje az égetett cukornak. Sütemények, desszertek. italokat. színezőanyagként krémeket adunk hozzá. És színezékként kvass, fagylalt, édességek, mézeskalács házak készítéséhez és így tovább.