Röviden a hagyományos Altaic konyháról
A köztársaság őshonos lakossága az altaiak, a törökök leszármazottai. Ők szerény és vendégszerető, jó utazók és tehetséges mesélők, és a feleségeik csodálatos szakácsok. Ezt mindig a vendég érkezésének táblája jelzi. Mi van az asztalon? Habár az altai termékekhez - hús, tej és méz.
Dairy folyók
A gyors és szándékos Chuya folyó gyakran tejterméknek nevezik - mert agyag a vizek bizonyos helyeken teljesen fehérvé válnak.
A tejipar folyók áramlik az Altai-ban és figuratív értelemben - a tej mindig az asztalon van. Ebből összeállíthat egy összetett vacsorát - salátát és levest, a második pedig édes. És még a "moonshine" is - az araka nemzeti alkoholos itala tejből készült.
előállítása titkos egyszerű és bonyolult: az első, a tejet erjesztett fahordóban körülbelül egy hét, majd vákuumban a tűz, gátakat hihetetlen szerkezet nélkül alján a hordó és a medence hideg vízzel, és lepárlással nyert araka, tejsav vodka. A szájban, ez hasonlít a szérum, hanem lehetővé teszi, hogy részeg - már több fokkal, mint a sör.
Annak érdekében, hogy napi túrázás és télen tartsanak magukkal tejtermékeket magukkal, az Altai emberek elsajátították a különleges sajtkészítmények elkészítését. A technológia eddig nem változott: a chegent (a főtt tejből származó kefirhez hasonlóan) tűzre helyezték és két órán át főzték, majd szűrték és elnyomották. Az így kapott sűrű masszát szálas rétegekké vágják, és a tűz feletti különleges rácsra száradnak. A füstölt kurut kemény és tárolja majdnem örökre.
Mézes bankok
Az a tény, hogy Altai a gyanta és a méz illatát veszi fel, megjegyzi mindazokat, akik először jönnek ide. Altai méz már régóta egy látogató kártya a térségben. Az orosz parasztok érkezése előtt az Altaiak csak vadmézet gyűjtöttek, de a méhészetek megjelenésével a méhészet a helyi lakosság egyik fő foglalkozásává vált. Most Altai-ban megtalálhatsz bármilyen mézet - az első, folyékony és átlátszó mészből, és vastag, sötét és illatos hajdinával végződik. De a "kulturális" méz nem hasonlítható össze az erdővel, a legértékesebb. Külsőleg hasonlít a borzsákra - ugyanolyan sűrű és majdnem fehér. Azt mondják, hogy a vadon élő méz még a leggyötörten és legyengetőbbül is felébreszti a vadászot.
Drágám, az Altaicok éppen enni, egy jó darab nemzeti kenyérrel, és édességeket is készítenek rajta. Például: borsok: zsíros tésztát dörzsölnek, joghurtot, tojást és vajat, pörkölnek róla apró golyókat, egészen aranybarna sültek és meleg mézet öntsenek. Vagy egy áramfojtó: a tisztított cédrus-nukleolist és árpát 2: 1 arányban egy tálba keverjük, amíg homogén tömeget nem kapunk, hozzáadunk mézet és mindenféle alakot formázunk. Ha szükséged van valamire, hogy elhozzuk a gyerekeket - nem szükséges meggyőzni őket.
By the way, az árpa - ez egy másik nemzeti termék, gyakran helyettesíti az Altaians kenyérrel. Készítsen tápláló levest, kocho-t, forráshizlalát egy zsíros húslevesben, pépes állapotig. Rengeteg kalória van egy ilyen tálban, így a pásztorok annyira szeretik - reggel jó adagot ettek és egész nap boldogok. A menüben egy speciális helyet a talcane - árpa elfoglal, pörkölve és porba borítva. Ehhez adj hozzá olajat (2 evőkanál egy pohár talkánál), öntsön friss teát és tejet, és tálaljuk. A turisták ezt a folyadékot leggyakrabban levesre vitték, de közben ez a recept az igazi Altaic tea számára.
A fő foglalkozása az Altáj lakosság mindig is szarvasmarha. Még a legszegényebb családok mindig szolgálja a hús - birka vagy lóhúst. Altai nem nagyon szereti a sült és főtt hús főleg - különböző fajtájú és nagy mennyiségben. De ha a vendégeket elvárják, akkor nem tudják elkerülni az egész koszt. A kész hús kissé lehűtjük, vágjuk vékony szeletekre, és hogy egy közös edénybe, és külön-külön a személyes tálak, öntött forró csípős leves - egy póréhagyma, fokhagyma, hagyma-Slizunov.
Ha főtt hús látható bármilyen unalmas vacsora, az Altáj nyaralás - egy alkalommal főzni valami különleges. Sőt, ünnepek ünnepek itt egy nagyszabású. Hogy legalább egy fesztivál a népi játékok E-Oiyn, melyek eleve nem csak az Altáj, hanem Mongólia, Tuva, Khakassia és Kazahsztán. Néhány napig, minden elmerül a légkörben népdalok, táncok, vásárokon és általános szórakoztató. Moszkva Fesztivál az Ifjúsági és diákok, Al-Oiyn gyakran simán áramlik egy sor esküvőre. Az ünnepek alatt a táblák tele vannak bőséggel. Egy hely, ahol a becsület mindig húsételek - dorgu (préselt bárány bél), Kerzen (sült szalonna), és természetesen, Kahn - véres hurka. A maga előkészítés alaposan mostuk, és sodrott bél öntjük vér tejjel keverve, adjuk hozzá a fokhagyma, hagyma, birka zsírt, sót ízlés szerint, szorosan csomózott és főzzük körülbelül negyven percig.
Egyél csak forró lehet. És úgy tűnik, hogy a kezdeti termékek és az előkészítés folyamatai nem nagyon étvágygerjesztőek, de a kolbászt még a legkényelmesebbek sem tagadják meg.
Taiga hív
Tkni ujját bármelyik helyi lakosok, és biztosan meg fogja kapni a vadásznak. Mert élni az Altáj és nem tapasztalták a teljes erejét a vadászat - ez azt jelenti, hogy él hiába. Taiga mintegy felét foglalja el a földet az országban, és így vagy úgy kell számolnunk vele. A szokásos trófea vad kacsa, liba vagy fahordó. Vadászok készül madárvadászati: ásnak egy lyukat a földbe, feküdt az kibelezett és megtisztított hasított tele van moha, tűlevelek, és a tetején - szenet, és balra egy pár órát. És ha egy tó közelében, aztán még egyszerűbb: bird bőségesen daubed agyaggal, és ebben a formában dobnak a tűzbe. Kevés dolog összehasonlítani agyaggal megjelent a shell siketfajd.
Állatok vannak az Altai és a nagyobb erdőkben - itt az őz, a marál vagy a medvecukor hús nem csemege. A játék sajátos ízének kipukkasztására előzetesen áztatott cukor, só és ecet marinádába, majd zöldséggel párolt, shish kebabot készítenek. Vagy itt van egy jó lehetőség - a "vad" hús lerakódása egy nagydarabdarabban egy agyagedényben, a borókabogyóval és a vörösborral - annál hosszabb, annál jobb.
Talán kevesebb, mint a hús, de tiszteletben tartják Altai és a halak. Mégis van huszonnégy folyó és hétezer tava itt! Ha szerencséd van, akkor halászatot és tokhalat, valamint tollat hozhat. Mi ez a dörzsölés és szürkület - a fülben, a fülben.
Az Altai emberek nyugodt és békés. Vagy itt a levegő különleges, mítoszos szellemben áztatva, függetlenül attól, hogy a hegyek vagy az étel - egyszerű és ízletes. Ha Altai-hoz érkezik, ne rohanjon bele a sok turistaforgalom korában megjelenő kávéház egyikébe. Érdemes elkerülni a civilizációt, és teljesen más világban találod magad. Nézz egy távoli község falujában és inni egy cénden. A házigazdák gyorsan lefedik az asztalt, miközben elmondják az egyik helyi legendát, és talán meg fogják érteni Roerichet, aki úgy vélte, hogy az Altai az univerzum középpontja.
Többféle Altaic receptet kínálunk a "desszert" számára.
Tertpeek. Altaic tortillák, 4 adag. Amire szüksége van: 2 csésze sült tejet, 1 evőkanál. l. vaj, 1 tojás, 2 tk. sót, 1/2 tk. szóda, liszt, zöldség vagy olvasztott vaj sütésre. Mi a teendő: tojás habverővel sóval, megolvadt vajjal és cseppfolyós tej hozzáadásával alaposan keverjük össze. Tegyen annyi lisztet (keverje a lisztet egy szódával), hogy egy meredek tésztát kapjon, mint a gombócokat, 15-20 percig hagyja el. Ahhoz, hogy tésztát készítsen a kis kerek süteményekhez, szúrjon egy villát, és sütjük egy serpenyőben vastag fenékkel, mindkét oldalán kis mennyiségű olajat. Tálaljuk leveszel vagy egyszerűen tejföllel és zöldséggel.
Kocho. hús leves gabonával, 4 adag. Amire szükséged van: 1 kg birka-scapula, 300 g árpa dara (nem gyöngy árpa!), Friss vagy szárított zöldek hagymával és fokhagymával, ízlés szerint, só. Mit tegyünk: nagydarabokkal csontokkal vágjuk a húst, tegyünk egy üstbe vagy egy serpenyőbe vastag aljjal, és hideg vizet öntsünk fel. Hidegen forraljuk fel a magas hőt, vegyük le a habot. Ezután csökkentse a hőt a minimálisra, és főzzön, időnként megkeverve 2-3 órát, 30 percig. amíg a főzés befejeződik, adj hozzá árpát. Zöldek fel a leves már levett a tűz. Só ízlés szerint. A Kocho megkönnyebbül, ha adják hozzá 3-4 óra hosszat. Tálalás előtt, külön csontos húst vágjunk közepes méretű darabokra. Tálaljuk a húsleveset a tálakba, és tegyük fel a melegített húsot az edényre. Különösen szolgálnak kaimak vagy tejföl. P. S. Mindenki tud főzni!
Szöveg: Dina Belkina. Fotó: Igor Savkin. A "Gastronóm" magazin.