Kazan, brazier és más ember örömei - hal "csirke" paradicsommal, indiai könyvekben ""
Hangok száma: 1
Van egy meglehetősen kockázatos, de hatékony és gyors módja annak, hogy megszabaduljon a szagolajtól. Amikor az olaj már megkezdi a dohányzást, egyes szakácsokat, hogy időt takarítsanak meg, a hagymakészítés helyett egy evőkanál vizet öntsenek az olaj felületére. A víz azonnal pezsgőzik, a gőzösöket átszárítják az üstből, maguk mögött ragadják magukat, és felesleges szagokat. De ismét megismételni fogjuk, veszélyes módszer - az olajfoltok komolyan égethetik magukat a szakácsnak. És ha főzed a házat - szörnyű gondolkodni, mi fog történni a konyha falain!
Most dobjuk le a bárányhúsot az üstbe, és sütjük a húst, néha kevergetve, a hagymával együtt.
Miután megvárta a gyönyörű kéreg megjelenését a hús kockáin, egyenletesen elaludt a sárgarépa. Két vagy három perc múlva összekeverjük az üstöt a hússzel és a hagymával - óvatosan, hogy ne szakítsuk meg a sárgarépa szeleteket. Frissen, keverés közben, 10-15 percig, a sütés végére lehúzzuk a tüzet közepére, öntsük a zira egy részét. A sárgarépának puhanak kell lennie, és a pilaf szaga kell lennie. Ha nincs szaga, akkor be kell sütni.
Ha megrémülted, hogy észreveheted, hogy a zirvák sózva van, tegyen be egy vagy két hámozott burgonyát. Először is, megjavítja a helyzetet a sóval, és másodszor, a burgonya is nagyon finom lesz, és örömmel fogja megenni.
By the way, a hazai készletek ...
A frissen főzött dirwakot hosszú időn keresztül jól tartják (természetesen a hűtőszekrényben). Lehetséges, hogy egy pilaf-t vállaltunk, hogy egy kicsit többet készítsenünk a zirvaka-nak, mint amire szükségünk van, részben ráöntjük, hűsük le és tegyük a hűtőbe. Néhány nap múlva, váratlan vendégeinkkel való találkozás után gyorsan felmelegednek és rizzek, és egy órán belül elkészülnek pilafaként!
Öntsön forró vizet, úgyhogy minden vízzel egy centiméter és fél méterrel borított. Megsemmisítjük a fokhagyma teljes fejét, amelyet korábban hántoltunk a külső héjakból és gyökerekből, és egész capsicumot károsítás nélkül [61].
Legyen óvatos: a rizs vízét azonnal le kell üríteni, mielőtt az üstbe kerülne. A víz nélkül hagyott áztatott rizs gyorsan szárad, miközben az egész gyűrűket szétszórja, repedve és felszakad. Ennek eredményeként szörnyű lesz: egy olcsó rizs vágott pilaf, bár az elején egy alapos, drága fajta elindult.
Van bizonyított módja annak, hogy megtudja, van-e még víz a pohár fenekén, a pilaf réteg alatt, víz: csak a rizs felszínét kell zajtalanítani. Ha a víz még mindig ott van, akkor egy szaggatott, halk hangzás lesz. És ha nincs víz, a hang süket és rugalmas lesz.
Visszaadjuk a lobulákat hátulról az üstbe, vagy egy csontot, amelyet az elején sültünk. Miután minden felforrna, csökkenteni kell a tüzet, "csak a legalacsonyabb érték fölé." Minden kb. Negyven percig forralnia kell a nyílt helyen, nem kevesebb. A víz fokozatosan forrni kezd, és a fennmaradó leves - átlátszóvá válik, és gazdag piros-barna színt kapjon [62].
Miután elérte a kívánt színt és konzisztenciát, ismét tüzet adjon a maximális sónak. Ha csonttal főzöl - vegye ki, nem lesz többé szüksége.
Ezt kaptuk a Zirvaknak [63].
Óvatosan engedje le a vizet az áztatott rizsről, hagyja, hogy egyenletesen leessen az üstbe, egyenletesen a felületre, és öntsön mindent egy liter forrásban lévő vízzel - óvatosan, hogy ne sérüljön a rizsréteg [64].
Tűz tesz ki „szuperminimum” - meg kell forralni a lehető leghamarabb az egész felületen. Ehhez, akkor is megszeged a szabályokat, és fedjük le a fedelet egy pillanatra! Csak forrni, olyannyira, hogy az olaj felbukkant, majd, a folyamat a főzés rizs és a víz párolgása, ismét leereszkedik, burkolja minden egyes szemcse - akkor majd pilaf, nem ragad zabkása hússal! Semmilyen esetben nem keveredik rizs alsó rétegek sárgarépa és a hús, csak lelapul ha szükséges, a felület a rizs, de állítható az egyenletes forrás, változó kitalálni, ahol felforr kevésbé vagy egyáltalán nem csapódik - ahol van egy aktív buborékolás, majd lelapul .
Ha elfelejtetted a száraz borsmadarakat időben felhozni, akkor van egy okos megoldás a hiba kijavítására. Csak zárás előtt pilaf, amikor a rizs nem maradt több víz, vágja el a farok a paprika, rázza ki őket az összes magot és helyezze be a hegyes vége látható. A paprikákon, óvatosan öntsünk egy kis forró vizet. És zárja be a pilaf sapkát, mint mindig. A paprikák jól sültek és nagyon ízletesek, anélkül, hogy túl nagy pontosságot adnának a pilau számára.
Amikor a víz teljesen eltűnt, próbálja meg a rizst. Ő, jelentősen hozzáadva a kötethez, nem szabad összetörnie a fogait. Vagyis a rizs szinte készen van, és a víz a bárban nem maradhat. Távolítsa el az él szélét és nézze meg: vaj van-e valami olaj, vagy valami csúszkát csinál az alsó részen, felemeli a gőzt?
By the way, a kövér ...
Nagyon ritka, de előfordul, hogy túl sok olaj van a pilafban. Ebben az esetben van szükség, hogy állott torta (vagy churek, vagy akár pita) rasplastovat be vékony lemezek, és tedd az alján az üst. Ezek a darabok felszívják az összes felesleges olajat, és csak annyit hagynak, amennyire szükséges.
Ha a víz túl kicsi marad, akkor a rizsrétegben egy lyukat készítsen, hogy alulról intenzívebb felforraljon, akkor akár a zajt is mozgathatja a rizsréteget a széleken. Ezzel szemben, ha az alsó száraz és a rizs még felülések, adjunk hozzá egy kis forró vízzel (csak egy negyed csésze, ha kiderül, hogy egy kicsit jobb, mint a top up). Azonban, ha minden rendben történt, akkor nincs szükség ezekre. Érezve, hogy minden megy "rendben", és a fennmaradó víz hamarosan elpárolog, csökkentjük a tüzet az átlaghoz, várjuk, míg a víz teljesen kifolyt, és a lehető legkisebbre csökkenti a tüzet.
Hagyjuk a rizst finoman őrölt ziranálva, és zárjuk le a legvastagabb fedővel rendelkező üstöt. Ha nincs olyan fedéje, amely tökéletesen fedné le az üstöt, fedje le egy nagy edényrel (nem számít, hogy van-e szűk rés a széleknél), majd a fedelet is.
20 - 25 percet várunk és kinyitjuk. Vigyázat - az első gőzök nagyon forróak!
A rizs elvesztésével találunk hüvelyeket és fokhagymát. Óvatosan, hogy ne szakadjanak el, külön táblára helyezzük őket. Mindent óvatosan kevergetni, rázogatni a rizst. A hátsó lobulák hozzánk jönnek - elkapjuk őket, és eddig elhalasztjuk. A pilafot egy nagy, tágas edényre terítjük egy csúszdával, helyezzük a fokhagymafejet a tetejére, díszítjük mindezt a paprikával és a hátsó szeletekkel. És - hordozta.
A pilafot kanalakkal fogyasztják. Még pontosabb, bizonyos készséggel, a keze. De nem villával! Van egy plov a villával - sértő szakácsokkal: az a tény, hogy egy jól előállított pilaunak morgásnak kell lennie, ez a minőség egyik legfontosabb kritériuma. Hát, mi a frutta pilaf egy villa? Összeesik! Villával egy jó pilaf csak kipróbálható ...
Ha a bors friss, lédús, akkor később is megtehető, ha száraz és kemény, akkor most azonnal. Ugyanez vonatkozik a fokhagymára is - ha tavaszi, fiatal, később, később, rizzsel is be lehet rakni. Nem számít, szereti a sült fokhagymát és a borsot, vagy sem: mindenképpen meg kell adni őket, még ha el is dobja őket.
- Hol van az áfonya? A jelenlegi üzbég pilótaban egy barbárnak kell lennie! "- a jól tájékozott olvasók felháborodhatnak. Nos, tegye az almafat, ha akarod. Ez a helyzet ebben a szakaszban és tegye. De őszintén szólva nem a barbarisról van szó.
Általában az ilyen mennyiségű kiindulási termékekhez szükséges só körülbelül egy evőkanálot és egy csúszdát igényel, de jobb megpróbálni: a levest enyhén sózni kell, mivel néhány só ezután felveszi a rizst.
Fontos, hogy ne öntsön felesleget: minden alkalommal, amikor a víz mennyisége a rizs tulajdonságainak, a láng erejének és egyéb tulajdonságainak megfelelően történik. Jobb, ha egy kicsit kevesebbet öntesz, és feltölted, majd fúrt, és azonnal elrontod mindent. Az összes rizst kb. Másfél centiméterrel kell lefedni vízzel.