Conte (sajt)
A termelés fő területe Jura hegyvidéke. Burgundia - Franche Comte mellett a Grand Est és az Auvergne - Rhône-Alpes régióban is előállítható [2].
A sajtfejet rendszeresen sóoldattal dörzsöljük
A gazdaságból szállított tej nagy rézdobokra öntik, ahol enyhe melegítésnek vetik alá (40 ° C felett). Abomasumot vagy más természetes enzimet adnak hozzá [2]. Az így kapott kovász nagyon apró darabokra van vágva, amelyeket kb. 30 percig melegítenek. A tartalmat ezután formákká alakítják, lehetővé téve a savó elvezetését.
Ezután a sajtokat a lucfenyőből készült polcokra öregítjük [4]. Az öregedés folyamatában a sajtkrémet periodikusan speciális sárgadinnyes oldattal kezeljük [2]. Meg kell szilárd, tiszta, repedés nélkül és peeling nélkül, egyenletesen színezett.
Ha a megfelelő érési körülmények figyelhetők meg, a sajtpépen sajtos szemek képződnek, amelyek lehetnek borsó vagy cseresznye méretűek [2].
A sajtfej oldalán egy zöld kazein címkét helyeznek el, amely a gyártási időpontot jelzi [5].
A szerződés megkötése összhangban van az AOC normáival. Ezután a minőségét a szakértők 20 pontos skálán értékelik; A pozitív értékeléshez a sajtnak legalább 14 pontot kell eredményeznie [4]. A 12-14 pontból származó sajtok is értékesíthetők, de más címkével [4].
A sajt íze édes, édes ízű. [2] a textúra meglehetősen szilárd és rugalmas. A kéreg általában szürkésbarna, a sápadt, krémsárga sajt belsejében. A zsírtartalom körülbelül 45% [1].
Szeletek konte egy lemezen
A megkülönböztető jegye a sajtok Conte, hogy attól függően, hogy az idő és a termőhely (akár külön pince) ízük nagyon különböző lehet. Így minden fejnek saját ízvilága van [3] [4]. Hat alapvető fajták íze Conti ( „gyümölcs”, „tej”, „zhzhony”, „füves”, „állat” és a „csípős” [8]), ami viszont több mint 90 színben [4]. Meg kell azonban jegyezni, hogy beszélünk kizárólag az íze, amely elválaszthatatlan a sajt, nem az íz adalékanyagok vagy aromaanyagok, amelyeket soha nem használják a termelés a fajta [4].
A középső testnek körülbelül 40 kg tömegű, 60 cm átmérőjű és 10 cm vastagságú súlya van, amely mindegyik fejhez körülbelül 400 liter tejmennyiséget tartalmaz [3].
A legtöbb sajt 8-12 hónapos. A megengedett minimum 4 hónap, legfeljebb egy év [3].
A Conte-t széles körben használják a francia konyha: különálló ételként szolgálnak az étkezés végén, valamint a kanapéban. fondü. saláták, füstölés [1]. zöldséggel és gyümölcsökkel kombinálva [2]. A sajtra fehér, piros és pezsgő alkalmas [9].
A Conte nagy mennyiségű kalciumot, réz, fehérjéket, B2 és B12 vitaminokat tartalmaz [3].
- Gouges - egy francia ételkülönlegesség, amelyben konté használata ajánlott.