A hús és a húskészítmények piaca Oroszországban és a fejlődési trendekben
Csodálatos fagylalt. Lágyfagylalt Ducatto
A Tokiói Kerin Egyetem japán tudósai egy váratlan fagylaltot fedeztek fel! Kiderült, hogy a fagylalt növeli a mentális képességek szintjét. A fagylalt az egyik legszebb és legnépszerűbb kezelés a felnőttek és a gyermekek számára a világ minden táján, különösen a természetes és hasznos folyékony tejformák "Ducatto".
iCream - A termék önmagáért beszél!
Az orosz élelmiszerpiac utolsó két éve nehéz volt, de érdekes és telített. A kedvezőtlen körülmények ösztönözték a cukrászati termelés fejlődését.
Importált szubsztitúció a baromfi feldolgozóiparban az EFELE FOOD LINE élelmiszercsalád anyagai felhasználásával
Oroszország élelmiszerbiztonsága fontos része a nemzeti és gazdasági szabadságnak. Ezért nem az első év, amikor az importcseréről beszéltünk. A válság idején különösen fontos volt. Az utóbbi években fokozódtak azok a tényezők, amelyek jelentősen megkönnyítették az importcsere helyét - a rubel gyengülése, az élelmiszer-embargó az amerikai és az uniós szankciókra válaszul. A nemzetgazdaság számos ágában gazdasági érvelése már régóta megérett.
Az EFELE anyagok felhasználásával importálják a húsiparban való helyettesítést
A program import helyettesítés és fejlesztése saját termelés Oroszországban állt sokáig, de az utóbbi időben stimuláló faktor, amely előírja a gyorsulás ebben a feladatban, acélból készült az Egyesült Államokkal szemben szankciókat Oroszország és a nyugati országok célzó összeomlása a fő gazdasági ágazatokban. Ez vált erős lendületre, ösztönözte őket a további fejlődésre, az innovatív technológiák bevezetésére és a termelés korszerűsítésére. 20 ágazat, amely technikailag a nemzetgazdaság 2200 irányát lefedi, importcserére kerül majd.
Az orosz piac a hús és a húskészítmények piacának legnagyobb ágazatává válik, ezt követi a gabona, majd a tej. Ennek szerepe nemcsak a húsipari termékek termelésének, keresletének és fogyasztásának növekvő mennyisége, hanem az emberi eredetű állati eredetű fehérje fő forrása is.
Ahhoz, hogy megértsük a kortárs folyamatok játszódnak le az húspiac, akkor először is figyelni, hogy a feltétele a állattenyésztési ágazat - a fő gyártója és szállítója a nyersanyagok esetében a húsipar, a problémák megoldása érdekében a termelés és feldolgozás hús és húskészítmények, valamint a fogyasztási szokások.
Egy jó szándékú út
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hús képzőművészgé válik, és a legfontosabb kritériuma a minőségi színvonal, a legtöbb étterem elutasította a fagyasztott termékeket a hűtött termékek javára. A fővárosban és a nagyvárosokban főleg a steak házak nyílnak, és gyakorlatilag nincs éttermi menü grillezett hús nélkül.
A raktárpulton lévő húskészítmények kínálata egyre nő. Jelentős hányaduk fagyasztott ételek: galuska, gombóc, húsgombóc, palacsintát. Először is, ez a tendencia együtt jár a fejlesztés egy élelmiszer-fogyasztási kultúra és az egyre növekvő népszerűsége gyorsétterem. Annak ellenére, hogy a növekedés a hús- és húskészítmények egy főre jutó Oroszországban ez a szám még mindig jelentősen elmarad a fejlett országokban: 120 kg per fő az Egyesült Államokban mintegy 80 kg az EU-ban és környékén 65 kg - Oroszországban.
Jelenleg az oroszországi állattenyésztési iparág állapota nyugtalankodott. A hazai sertéshús előállítása és a marhahús-termelés csökkenése nőtt, ami elsősorban a szarvasmarha-fajták termesztési projektjeinek hosszú megtérülési időszaka miatt következett be. Ez a tendencia folytatódhat, különösen, mivel jelenleg nincsenek jelentős beruházási projektek a marhahús előállítására Oroszországban - ellentétben a mai sertéstenyésztésben tapasztalható fellendüléssel.
Egy másik tendencia az elmúlt években a hús behozatalának növekedése, mivel az ország állattartó gazdaságai nem tudták kielégíteni a belföldi keresletet. Az orosz piac fő jellemzője az erőteljes importnyomás. A hústerminőségek tavalyi bevezetése, mint a helyi termelők védelmének hatékony mechanizmusa teljesen indokolt lehet, ha nem egy "de". Érdekeik ellentétesek a kvóták elosztásának elvével, amely a rendszer alapja!
A kvótamechanizmus támogatói úgy vélik, hogy ez ösztönzi a külföldi befektetések beáramlását és növeli az ország élelmiszer-függetlenségét. Az ellenfelek előrejelzik az árak emelkedését a belföldi piacon, és megjegyzik, hogy az orosz állattenyésztés nem képes növelni a fogyasztási kereslet kielégítéséhez szükséges hústermelés mennyiségét.
A legnagyobb piaci szereplők olyan vállalatok, mint a Sadia és Perdigão (védjegy „Fazenda”), egy orosz gyártó „Agros” ( „Sztavropol brojler”), „Cherkizovo csoport” ( „Chicken Kingdom”), „ELINAR brojler” Optifood és a Vestimpex.
A baromfi feldolgozás fő iránya a hűtött és fagyasztott félkész termékek előállítása. Az Oroszországban előállított baromfihús legfeljebb 40% -a hűtött és több mint 60% -ban fagyasztva kapható. Az értékesítés nagy része teljes hasított testek, és a vágásmennyiség minimális (a madarak hűtött belső szervek aránya 10%, fagyasztva - 90%).
A szakértők rámutatnak az oroszországi baromfihús iránti kereslet még mindig nem feltárt keresletére, amely a baromfi gazdaságok dinamikus növekedésének kilátásait mutatja a következő 5-10 évben. Ugyanakkor a kereslet nemcsak a mennyiségi dimenzióban növekszik: a fogyasztói preferenciák egy jobb és természetes termék választása felé mozdulnak el. Egyre több ügyfél érdeklődik a hűtött baromfihús iránti érdeklődésre a kényelem és a gyorsaság miatt. Számos tanulmány szerint a fagyasztott hús iránti bizalmatlanság legfőbb oka a kiskereskedelmi láncokban való tárolás minőségének és feltételeinek bizonytalansága volt.
A sertéstenyésztés olyan állattenyésztési ágazat, amely az ipari körülmények között értékes hús előállítását teszi lehetővé magas gazdasági hatékonysággal. A hazai sertéstenyésztés jelenleg nagymértékben fejlődik. Több százmillió dollárt fektetnek be az iparba, amely az illetékes üzleti magatartás és a piac szabályozása érdekében az állam következetes politikája azonnal fizetni fog. A sertéstenyésztést a tőke gyors forgalma jellemzi, ami magas nyereségességet és befektetés megtérülését biztosítja, ami csak a hús baromfi gazdasági paramétereivel összehasonlítható. Az iparág helyzetét azonban az orosz piacon nagy mennyiségű importált hús bonyolítja. Az importcsere problémája ma az Orosz Föderáció Földművelésügyi Minisztériuma és a Sertéshústenyésztők Országos Egyesülete középpontjában áll. A sertéstenyésztés támogatását az "Agroindustrial komplex fejlesztés" kiemelt nemzeti projekt keretében, valamint a behozatalra vonatkozó szigorú vám- és vámszabályozási intézkedések alkalmazásával biztosítják. Ennek ellenére a vámjogszabályok számos hiányosságot jelentenek az importőrök számára, például az élő sertések, a szalonna és a belsőség behozatala tekintetében.
A modern technológiák rövid időn belül lehetővé teszik a hazai sertéshús-termelés mennyiségének növelését és a költség árának csökkentését. A takarmány, az energia és a bérek alacsonyabb költségén, mint külföldön, az orosz sertéstenyésztőknek lehetőségük van arra, hogy termékeik versenyképességét növeljék az importhoz képest, és exportra is termeljenek.
A sertéshús-termelés növekedése számos problémát tár fel az elsődleges vágás és vágás alacsonyabb rendszerével kapcsolatban. Ezeket a funkciókat részben a húsfeldolgozó vállalkozások veszik fel, de pénzügyi és szervezeti képességeik korlátozottak. Sajnálatos módon a feldolgozásra nem vonatkozik a nemzeti projekt "Az agrár-ipari komplexum fejlesztése" támogatási intézkedései. Ennek eredményeként egyes régiókban túltermelt hús keletkezik, amelynek feldolgozási kapacitása nem elegendő.
A szakértők előrejelzik az orosz gyártás további növekedését, miközben magas szinten tartják a sertéshús árait az országban és a világon. Ugyanakkor a húsfogyasztás, és ennek következtében a kereslet növekedni fog (2. táblázat). A legfontosabb tényező az ágazat növekedése és import-helyettesítő termékek a piacon lehet tekinteni aktív állapotban jóváírási és vállalkozások támogatása, amelyek hozzájárulnak a kapacitások az elsődleges feldolgozás, vágás, csomagolás, és a logisztika hús.
A marhahús a szervezetben pótolhatatlan anyagok forrását jelenti, amelyet az embernek a korai gyermekkorától kell kapnia. Kémiai összetétele, szerkezete és tulajdonságai révén a legteljesebb mértékben megfelel az emberi test igényeinek.
Ha az import részaránya a sertés és baromfi húst az orosz piacon csökken, akkor a marhahús helyzet bonyolultabb. Mint tudják, az orosz gyártók nem képesek teljes mértékben ellátni a húsfeldolgozó iparágat nyersanyagokkal. Herd vágómarha Oroszország csökkenni kezdett, mivel az 1980-as évek hiánya miatt a munkavégzés szabályainak és az általános hozzáállás, hogy az állam az iparban. Az elmúlt években segített csökkenteni az egyensúly az árak az állati termékek, valamint a szükséges termelési tényezők (energia, berendezés, mezőgazdasági gép), egy éles visszaesése vásárlóerő a lakosság, az infrastruktúra és a bővítés az import. Orosz kivihetetlenség vállalkozásokat, hogy új gazdasági körülmények vezettek ahhoz, hogy a legtöbbjük vagy tönkrement, vagy a csőd szélén.
A mezőgazdasági termelésnek az agrárgazdaságban betöltött szerepe folyamatosan növekszik, amint azt a paraszt (gazdaság) gazdaságok részesedésének növelése a szarvasmarhaállomány szerkezetében folyamatosan növekszik. Azonban részesedésük továbbra is kis helyet foglal el és 5,9%.
A gazdag természeti erőforrások és a szarvasmarhafajták genetikai potenciálja számos lehetőséget kínál a fiatal állatok oroszországi sikeres nevelésére és hizlalására. Az ország nevelt 35 tej- és tejtermék-hús és húskészítmények 9 marhafajták (ez a leggyakoribb - egy fekete-fehér, tarka, Schwyz, Red sztyeppe, Holmogori és Jaroszlavl fajták). Az iparág fejlődésének fő feladata a hatékony termelési alap megteremtése, a háztartási termékek telítettsége az állati termékekkel, valamint az iparág nyersanyagokkal való ellátása.
Ennek fő oka a problémák az iparban - az alacsony jövedelmezősége marhahús termelése összehasonlítva más típusú hús, és ennek következtében - a beruházások hiánya, ami együtt jár a csökkentés szarvasmarha, hús minőségének romlásához megsértése miatt a technológia és az állatjólét, valamint az árak emelkedése miatt a termékek hiánya miatt. A marhahúshiány problémáját nehezebb megoldani, mint a sertéshús és a baromfihús hiányának problémája, mivel ez egy drágább, hosszú megtérülési idővel rendelkező projekt.
A szakértők biztosak abban, hogy az elkövetkező években az orosz piac elsősorban a baromfi és a sertéshús előállítására összpontosít. Ahogy a szegmensek telítettek, a marhahús termelése fejlődni fog, de valószínűtlen, hogy a húspiac több mint 25-30% -át képes lesz megszállni. Ezenkívül az árak jelentős emelkedése esetén ez a fajta hús már nem lesz megfizethető a tömeges fogyasztók számára. És hamarosan a piac szűkös lehet.
Előnyben részesítik egy sokkal természetesbb kolbászt, egyértelmű "hús íze". Az instabilitás minőségi jellemző sok gyártó számára, és egy negatív kép a kolbász által termelt a média, még felvilágosít, mint termék, és csak meggyőzni a véleményen van, hogy a minőség rejlő új márkák, romlik az idő múlásával.
Az orosz húspiac érdekes jellemzője a régiók fejlődésének gazdasági, történelmi és földrajzi különbségei miatt kiemelkedő regionális sajátosság. Tehát a moszkvai piacon elsősorban moszkvai gyártók és a moszkvai régió cégei vannak, és a regionális szereplők gyakorlatilag hiányoznak. A fő húsfeldolgozó üzemek közül: Mikoyanovskiy, Cherkizovsky, Kompomos, Ostankinsky, Tsaritsynsky, Biryulyovsky. A nagyvárosok és -régiók - különösen a szibériai és a vajdasági régió - piacát a termelők nagyobb koncentrációja jellemzi, mint a fővárosban. A vezetők a szibériai húsipar - gazdaság „orosz hús”, részben az öt legnagyobb gyártó az ország mellett a malmok „Cherkizovsky”, „Mikoyansky” és „Tsaritsyno”. Egy jelentős része a helyi piac veszi „Omszk Bacon” csoportjába tartozó «Eladom» birtok «szibériai Agrár-csoport” alapfelszereltséggel a Tomszk régióban gazdaság »Ariant«, a fejlesztési amely kapcsolatban van a Cseljabinszk régió.
Vannak csontok - hús fog nőni
A világhúspiac fejlődésének egyik fő tendenciája ma olyan termelési szint, amely nem elegendő a fogyasztók igényeinek kielégítésére. A hústermelőknek szembe kell nézniük az állatok takarmányának korlátozott elérhetőségével, ami Oroszország szempontjából lényeges. A hús alapanyagok elégtelen előállítása viszont problémákat okoz az élelmiszeripar fejlődésében. Jelenleg Oroszország nem képes teljes mértékben ellátni magát a hazai húsokkal. Ennek megfelelően a húsfeldolgozó iparnak a hazai nyersanyagokhoz való közelítése a közeljövőben lehetetlen. E tekintetben azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a közeljövőben az import döntő szerepet fog játszani a hazai vállalkozások nyersanyagokkal való ellátásában. Annak ellenére, hogy az orosz húsipar magas szintű potenciálja és a hazai gyártók fejlesztésére és támogatására irányuló kormányzati programok vannak, remélhetjük, hogy pozitív változások vannak a gazdaság ezen ágazatában.
Rövid távon a hazai szarvasmarha tenyésztők esélyt kapnak pozícióik megerősítésére mind az orosz, mind a nemzetközi piacokon. A leggyorsabban fejlődhet a baromfitenyésztés, amelyet a tőke legnagyobb forgalma és a rövid megtérülési időszak jellemez. A sertéstelepek megtérülési ideje öt év, a marhahús termelése csak tíz. Az utóbbi évek tendenciáitól függően a sertéshús piaca telítettnek és a stabilitáshoz közeledhet, míg a marhahúspiacon egyértelmű ellátási hiány van. A sertéshús-termelés növekedése számos nagyberuházási projekt megjelenésének köszönhető. Ugyanakkor egyszerűen nincs beruházási projekt a szarvasmarhák termesztésére. A marhahúspiacon nő a behozatal aránya, az árak növekedése a belföldi kínálat hiánya miatt, a lakosság alacsony reál monetáris jövedelmének köszönhetően csökken a fogyasztói kereslet.
Általánosságban elmondható, hogy a húspiac nagy kapacitással rendelkezik, és a stabil kereslet, a magas beruházási vonzerő és a helyi és külföldi szereplők közötti kemény versenyszint jellemzi.
Egy másik tendencia a arányának csökkenése bázis termékek a fogyasztás, szemben részarányának növelése a termékek, mint például húsliszt (74% növekedés szegmens), paszták (növelje 45%), a hús finomságok (32% -os növekedés). A gyorsétterem iránti kereslet is jelentősen megnőtt.
A jövőben a húskészítmények fogyasztásának mérsékelt növekedése várható (5. táblázat). Eközben a piac volumene lassabban fog növekedni, mint az egyéni fogyasztás, az ország lakosságának csökkenése miatt.
Jelenleg a húsipari termékek egy főre jutó fogyasztása Oroszország még mindig messze elmarad a fejlett országoktól, de ez a mutató fokozatosan növekszik, ami az ország népességének jólétét jelzi, amellyel a húspiac kapacitása folyamatosan emelkedni fog.