Pizza és a sajt
Próbáltam többször főzni egy pizza otthon. De nem kap egy ilyen finom pizza Olaszországban! Miért?
Vjacseszlav ribizli, Kurszk
- Kérésére a nápolyi pizzaiolo EU törvényt fogadott el a pizza, ami azt mondja, hogy a pizza „Margarita”, hogy átmérője nem több, mint 35 cm és legfeljebb 3 mm vastag, és tette csak paradicsomfajta San mardzano és mozzarella bivalytejből. Továbbá meg kell feltétlenül sült fatüzelésű kemencében, amelynek hőmérséklete eléri a 400 ° C, ami pizza főtt nagyon gyorsan, jellegzetes ízű és borított ropogós héja. Mint tudja, tartsa a házat mindezen feltételeknek egyszerűen irreális, - mondja az olasz séf Valentino Bontempi. - Apropó, sok olasz háziasszony nem is igyekeznek felülmúlni szakmai pizzaiolo. Házak Olaszország rendszerint úgy állítjuk nagy, kövér pizza sütés (pizza teglia). Itt van ő receptje: Vegyünk 500 g liszt, egy csipet sót, 25 g cukor, 25 g friss élesztő, 275 ml vízzel, 15 ml olívaolaj. Gyúrjuk a tésztát, majd kapcsolja ki rá egy sütés réteget 1 cm, zsír paradicsomszósz, hozzáadjuk a mozzarella kockákat, tegye a bazsalikom a tetején, és meghintjük oregánó. Lehetőség van rá, konzerv tonhal, egy marék olajbogyó és az apróra vágott vöröshagymát. Azonban a töltelék lehet bármilyen teljesen - sonka, gomba, olajbogyó, hal, pizza, stb Aztán hagyjuk pihenni 15 percig .. és tedd 20 percre. a kemencében 180 ° C-on.
Mi a titka a vékony sütemény?
Ha továbbra is szeretné, hogy főzni otthon nem egy pizza pite és a klasszikus vékony pizza, a következőképpen kell eljárni. Először összegyúrjuk élesztő tészta tortilla. Vegyünk 250 g fehér liszt (az Appenninek, adjunk hozzá egy kis lisztet durum búza), és kérte őt, hogy pizza kiderült lágyabb és puhább. Ezután hozzáadunk 10 g tengeri sót, és a cukor és 2 g szárított élesztőt. Öntsük a keveréket 125 g vízzel hígítjuk, 10 g olívaolaj Extra szűz (meleg vízzel, különben a tészta emelkedik rossz). Alaposan összegyúrjuk a súlya, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet, vagy lisztet, amíg ez nem jön le a kezdetektől kezét. Ezután hagyjuk a tésztát emelkedik egy órán át szobahőmérsékleten (vagy tovább, ha az élesztő nem gyors). Amikor ez alkalmas, hogy egy torta átmérője körülbelül 10 cm és 2 cm vastagságú, primnogo, és kezdje roll. Szakmai pizzaiolo ezt csak a kezével, és még csavarja a tésztát az egyik ujját a feje fölött (mivel felszívja az oxigén, és egyre inkább a levegő), de akkor is használhatja a sodrófa. Azonban ez után eltűnik egy nagyon fontos eleme a pizza - a szélén. Azonban ha nem tölti ki a sütőt, hogy még mindig megy fel egy kicsit, és van kialakítva, így a legfontosabb dolog - megpróbálják a jobb kör átmérője körülbelül 35 cm, vastagsága 2-3 mm. Ez egy klasszikus változata a pizza, de akkor is forgassa a torta nagyobb vagy kisebb.
Hogyan lehet a szósz?
Szinte minden a pizza (kivéve a úgynevezett fehér, hogy feküdt a sajt) mártással elkenődött. A legfontosabb dolog - ne használjon paradicsompüré (ez túl koncentrált) vagy ketchup - ahelyett, paradicsom lehet almaszósz, fűszerezett tartósítószerek.
A legtöbb olasz szakácsok pizza paradicsom saját lében - egy mártást kapunk még édesebb, mint a friss. Paradicsom kell húzni, darált turmixgépben azzal a kiegészítéssel, fűszernövények, és tegye a hengerelt tésztát, így csak egy tiszta él vastagsága 1-2 cm. Case mártással torta egyenletesen vékony réteg, nem zhadnichaya nem túlzásba, különben a tészta száraz, vagy fordítva, túl nedves.
Pizza és a sajt
Ha valaki vesz egy szelet főtt pizza, sajt kell időt elszakítani és könnyen elengedni egy darab, és nem húzza sokáig, amíg szálakat. Az olasz pizzaiolo legjobb megfelel ezeknek a követelményeknek Félig mozzarella, készült, különösen a pizza. Csak ne keverd össze a labdákat, amelyeket értékesített sóoldattal. Pizza Cheese végrehajtani brusochkov, vákuum-, ez kevésbé nedves és olajos. Sajt kell kockákra vágott mintegy 1 1 cm, szórjuk a tetejére paradicsomszósz, adjunk hozzá zöld bazsalikom oregánó és Levél „Margarita” a sütőben. Ha fel a tortán mozzarella lé, akkor ad sok folyadékot és pizza lesz nedves. Ön is használja bármilyen kemény sajt, de ő ad egy kemény héja.
Az Egyesült Államokban minden évben vannak versenyek sebességének evés pizza. A végső győztes Joey Chestnut, aki 10 percen át. Nyeltem 45 nagy pizza háromszög. Ennek eredményeként kapott 5000 $ és 11.700 kalóriát. Joey után két nappal a verseny általában nem nézni ételt.
Hogyan lehet díszíteni „Margarita”?
„Margarita” gyakran nevezik az anya minden olasz pizza. Ha tett süteményt tésztát, maszatos ez paradicsomszósszal, és tegye a sajt, akkor továbbra is hozzá mindenféle feltétek. Természetesen az olaszok néha csodálkoznak, amely adalékanyagokat használnak orosz szeretője. Pickles, főtt kolbász, orvosi kolbászt? Mindez kizárólag orosz találmány. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el azt az alapvető szabályt ez az étel: ez érdekel nagyon gyorsan, hogy minden összetevőt fel kell félkész. Gomba, csirke és megsütjük a hús, hal és tenger gyümölcsei fehérít. Hogy felgyorsítsa a folyamatot, ez sokkal kényelmesebb kezelni elkészített élelmiszerek (sonka, olajbogyó, kapribogyó, tonhal konzerv), vagy gyümölcsöt, hogy lehet használni a friss (paradicsom, paprika). By the way, Olaszországban nagyon népszerű változata a pizza, ha a tortilla szósz és sajt sült, majd befejezte a „Margarita” kerülnek az alapanyagokat, például vékony szelet sonka, saláta, reszelt parmezán.
Néhány évvel ezelőtt, a nápolyi séf kijött, a főtér és adta ki ötezer szabad „Marguerite”. Így pizzaiolo kifejezte felháborodását az emelkedő árak az éttermekben a terméket. Úgy vélik, hogy a „Margarita” nem kerül 25-30 euró, és hozzáférhetővé kell tenni mindenki számára, mert készül az olcsó termékek - tészta, paradicsom és mozzarella.
Calzone és pantserotto
Nápoly pizza született nyitott, és Róma jött a zárt változata az úgynevezett calzone. A tészta, szósz és sajt neki, hogy szüksége van pontosan ugyanaz, mint a „Margarita”, de ők lefektetett egy fél tortilla. Majd adjuk hozzá a többi összetevő - mint például a pirított garnélarák fokhagymás, oregánó és bazsalikom. Ezután a nagy „gombóc” zárja zaschipyvaem, hogy nem volt egy lyuk, kikent olívaolajat, hogy hozzon létre egy finom aranybarna és kisütjük. Ugyanakkor Olaszországban, van egy másik lehetőség zárt pizza - pantserotto. Sokkal kevesebb calzone, és nem készül a sütőben sült mély zsír.
Pizza almával?
Pizza méret, mint egy gyors, ízletes és ételek fogott sok országban, de néhány közülük annyira megváltozott, hogy az olaszok nem ismerik fel a nemzeti étel. Például, az amerikaiak találták fel a hawaii pizza, amivel a „Margarita” helyi sonkát és ananász. A japánok még tovább ment - Japán okonomiyaki tortilla készült sertés, rizstészta, zöldségek és a tenger gyümölcsei, tálalva szójaszósszal és meghintjük szárított tonhal pehely. Európában is gyakran édes gyümölcs pizza.
Hogyan kell csinálni anélkül kemencében?
Bármelyik lehetőséget is választja pizza, meg kell jól sült. Hacsak nincs egy orosz tűzhely, legfeljebb melegítse a sütőt a konyhában.
Emellett viszont konvektor nagyobb forgalomban a meleg levegő, és csak aztán a pizza. A kemencében 250 ° C-on ez törődik 15-20 perc. hanem a hajlandóság, hogy jobban vigyázzon magára, mert a folyamat függ a mű, és a méret sütemények. Ha túlzásba vékony tészta, akkor kiszáradnak, és olyan, mint egy cracker. Ha nem dozharite vastag pizza gazdag tölteléket, akkor egyszerűen ehetetlen. Megfelelő tortilla derül ki a finom, puha és lédús, mérsékelten nedves és a kellemes, kissé ropogós. Szitálás olívaolajjal, darabokra vágva egy késsel-görgő és Íz, amíg meleg, Take illatos háromszög, hajtsa félbe úgy, hogy a töltelék volt benne (jó pizza nem törik le), és élvezze az ízét.
Az olasz üdülővárosban Agropoli, akkor próbáld ki a pizza 8300 euró. Ez az úgynevezett „Louis XIII» és átmérője 20 cm. Elkészítéséhez használja a legelitebb ausztrál vörös lisztet és a sót Murray River, és a tölteléket a tonhal kaviár, homár és homár, melyek tele vannak brandy Louis XIII Remy Martin. Azonban a pizza nem a kereslet, illetve a helyi lakosság, sem a turisták számára.
Mini calzone marhahússal
- Víz - 650 ml
- Száraz élesztő - 7 g
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - egy csipet
- Liszt - 1 kg
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Száraz oregano - egy csipet
- Konzervált paradicsom saját lében - 400 g
- Só, bors - ízlés szerint
- Vöröshagyma - 3 db.
- Virsli - 4 db.
- Paprika - 1 tk ..
- Édeskömény - 1 tk ..
- Sajt - 300 g
- Ecetes chili paprika - 2 db.
- Főtt hús - 200 g
- A vizsgálat egy nagy tálban keverjük össze a víz, élesztő, cukor és só. Fedezze fel az összes lisztet és alaposan keverjük össze.
- Gyúrjuk a tésztát, úgy, hogy rugalmassá válik, és nem ragad a kezébe.
- Helyezzük a tésztát egy tálba, meghintjük liszttel és fedjük le egy törülközővel. Hagyja kelni 2 órán meg kell kétszerezni.
- A paradicsomszósz össze minden összetevő egy turmixgépben, habverővel simára.
- Megközelítette a tésztát 4 tömegrész (4 akarat pizza), mind a sütemény alkotnak egy labdát, és óvatosan, hogy nyúlik, hogy olyan formában méretű kisütéshez (alak korábban zsírral, és meghintjük zsemlemorzsával).
- Feküdt ki a tésztát formába öntjük, és hagyjuk, hogy „pihenő” 15-20 percig.
- Zsírozza a tésztát paradicsom sousom.Sverhu expandált kolbász, szeletelt, szelet főtt hús, vékonyra szeletelt pácolt chili, sajt, zúzott kezek és a hagyma, apróra vágott gyűrűk.
- Édeskömény mozsárban együtt paprika ízét és a pizza.
- Tedd a pizza a sütőben, előmelegített 200 ° C-on, 20 percig. Aztán a másik három sütjük.
Garnélarák pita
- Pete - 2 db.
- Garnélarák - 300 g
- Paprika - 1/2 (piros és sárga)
- Zöld hagyma - dekoráció
- Sajt - 100 g
- Garnélarák tiszta. Ha ezek a nyers, enyhén megpirítjuk és növényi olaj, amíg el nem rózsaszínűek.
- Share on garnélarák pita és az apróra vágott paprikát, különböző színekben.
- Meghintjük mini pizzák reszelt sajttal, és süssük előmelegített 200 ° C-os kemencében 10 percig. Díszítsük apróra vágott zöldhagymát.
Pizza csirke és ananász
- Víz - 150 ml
- Tej - 150 ml
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- Só - 1 teáskanál ..
- Élesztő gyors - 2 tk ..
- Liszt - 2 csésze
- Konzerv ananász - 1. hengersor
- Csirke - 300 g
- Paradicsom - 2-3 db.
- Sajt szilárd - 200 g
- Készítsük el a tésztát és hagyjuk kelni.
- Konzerv ananász és csirkemell kockákra vágva. Lereszeljük a sajtot.
- Paradicsom grind egy turmixgépben.
- Roll ki a tésztát, elterjedt paradicsomszósszal. Tedd csirke, ananász, szórjuk meg reszelt sajttal.
- Süssük a pizza a kemencében 200 ° C-on 10-15 percig.
"Margarita"
- Flour - 300 g
- Víz - 250 ml
- Száraz élesztő - 1,5 Art. l.
- Olívaolaj - 1.5 v. l.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - 1,5 tk ..
- Konzervált paradicsom saját lében - 80 g
- Buffalo mozzarella - 70 g
- Parmesan - 30 g
- A friss bazsalikom - 2 szál
- Gyúrjuk a tésztát. A nagy tálban össze a víz, olívaolaj, só, cukor és élesztő. Add átszitált lisztet, és óvatosan gyúrjuk a tésztát egyenletes.
- Tegye a tésztát meleg helyen 1 órán át. Ebből a recept ki fog derülni, körülbelül 500 gramm tészta, akkor elég két pizzát.
- Osszuk a tésztát két egyenlő részre. Roll ki egy sodrófa, nyúlik a kéz és átadni a serpenyőben, meghintjük liszttel.
- Paradicsom grind egy turmixgép, lereszeljük a parmezán, mozzarella vágás. Basil mosás, száraz és külön a levelek.
- Eleinte a tésztát egyenletesen tenni paradicsomszósz, megszórjuk reszelt parmezán sajttal. Helyezze az edényt a sütőbe, és süssük 3-5 percig 250S. Aztán kap egy pizza, tedd a szelet mozzarella, visszatesszük a sütőbe, és süssük, amíg többet tett 5-7 percig.
- Kész pizza tálalás előtt megszórjuk a levelek friss bazsalikom, frissen őrölt fekete bors.
Pizza "4 évszak"
- Flour - 1,5 csésze
- Salt - 2 csipet
- Cukor - 1 tk ..
- Száraz élesztő - 2 tk ..
- Víz - 3/4 csésze
- Növényi olaj - 4 evőkanál. l.
- Paradicsom saját lében - 100 g
- Ham - 100 g
- Servelat - 100 g
- Champignon - 100 g
- Fekete olajbogyó - 100 g
- Pizza Mozzarella - 100 g
- Oregánó, bazsalikom - ízlés szerint
- A lisztet, hogy egy tölcsér és adjunk hozzá sót, cukrot, élesztő, olaj és a hideg víz.
- Gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk 30 percig.
- Míg alkalmas tészta, paradicsom saját lében nélkül a bőr egy turmixgépben őrölni.
- Nyújtsa ki a tésztát egy kört. Tedd a paradicsomszósz.
- Champignon vágott és sült növényi olaj.
- Vizuálisan osztja a kört 4 db pizza. Egy tegye Cervelat bögrék, a második - a sonka, a harmadik - szeletelt olajbogyó körök, a negyedik - gombát.
- Tetejét szeletelt mozzarella pizza. Meghintjük oregánó és bazsalikom.
- Tedd a pizza az előmelegített sütőben, és főzzük 220S körülbelül 20 percig.
Pizza pie "Chicago"
- Víz - 650 ml
- Száraz élesztő - 7 g
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - egy csipet
- Liszt - 1 kg
Mit szeretne olvasni a következő kérdés a „ABA a konyhában?”
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Száraz oregano - egy csipet
- Konzervált paradicsom saját lében - 400 g
- Só, bors - ízlés szerint
- Vöröshagyma - 3 db.
- Virsli - 4 db.
- Paprika - 1 tk ..
- Édeskömény - 1 tk ..
- Sajt - 300 g
- Ecetes chili paprika - 2 db.
- Főtt hús - 200 g
- A vizsgálat egy nagy tálban keverjük össze a víz, élesztő, cukor és só. Fedezze fel az összes lisztet és alaposan keverjük össze.
- Gyúrjuk a tésztát, úgy, hogy rugalmassá válik, és nem ragad a kezébe.
- Helyezzük a tésztát egy tálba, meghintjük liszttel és fedjük le egy törülközővel. Hagyja kelni 2 órán meg kell kétszerezni.
- A paradicsomszósz össze minden összetevő egy turmixgépben, habverővel simára.
- Megközelítette a tésztát 4 tömegrész (4 akarat pizza), mind a sütemény alkotnak egy labdát, és óvatosan, hogy nyúlik, hogy olyan formában méretű kisütéshez (alak korábban zsírral, és meghintjük zsemlemorzsával).
- Feküdt ki a tésztát formába öntjük, és hagyjuk, hogy „pihenő” 15-20 percig.
- Zsírozza a tésztát paradicsom sousom.Sverhu expandált kolbász, szeletelt, szelet főtt hús, vékonyra szeletelt pácolt chili, sajt, zúzott kezek és a hagyma, apróra vágott gyűrűk.
- Édeskömény mozsárban együtt paprika ízét és a pizza.
- Tedd a pizza a sütőben, előmelegített 200 ° C-on, 20 percig. Aztán a másik három sütjük.