7 A főbb hibák a gombák előkészítésében
Az emberek tudtak a gomba már a távoli múltban. A IV. IV. Században a görög tudós Theophrastus említette a szarvasgombákról, mogyorókról, champignonokról szóló műveiben. 5 évszázad után a római természettudós Pliny írt a gombáról is. Ő volt az első, aki megpróbálta megosztani a gombákat hasznos és káros anyagokkal. Az ókori rómaiak tisztában voltak azzal a kárral, amit a méreg gombák hozhatnak. Néha, amikor szükségessé vált a kifogásolható államférfi eltávolítása, az ókori Rómában egy tálat szolgált, gazdag ízű, mérgező gombával. Mindazonáltal az ehető gombák még mindig sokkal többek, mint mérgezőek.
A friss gomba jelentős mennyiségű vizet tartalmaz, átlagosan 90%. Hőkezeléssel ez a mutató csaknem felére csökken. A táplálkozási értékükön a gombák sok zöldséget és gyümölcsöt meghaladnak, és számos jelzésen megközelítik az állati eredetű termékeket. A gombákat külön lehet főzni, különféle ételeket adni, vagy húsokhoz melléktálként használni. A főzéshez azonban a gombáknak saját finomságaik és összetett pillanataik vannak, amelyeket figyelembe kell venni. A hét leggyakoribb hibáról beszélünk a gomba kezelésekor.
1-
osztályozás
Minden gombafajta saját íze és feldolgozási módja. Néhány gomba frissen sült, mások csak forralás után. De a biztonság logikája megköveteli, hogy az erdőből származó összes gomba előfőzött legyen.
-2-
mosás
A gomba olyan, mint a kis szivacs. Ezek könnyen felszívják a nedvességet, és nagyon sokszor felszívják a mosási folyamat során. A szakácsok azt tanácsolják, hogy ne mosogassák a gombákat folyó víz alatt, hanem egy kefével és egy nedves szalvétával törölje őket. Ez akkor működik, ha a gombát főzés előtt vágja le. A teljes kalapot a szokásos módon lehet lemosni.
-3-
Alacsony hőfokon forraljuk
A gombák hatalmas mennyiségű vizet tartalmaznak. A lassú kímélés a gomba víztömeggé változik. A közepes hőségű főzés segít megszabadulni a felesleges folyadéktól, és kellemes barna színű gombákat adni. Mielőtt eltávolítaná a tűzhelyet, győződjön meg róla, hogy a serpenyőben lévő összes víz elpárolgott.
-4-
Az olaj hiánya
A gomba szereti mindent felvenni, beleértve az összes hozzáadott zsírt is. A megfelelő mennyiségű olaj nélkül a gombák könnyedén égnek, ezért ne próbálkozzon a hozzáadásával, és gondosan ellenőrizze a gomba főzés közben.
5-
Hely hiánya a serpenyőben
Főzés, hogy a gombák a szélén esnek - a gyökérben rossz. Ha helyet hagy a nedvesség hatékony elpárologtatására, a helyes döntés. Győzd le a gombákat néhány látogatásra, és kapsz egy határozott pluszt az ízlés szerint.
-6
cérna
Ne aprítsuk a gombákat apró darabokra. Elég, hogy részekre osztják őket, és a kis gombákat és még többet hagyni kell egésznek. Néhány fajta esetében, mint a cseresznye, sokkal kényelmesebb a tenyerekkel tépni.
-7
tárolás
Nemkívánatos a gombák friss formában tárolása több mint egy napig. A frissen vásárolt gombákat ugyanazon a napon kell főzni vagy későbbi felhasználásra felkészíteni a szárítás, pehelyezés, sózás és konzerválás technológiájával. Ha gombát szárít belőlük, a benne lévő víz akár 80 százaléka is eltávolítható. A maradék nedvesség a káros mikroorganizmusok kifejlesztéséhez nem elegendő. Természetes konzervek elkészítésekor a mikroflóra magas hőmérsékleten megölik, ahol a konzerv sterilezés megtörténik. A mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának marinálásakor a főzés során a magas hőmérséklet elnyomja az ecetsav és az asztali só hatását. Gomba sózásakor erjedés történik, mely során a cukor tejsavvá válik.
→ Faviz Kutdusov