Mi maszk?
A mártás egy különleges mártás, amelyet a főétel ízének növelésére és javítására használnak. A mártás lehet meleg vagy hideg. Különböző mellékételeket is kíséri: hal, húsételek, baromfitermékek, gabonafélék, hüvelyesek, burgonya, zöldség. A mártás középpontjában húsleves, zöldségleves, tejszín, tej vagy víz lehet.
A legelterjedtebb sajtok a húsgombóc, a gombás mártás, a mártás a tészta, a tejföl mártás stb. Mártással vannak (például a híres marhahúst a Stroganoff a marhahús tejfölmártásban). A sűrítéshez lisztet vagy keményítőt használnak.
A fő különbség a mártás és a szósz között az, hogy a mártást közvetlenül a főtt ételen szolgálják fel, és a mártást rendszerint egy külön serpenyőben szolgálják fel.
A mártás sokkal erősebbé és finomabbá teszi az edényt.
A mártás előkészítéséhez jobb, ha a tésztát nem tapadó bevonat nélkül használják, mivel a frissen grillezett élelmiszerek aljára ragasztott darabjai fokozzák az ízt. Öntsünk néhány sült gyümölcslevet, és adjunk hozzá egy kis lisztet a maradék levéhez a serpenyőben. Főzzünk pár percig, amíg sima, kevergetve és lekaparjuk az élelmiszerek maradványait. Ezután adjuk hozzá a levet, és főzzük, amíg vastag. Adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint.
Sült szalonnát egy kis serpenyőben készíthet, míg az edényt serpenyőben főzzük. Ehhez megolvad egy kevés vajat, adjunk hozzá lisztet. Főzzük alacsony hőségben, folyamatos keveréssel. Amíg a liszt barna. Ezután adjunk hozzá levest és ismét forraljuk rövid ideig. Amikor az edény készen van, tegyen egy tányért, és öntsük a serpenyőbe majdnem kész szendvicset. Forraljuk fel a maradékot az élelmiszerből.
A keveréshez jobb, ha lapos élekkel ellátott fa spatulát használnak, ami lehetővé teszi a leginkább megközelíthetetlen helyek elérését.
Sötét sült főzni, néhány percig meg kell főzni a maradék levest az edényből, mielőtt hozzáadnának egy folyadékot hozzá. Előre sütjük a zöldségeket (hagymát, zellert és sárgarépát). A zöldségek maradványaihoz való ragaszkodás a mártás színét és ízét sokkal telítetté teszi.
Annak elkerülése érdekében, hogy a csomók megjelenjenek a mártással, a lisztet vagy a keményítőt előzetesen fel kell oldani kis mennyiségű hideg vízben. Ha a csomók még kialakulnak, mindenképpen ki kell küszöbölni (keverővel áttörni vagy szitán áttörni).
A zöld minden bizonnyal javítja a mártás ízét, és nagy mennyiségben hozzáadhatja. Ezenkívül a leves egy részének helyett egy kis bort vagy konyakot adhat hozzá, amely a mártás finom ízét teszi.
Ha tetszett neked az információ, kattintson a gombra