Mi a hongpei és miért olyan fontos - teaterra, teaterra
Mi a hongpei és miért olyan fontos
A mai hozzászólás különösen érdekes lesz a Dahunpao és más sötét oolongok kedvelői számára. Ma hongpei-ról beszélünk. És mi van ennek a koncepciónak a mögött.
"Hongpei" - kínaiul így írva: 烘焙. És szó szerint lefordítva "kalcinálásnak".
A Hongpei technológiai folyamat a sötét oolong tea előállításában. Az utolsó. És nagyon fontos. De - minden rendben ...
Nézzük a Hongpei-t a Dahunpao tea példáján. Senki sem gondol? )) Akkor menj előre! Miután a tealevelet összegyűjtötték az ültetvényről, szabadon levegőztették őket, és jól fúrták a dobban, forró centrifugákba töltötték, és 200 fokos hőmérsékletre melegítették. Ezután speciális gépekre kerülnek, amelyek aktívan összetörik és nyomják a lapot, amennyire lehetséges, megsemmisítve a szerkezetét, oxidálva és megcsavarva. Ezt követően a formázatlan és elhajló tealeveleket egy speciális kemencébe küldik, ahol több szárítási cikluson mennek keresztül. (Nagyon egyszerű, de általában a Dahunpao feldolgozásának folyamata így néz ki).
Ez a folyamat egy napot vesz igénybe. És amikor a Wishanben van egy teázószezon, itt senki sem ül egy helyen. A gyártók éjjel-nappal dolgoznak. Az emberek futnak. A centrifugák zörögnek, füst és gőz süllyed a sütőkből.
A kijáratnál szárított és sodrott lapot kapunk. És pontosan ugyanúgy néz ki, mint amit a gaiwanban láttál. Kivéve egy. Ez zöld. Így van. Sötétzöld színű.
A teák mesterei és a manufaktár munkatársai ezt a lemezt nagy 50 literes zsákokba rakják és rakják a mennyezet alá, egyre több új zsákot adnak hozzá. És ez történik, amíg a teaszezon véget nem ér és a szenvedélyek megszűnnek.
Miután a teaszezon vége, és az élet újra belépett a csendes falusi tanfolyamba, a tearaktáraktól egyenként kivonják ezeket az értékes zsákokat. Először is, a tea rendeződik ki, eltávolítva az összes ágat, túl nagy vagy túl kicsi leveleket. És akkor a legérdekesebb kezdődik - a leghosszabb és legbékésebb folyamat - a hongpei.
A Hongpei egy nagyon lassú és gyengéd lángon pörkölte a teát. Speciális szőtt kosarakat használnak ehhez a folyamathoz. Először úgy tűnhet, hogy ezek meglehetősen mély kosarak, de valójában nem így van. A teát egy nagyon kicsi rétegbe öntjük (centiméterenként 10-15-ig) a kosár tetejére. Aztán van egy fonott partíció. És mindent alatta egy "szoknya", amelyben forró levegő és a füst felhalmozódnak és keverednek.
A kőpadlóban 30 centiméter mélységű lyukak vannak. Vörösforraló szénnel töltötték, amit alaposan kendővel burkolnak. Ez oly módon történik, hogy nincs égő szén a felszínen. A hőnek nagyon tapintatosnak és egyenletesnek kell lennie. Ellenkező esetben a tea ég.
Ebben a formában, egy réteg hamut, a szén nyalogatja napokig, fokozatosan adja a hőt az új és új részek tealevelek.
Hongpei kreatív folyamat. És arról, hogy pontosan hogyan fog végezni, a Dahunpao végső íze és aromája függ. Készíthetsz egy rövid nyolc órás hongpei-t, majd a tealevél zöldségcsíkokkal fog maradni, az infúzió világossárga színű lesz, és a tea fényét és ízét.
Sok órányi hongpei-t tehetsz, és többször is megismételheted. Ezután a tea levele sűrűvé válik, az aroma "füst" lesz, és az infúzió sokkal sötétebb lesz, közelebb a barna színéhez.
Talán sokan most meglepődnek, de Dahunpao soha nem ugyanaz. Ő mindig más. Attól függően, hogy mennyi ideig "humpeli". A fényes Dahunpao radikálisan különbözik a Dahunpao-tól, amely tüzes. Ha összehasonlítja őket, akkor megértheti, hogy ezek a teák ugyanabból a csoportból származnak, de akkor minden bizonnyal meglepődni fog, mennyire erős a különbség.
Amikor komoly vásárló érkezik a faluhoz egy teafőnökhez, a mester mindig megkérdezi tőle: mi a tea a teát kedveli? Ugyanezen nyersanyag miatt a mester teljesen más finom ízeket és ízeket idézhet elő. Ez fontos, és érdekes. Szeretném, ha mindenkinek megértené ezt.
Az egész évben a következő szezon kezdetéig a mester "humpayat" a teáját. Lassú, nyugodt, nyugtató folyamat zajlik csendben és félhomályban. És ez inkább egy kézműves, mint egy termelés.
És az utolsó. A nedvesség a tea fő ellensége. Délkeletre Kína - a hely hihetetlenül nedves. Ezért a teát nem lehet egyszerűen tárolni és értékesíteni a vevőnek, amikor eljön az idő. Meg kell figyelned. Három vagy négy hónapon belül a kapitány a hongpei-t teljes "raktárháztartásáért" vezeti. Nagyon rövid lehet - csak néhány óra, de a tealevelnek feltétlenül fel kell melegednie, és lassú tűzön kell lehűlnie, és jól száradjon.
Ha a gazdálkodó gazdasága elég nagy, akkor az egész év folyamán majdnem megállítja a hongpei-t.
Összefoglaló. Dahunpao, mint bármely más sötét oolong, többé-kevésbé sült (Hongpei). A teafeldolgozás mélysége közvetlenül befolyásolja ízét és aromáját. Ha a Dahunpao előtt, ami az infúzió gyenge, világos színét adja, ez nem jelenti azt, hogy a tea rossz, ami azt jelenti, hogy könnyű sült.