Makaróni összetevőkből, receptekből, főzőtitkokból készült mártással
Szószok - francia találmány, az első tészta alakult az ókori Egyiptomban az ie 4. században, és a tészta (tészta szósszal vegyület) - fő nemzeti étel Olaszországban.
Néhány érdekes tény
Az első olasz tészta, melynek receptjét megőrzték, édes gyökérmártással ízesítve mandulás tejal készült vízben főtt tészta. Desszert volt.
Olaszországban sok recept van a mártások számára a tészta számára. A világ leghíresebb: bolognai, carbonara, pesto, gomba, krémes.
A tésztakrém alapján készül az egyik legnépszerűbb étel - Alfredo tészta.
A krémes mártás eredete
Egyszer régóta egy szegény étterem-tulajdonosnak volt fiam. Nem volt határa az örömnek, egy dolog elhomályosította ezt az eseményt: a vendéglátó felesége egyáltalán nem volt hajlandó enni, nem volt hajlandó étvágya.
Az olasz úgy döntött, hogy valami ízleteset készít, így a feleség nem utasíthatja vissza az ételeket. Készítette a legelésztabb mártást a tészta: a vaj és a reszelt finom sajt keverékét, amelyet a fej szívéből vettek fel, ahol a legérzékenyebb.
A szósz olyan finom volt, hogy a vendéglátó felesége nem tudta visszautasítani a pasztát. Ezt az ételt az étterem látogatói látogatták meg, akik örültek az ízletes szósznak. Azóta az Alfredo mártás elterjedt az egész világon.
A recept idővel fejlődött. Szakácsok kezdett add hozzá a tejszínt, a gomba, a tenger gyümölcsei, csirke, és így tovább. D. Options krém szósz tészta és krémsajt egy csomó, egy részük könnyen elkészíthető otthon. Hogyan készítsünk egy mártást a tészta számára, tanácsos tudni minden háziasszonyt.
Klasszikus krémleves recept
A tésztából készült íz a mártás minőségétől függ. A készítmény előállításához gyakran felhasznált krém, fűszerek, paradicsom.
A klasszikus mártás receptje elég egyszerű, az ilyen összetevők jelenlétét igényli:
- krém (természetes) 20 - 400 ml;
- sajt (jobb kemény) - 200 gramm;
- nyers fúzió - 2 darab (200 gramm);
- vaj - 2 evőkanál;
- bors fekete föld - ízlés szerint;
- sós étel - ízlés szerint.
Rántjuk fel az olvasztott sajtot és 100 gramm kemény sajtot.
A krémet öntsük egy serpenyőbe, meleg (ne forraljuk!), Öntsük ki a reszelt sajtot, tegyük a vajat, keverjük össze, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint.
Minden jó mix és tartsd tűzbe. A sajt megolvad, a keverék sűrűsödik a tejföl konzisztenciájára. A mártás készen áll. Öntsük a főtt tésztába, szórjuk meg a maradék sajtot tetején.
- szósszal csak sót és fekete borsot használjunk (más ízesítők elronthatják az étel ízét);
- nem szabad túladagolni borssal és sóval, mindennek mérsékeltnek kell lennie;
- 10% zsírtartalmú krémet készíthet;
- A vaj vaj hozzáadja a zsírt, és telítődik az íz, de kívánság szerint eldobható.
Mártás: krém és gomba
A klasszikus krémes mártás az összetett mártás alapja. Az egyik legelterjedtebb egy krémes champignon mártással. Ennek az ételnek sok változata van. Nagyon egyszerű és gazdaságos receptet kínálnak.
- krém (legfeljebb 20 zsíros protsetov) - 1 üveg;
- gomba gombóc (fagyasztva) - 250 gramm;
- búzaliszt - 1 evőkanál;
- sajt - 100 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- vaj (krém) - 1 kanál (étkező);
- só - ízlés szerint;
- bors őrölt (lehetőleg fekete) - ízlés szerint.
Héjon hagymát, öblítsük le és apróra vágott négyzeteket. Finomítsuk fel a sajtot.
Vágja finoman a gombákat vagy keverje össze őket egy keverővel.
Mély serpenyőben vagy párolóhelyen tűzbe helyezni, megolvasztani a vajat, öntsük az apróra vágott hagymát, amíg a puha (nem sütjük!).
Öntsük az apróra vágott gombákat a hagymákba, sütjük alacsony hőségig, amíg a folyadék elpárolog, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint.
A gombákban adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és süssük 2 percig.
Add hozzá a tejszínt, folytassa a főzést alacsony hőségben, amíg a mártás meg nem sűrűsödik. A krémmel fel kell melegíteni, de nem forrni. Adjuk hozzá az reszelt sajtot, tartsuk a mártást a tűzön addig, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. Minden jól keveredik, távolítsa el a hőt. A mártás készen áll.
Tippek a mártás készítéséhez krémes samponnonnal
- A mártás élességéhez fokhagymát adunk hozzá, hagymával sült.
- A liszt mennyiségét megváltoztathatjuk: vastag mártással készítsünk 3 evőkanál lisztet.
- A tejszín helyett tejföllel lehet használni, ebben az esetben a liszt nem kerül hozzáadásra vagy hozzáadva a minimális mennyiségben.
- Használhatja a gombákat.
- A forró mártást tészta, rizs, burgonya esetében használják.
- A hideg mártás jól illeszkedik a gombócokhoz és a varenikihez.
Pasta Alfredo
Az olasz tészta-mártással, krémmel és parmezán sajttal a világ minden tájáról híres, és sok kedvenc Alfredo tészta elkészíti. És készíteni ezt az ételet még egy tapasztalatlan szerető számára is megvalósítható, elég ahhoz, hogy alaposan kövesse a receptet.
A klasszikus Alfredo paszta esetében a következőkre van szüksége:
- krém 33% zsír - 0,5 liter;
- vaj - 3 kanál (asztal);
- Parmezán sajt - 150 gramm;
- szalonna - három vagy négy csík;
- só ételek - ízlés szerint;
- borszöld (jobb frissen őrölt) fekete - ízlés szerint;
- zöldség (lehetőleg olívaolaj) - két evőkanál (táblázat);
- spagetti - 250 gramm.
Finomítsuk fel a sajtot. Bacon vágott négyzetek és sütjük, amíg aranybarna.
Spagetti forraljuk sózott vízben, hozzáadva a növényi olajat, amíg félig kész (az állapot al dente), öblítsük le egy hideg, forralt víz alatt.
A sütéses serpenyőben (mély serpenyőben) töltsük fel a tejszínt, melegítsük (de ne forraljuk!) Közepes lángon.
Adjuk hozzá a vajat, olvassuk meg krémmel, adjunk hozzá 100 gramm reszelt parmezánt, és várjunk, amíg teljesen megolvad.
Csökkentse a tüzet, főzzük a mártást alacsony hőségig, amíg meg nem sűrűsödik. Öntsük fekete borsot és sót a mártásban, hogy megkóstoljuk, majd egy kicsit melegítsünk. A mártást kb. 10 percig főzzük.
Főtt tészta a serpenyőbe, és egy jó meleg fel, megszórjuk a tészta tetején sült szalonna, öntsük a szósz, megszórjuk reszelt parmezán sajttal maradékok. Tálat, hogy távolítsa el a hőt. A tálalás előtt a paszta néhány percig állni fog.
Tippek a mártás elkészítéséhez
- A tészta Alfredo mindig csak zsírt krém (33 százalék), minőségi vaj és parmezán sajttal, a többi összetevő változtatható ízlés szerint.
- A finomabb ízléshez fekete borsot és sót nem adnak hozzá.
- Fűszeres ízesítéshez adjon hozzá zúzott fokhagymát.
- A tésztafélékhez az Alfredo Italians minden tésztából előnyben részesíti a fettuccine-t, bár a receptek lehetővé teszik, hogy bármilyen búzafajtából készült tésztát használjunk.
- Ha a mártás nagyon vastag, akkor vízzel hígítható, amely főtt tészta.
- A mártást mindig nagyon forró tésztabe öntik, a kiszolgálás előtt megengedhető őrölt szerecsendió, bors, apróra vágott fokhagyma, kapor ízesítésére.
Krémes paradicsomszósz
Paradicsom-krém szósz tészta - egyszerű étel készül gyorsan, meg fog felelni szerelmeseinek paradicsom szószok és mártások alapuló krémet. Meg lehet módosítani, hogy az ízlése: .. Add a sült csirke, darált hús, kolbász vagy szelet kolbász, stb Hogyan tészta szósszal, úgy dönt, hogy főzni.
Javasoljuk a tészta elkészítését csirke- és tejfölös mártással, amelynek receptje az ilyen összetevők jelenlétét igényli:
- krém (20 százalék) - 1 üveg;
- vaj - 3 evőkanál (asztal);
- hagyma - 1 darab;
- paradicsom (friss) - 800 gramm;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- sajt (lehetőleg parmezán) - 150 gramm;
- fekete őrölt bors - ízlés szerint,
- só ételek - ízlés szerint,
- oregán, szárított petrezselyem, bazsalikom - 1/2 teáskanál (tea);
- ecet balsamikus - 1 kanál (tea);
- spagetti - 0,5 kg.
Spagetti, hogy forraljuk az al dente állapotát.
Hámozzon hagymát és fokhagymát, finoman aprítsuk.
Paradicsom felforrósodott forró vízzel, hámozott, darálva.
Egy serpenyőbe megolvad a vaj, és megsütjük, amíg aranybarna hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a felaprított paradicsom, só, hozzá szárított gyógynövények, bors.
A paradicsom permetezését követően csökkentse a hőt, és 2 percen át főzze, a mártás sűrűsödjön. Öntsük az ecet keverékébe.
Adjuk hozzá a tejszínt a paradicsomhoz, keverjük össze mindent, melegítsük fel a mártást 5 vagy 7 percig.
Hegesztett spagettit egy serpenyőben, keverjük össze mártással. Minden meleg, jól megszórjuk reszelt sajttal. Az étel készen áll a szolgálatra.
Krémes mártás csirkével
A tészta klasszikus tésztakrémje csirkével kiegészíthető. A recept elkészítése egyszerű és elérhető minden háziasszony számára, és az íze nem hagyja közömbös lovagok ízletes tészta.
- krém (20 százalék) - 1 üveg;
- vaj - 3 evőkanál;
- csirke (filé) - 300 gramm;
- sajt (kemény fajták) - 100 gramm;
- tészta - 250 gramm;
- fekete őrölt bors - ízlés szerint;
- só ételek - ízlés szerint;
- fokhagyma - 2 vagy 3 szegfűszeg;
- Olasz gyógynövények - ízlés szerint.
Finomítsuk fel a sajtot. Fokhagyma tiszta és darál.
A csirkefilmet mossák, darabokra vágják és szárítják.
Készítsük el a tésztát félig főtt (al dente).
Melt vajat egy mély serpenyőben, megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, felöntjük egy pohár tejföl, hő (ne forraljuk!), Add reszelt sajttal, keverjük és főzzük, amíg a sajt megolvad.
Add hozzá a filé darabokat a krémhez, sóval és borssal ízlés szerint, adjuk hozzá kedvenc gyógynövényeinket. Folytassa a főzni, amíg kb. 20 percig főtt.
Főzött tészta hozzá a szósz, jól keverjük össze és pároljuk néhány percig.
A csirke krémes mártással, tésztával kész szolgálni.
következtetés
Cook szeretettel. Bon appetit!
