Hogyan kell megfelelően vágni a halakat és a kagylókat
Hogyan kell megfelelően vágni a halakat és a kagylókat
A csontok elkülönítése és az egész halak töltése könnyebb, mint amilyennek látszik. A nagy halak, például a lazac, el lehet távolítani a csontoktól vagy elölről, vagy hátulról vágva, hogy a gyomor egészét elhagyják a töltéshez.
A halak belsejének feltöltéséhez használjon egy kis csontdarabot a farokon, és a tekercsben tartsa be. Használhat kis koktélpálcákat vagy fogpiszkárokat.
Csontok eltávolítása és lazac töltelék
1. Nyomjon egy kicsi, jól őrölt, éles hegyet, egy késsel a csontok alatt, és engedje el azokat a halhúsból a gerinc mindkét oldalán.
2. Lazítsa meg a gerincet egy késsel, ne támaszkodjon a bőrére. Aztán ollóval levágják a gerincet a farokról és a fejről.
3. Töltsük meg a halat darált hússal, szorosan illesszük össze a has, és varrjuk a két él egy merev menettel.
Hogyan kell egy heringet készíteni?
1. Helyezze a hasát a hasgal, nyomja a gerincoszlopot úgy, hogy a hal mindkét oldala kiegyenesedjen. Fordítsd át a halat.
2. A fejtől a hüvelykujjal kezdődik a csont alatt.
3. Emelje fel a gerincet, és teljesen elkülönítse a testtől. A farok végén vágja le ollóval.
4. Bontsa ki a tölteléket, és tekerje a tekercset a fejtől a farokig.
5. A gerinc farkán balra húzódik a tekercs.
A szárított vagy sózott halakból készült ételek elkészítése.
A szárított és sózott hal kevésbé népszerű lett, miután megtanulták, hogyan fagyassza le a halat. A sózás folyamán a hal kissé zsugorodik és csökken a méretben. A sózott halak főzésénél előzetesen át kell áztatni és hideg vízzel. A sózott halak vásárlásakor figyelni kell a színére. A sárgás hal a sóban túl sokáig feküdt.
A sózott halakból készített ételeket 2-3 darabra vágja, és nagy porcelánba vagy üvegedénybe tegye. Öntsük a hideg vizet a halak felett 7,5-10 cm-re, és hagyjuk nedvesíteni legalább éjjel vagy 48 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt a vizet legalább négyszer kell cserélni, hogy a só a lehető legnagyobb mértékben hagyja el.
A tőkehal főzése előtt engedje le a vizet, szárítsa meg a halat, tegye rá egy nagy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, forralja fel, cserélje fel a vizet és forralja újra. Ezután főzzük, amíg a halhúst könnyen lehúzzuk a villa megérintésével.
Hogyan vásároljunk kagylókat?
Menyhák vásárlásakor győződjön meg arról, hogy nincs szaga; puhatestűek erős szaggal, talán már rosszul. A ráknak nehéznek kell lennie, és a héja egészben teljes. Ellenőrizze a homár friss homárát: rugalmasnak, rugalmasnak kell lennie.
Az osztriga, kagyló, kagyló és garnéla leggyakrabban fagyasztott. A friss halhoz hasonlóan, a kagylókat meg kell enni a megvásárlás napján, és előtte a leghidegebb helyen kell tartani.
Az üzletekben értékesített tenger gyümölcsei általában egy értékesítési időszakkal rendelkeznek (a dátum megjelölésre kerül), és szigorúan be kell tartani. A nagy szupermarketek, mint általában, fagyasztott tengeri termékek széles választékát kínálják - a kagylóktól és a tintahalatól a rákokig, a rákokig és a homárig.
Kagyló előkészítése
A rákot rendszerint a héjból tisztítják, bár néha a farok a készétel díszítésének marad. Nagy garnélarákokat is meg kell tisztítani a fekete, keserű ízléssel rendelkező belső terekről.
A kagylók nagyon gyorsan megsérülnek, és elkényeztetettek, még akkor is, ha főttek, súlyos ételmérgezést okozhatnak. Nagyon fontos, hogy meggyőződjön a kagylók főzése előtt, hogy mind életben vannak. Ha az egyik kagyló kissé nyitott, akkor azt jelentheti, hogy a puhatestűek halottak, de ha hozzáér, elfogyaszthatók. Ha a héjak nincsenek zárva vagy sérültek és töröttek, azokat el kell dobni.
A kagylóhéjokat gondosan el kell takarítani, hogy ne maradjanak rajta kis rákok vagy kagylók, és algákról tisztítsák meg - a szakállat hasonlítanak. Még akkor is, ha a kagylókat egy szupermarketben vásárolják meg, frissen kell ellenőrizni, mielőtt lebegne. A mosogatók tisztításához a homok maradványaitól le kell engedni hideg vízbe a kezelés után, ki kell önteni egy evőkanál zabpehelyet vagy lisztet, és 2-3 órát vagy egy éjszakát kell hagyni.
Az osztrigák megfelelő megnyitásához különleges, osztriga kést kell használni, amely védőcsappantyúval rendelkezik. Soha ne próbálj meg konyhai késsel kinyitni: csúszik és sérülést okozhat.
Garnélarák tisztítása a héjból
1. Válassza le a fejét a csomagtartóból.
2. Tartsa a garnéla lábát felfelé és a kéz hüvelykujjával, hogy elkülönítse a héjat a csomagtartóból.
Tisztítás a belső erekről: vágja le a garnéla hátán a belső magot, és húzza ki egy késsel.
A kagylók tisztítása
1. Rendezze a kagylókat nyílt, törött vagy sérültek dobásával. Kés a héjból levágja az összes héjat és homokszemcséket.
2. Húzza le a "szakállat" - hasonlítson a hajszálak szálához, melyeket a kagylók a víz alatti kövekhez rögzítenek. A mosogató hideg vízzel mossuk tiszta és fényes; a víz többször változik.
Hogyan távolítsuk el az osztrigát a kagylóból
1. Tartsa erősen az ostyát egy szalvétán, hogy ne csússzon ki. A héj két felének találkozásánál az egyenes szél közepéig helyezzen be egy osztriga kést. Mozgás oldalról oldalra, és fordítsa meg egy késsel, hogy feldarabolja a felét.
2. Különítse el az osztriga az alsó héjból. Hagyja a héjokat vízszintesen, ha meg akarja tartani az osztriga levét.