Hogyan kell helyesen sózni a tulipánokat, hány napot sózni a gomba, ls
MedicsGuru.ru Orvosi tanácsok könyvtára Teljes oldal
A szezonban a gombák kedvelői vörös rókákkal és kancérokkal vannak ellátva, amelyeket saját kezükben gyűjtenek össze. De ezután gyakran van kérdés a termék hosszabb ideig tartó megőrzésére, amellyel nemcsak a fagy, hanem a sótartalom is megoldható. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy azonnal „zakonservirovat s” az összes tápanyagot, hanem azt is lehetővé teszi, így a kész enni terméket, egyre egy nagy nappali, illetve amellett, hogy számos ételeket.
A hazai megőrzésnek több egységes algoritmusa van, de nem jelenti azt, hogy olyan szabályok vonatkoznak, amelyeket követni kell. Az ízlési preferenciáktól függően, a gomba tartályában található tartályok listája, és ezeknek az összetevőknek a száma változó lehet. És még azt is mondani, hogy hány nap só a vöröshajú, senki sem képes: itt is el kell döntenie, hogy melyik eredeti terméket szeretné megkapni.
A tapasztalt hostessek azonban 3 módszert különböztetnek meg, amelyek mindegyike legfeljebb 10 változatban képes technológiájára. Gyors sózás, úgynevezett expressz, hideg sózás és forróság.
Az expresszózásos módszer alkalmas azok számára, akik ugyanazon a napon szeretnék kipróbálni a készterméket, és nem várják meg, amíg el nem éri az előírt állapotot. Ennek a módszernek a hátránya természetesen, hogy nem a későbbi tárolásra összpontosít. Ily módon sózva a vörös hajúakat 2-3 napig kell használni, amely alatt a hűtőszekrényben maradnak. De ez egy ideális megoldás, ha a vendégek várják őket, és meglepetésüket a sózott gombával. 2-3 órán át a rozhki sós és kiszolgálásra kész.
Ehhez kis számú gombát kell gyűjteni, lehetőleg közepes méretű. Ők szorgalmasan mossák, tisztítják és felhalmozódnak a palackba lábukkal felfelé. Amint az alsó rész rozhikami szelén borított, sót kell önteni, majd új réteget képezni, amely szintén átfedésben van a sóval. A mennyisége az Ön ízléseitől függ: a klasszikus recept egy vékony fehér bevonatot javasol, amelyen új gombafóliát helyeznek el. A sötét savanyúság megjelenéséig hagyni kell, majd hideg helyen tartsa további 1 órát, és a sózott rozhiki készen áll a használatra.
Itt meg kell jegyeznünk, hogy egy ilyen kifejezett sózási módszer csak vörös hajúakra alkalmas, mivel más gombák kötelezően főzni kívánnak. Gombák szorgalmasan kellően ázni a vízben, miután tartva őket abban 0,5-1 óra, folyó víz alatt leöblítjük, hogy eltávolítsuk a törmeléket a lemezekről. Egyes receptek még azt is sugallják, hogy a lazac rozhikit öntik, és nyomják le őket, és csak 30-40 percet tartanak. Ez után az időszak után a gombák adnak gyümölcslevet, és alkalmasak arra, hogy szolgáljanak az asztalra. De ebben az esetben fiatal és kis vörös hajúakra van szükség. A só hozzávetőleges számítása 1 kg termékre vonatkoztatva - 30-35 g.
Hogyan sózni rozhiki forró módon?
A forró sózás a gombák betakarításának leggyakoribb módja a téli időszakban. Ennek a módszernek az a vonzereje, hogy nem szükséges méretű halakat választani. Ezenkívül a hőkezelés miatt rövidül a várakozási idő, amely a teljes só-impregnáláshoz és a sóoldat elválasztásához szükséges. Mindazonáltal a nagy kalapokat 2-3 részre kell vágni annak érdekében, hogy megkönnyítsék a csomagolást egy közös tartályba.
- A gombákat meg kell mosni, vízzel nem szabad ellenállni, mint egy gyors módszerrel, átáramló vízsugárral és leönteni a serpenyőbe. Ott is olyan mennyiségű vizet öntünk, hogy teljesen lefedi a gombák kalapáit. Forraljuk fel, és a következő 2-3 percig hagyjuk ráönteni a maximális hőt. Ez idő alatt folyamatosan el kell távolítani a felszaporodó habot, és az 5. percben el kell dobni a főtt gombákat egy szemcsékbe.
- Ha egyszer már szobahőmérsékletre hűtjük, az szükséges, hogy készítsen egy pácoló és kezdjük letenni azt lábak gomba szeleteket elválasztó minden réteg a vékony szívó a sót és a fűszereket, hogy vegye fel az íze. A 40 gramm só klasszikus receptjén 2 zúzott fokhagymás szegfűszeg, egy apróra vágott kaporfa, 2 ribizli level és egy babérlevél van. Ha szükséges, akkor tegye itt néhány borsó fekete bors, frissen őrölt torma: ez ad egy kis ízelítőt a fűszer, ami ecetes gomba ily módon nagyszerű kiegészítője a hús vagy főtt burgonyával. Az egyes komponensek térfogatát egy 1 kg-os standard gombák esetében jelöljük.
- Meg kell említeni a elnyomást, amelyet kivetett tartály sáfrány tej sapkák: ez a legjobb, hogy blokkolja azt gézzel vagy pamut ruhát, és tegyük a tetejére a lemez, amely finoman benyomjuk prosalivaemuyu tömeg. Ezért egy lemezt vagy más lapos kerek tárgyat úgy választanak ki, hogy a konténer nyakának belső átmérője legyen a pácoláshoz. Bármely felesleges tömeg nem szükséges: egy edény saját gravitációja elegendő, különben fennáll annak a kockázata, hogy elkezdjük eltávozni a folyadékot a külső gombákról.
Hogyan sózni rozhiki hideg módon?
A pácolás hideg módja nem befolyásolja a végtermék ízét, de a legtöbb háziasszony számára vonzó, mert nincs a gombák hőkezelésének szakasza. A szakértők szerint a forró víz hatása a termékre elpusztítja hasznos tulajdonságainak nagy részét, így a belső hőmérséklet növelése szinte minden termék számára nem kívánatos. De mivel a technológia eltér a forró sózásnál alkalmazott technológiától, több időt vesz igénybe a várakozás.
Ezenkívül a só mennyisége 1 kg gombánként attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a mézeskalácsos tartályt. Ha tartják, hűvös helyen (2-5 fok, de anélkül, hogy a „mínusz” jel), normál térfogat elegendő 40g, de ha teremben tárolják, ahol a hőmérséklet 16-20 fok, akkor növelni kell a számot kétszer - 80-100 g .
Sózási rozhikov hideg módszer a cselekvési algoritmus hasonló a sózás az expressz módszer. A gombákat mosni és tisztítani kell, távolítsuk el a lábuk alsó részeit, helyezzük őket egy megfelelő tartályba, és minden réteget sóval öntsünk. Kívánt esetben hozzáadhat kedvenc fűszereit: például ribizli levelek, fekete bors és hagymás gyűrűk. A tetején a gomba szükségszerűen kiszabott elnyomás, és várjon 4-5 órát. Ezt követően a tömeg rendezi egy kicsit, és ez lehet, hogy egy további 1-2 réteg friss gomba, nem feledve, hogy újra terjed a kapacitás a járom.
Hány napot tudok sózni a gomba?
Az a kifejezés, amelyet a gombák sózására fordítanak, függ a használt termék jellemzőitől és az elkészítés módjától. Mint már említettük, az expressz módszerek lehetővé teszik, hogy 2-4 óra alatt kész ételt kapjunk, és hideg vagy forró lehet, 3-5 hétig kell várnunk. Ebben az esetben a nagyobb rozhikit választja, annál hosszabb lesz sózva, ezért ajánlott előnyben részesíteni a fiatal és a kis fajtákat.
Az is fontos tudni, hogy 2 gombafaj van az élelmiszerben: luc és borág. Kis méret a lucfészek családtagjaira jellemző, valamint a narancs-barna színárnyalat, a sapka lefelé és a nagyon rövid lábszár élei. Az ilyen vörös hajúak ideálisak a hideg pácoláshoz, míg a sertéseket forró sózva lehet hagyni, ahol mindenféle méretű és korú gombák ugyanolyan jól felkészültek.
Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sózott rozhikit a tárolásuk alatt teljesen sós lében kell bevonni. Ha a gombákból a sózás folyamán felszabaduló folyadék nem elegendő, tegye le a felmelegített forró vizet.
A rozhik sózását, valamint más gombákat zománcban, üvegben vagy fából készült ételekben hajtják végre: fém vagy műanyag nem helyezett. A többiek közül, amint látta, a sózási lazac otthoni algoritmusa a legegyszerűbb az otthoni megőrzés minden rendszerében.